美食,治愈的是胃
更是生活
一日三餐,一蔬一菜
这些再日常不过的事情
成为疫情之下
简简单单的小确幸
无论健康、病痛、满足、寂寞
一定要记得好好吃个饭
尝上一口熟悉的家乡味道
便能活力加满,再度前进,获得治愈
福州
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鱼丸
图源:@熊纠纠722
福州鱼丸堪称一绝。汪曾祺在《初访福建》中说,“鱼丸、肉丸、牛肉丸皆如小桂圆大,不是用刀斩剁,而是用棒捶之如泥制成,入口不觉有纤维,极细,而有弹性……”
其做法也甚为讲究,外皮取鳗鱼肉、或鲨鱼肉剁成蓉状,再加入番薯粉搅拌均匀以保持韧性,内馅取瘦猪肉、鲜虾等。煮熟之后,Q弹鲜嫩,洁白如玉,咬一口,外皮脆、汤汁浓,舌尖惊艳、百吃不腻。
以上两图图源:@DrReid
对于福州人来说,鱼丸日常,却并非等闲之辈。它是家常的必备美食,亦可大大方方摆上宴席餐桌。
厦门
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沙茶面
有人说,来厦门没吃沙茶面,就好像没来过厦门一样。沙茶面像是虾面和沙茶酱的混血儿,伴随南洋华侨归乡而兴起,成为闽南人最日常的食物。
以上两图图源:@苏苏苏苏苏苏三爷
汤头浓醇,有花生酱和鱼虾的干香,碱水圆面劲道入味,加料选择丰富(各种海鲜/素食/猪杂/卤味),容易吃出大写的满足。
将面倒入配好的调料里煮开,热腾腾一碗端到面前,大口地喝一口汤,鲜美的汤头,从舌尖满足到胃里。
泉州
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面线糊
图源:@是小妖怪的芋头啦
一碗面线糊,加上配料,来跟油条,就是泉州人最经典的早餐组合。
图源:@奔跑的天使Mummy
一碗好吃的面线糊,色泽通透,汤汁浓稠,面线糊而不烂,具有鲜、香、淡的特点,散发着一股海鲜和大骨的香味。
漳州
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四果汤
图源:@Menthe颜
作为漳州人专属的幸福,四果汤是必须有姓名的。从最初的四样东西到现在的琳琅满目,是漳州爱吃甜星人的小心思。
莲子、薏米、红豆、阿达子、丸子、银耳、石花、仙草、西瓜等配料,每样都会来一点,堆出了无以复加的满足。
图源:@七崽带你吃
再锉几下刨冰,舀上一大勺糖浆,就垒起了满满一大碗的冰山,搅和搅和就能发掘出底下埋藏的宝藏,一口甩掉了夏天的燥热。
莆田
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卤面
莆田卤面,大概是莆田最出圈的美食,不仅遍地卤面馆,在餐厅酒宴上也是必不可少的。
以上两图图源:@好古风的小吃货
一碗看似家常的卤面,需要用文火熬炖几小时而成的浓郁高汤底,必不可少的关键配料牡蛎、蛏、五花肉、红菇、韭菜等等,再加上烹制到鲜甜的地道海鲜,满口浓郁鲜香,温暖落胃。
宁德
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福鼎肉片
以上两图图源:@茶丘丘
福鼎肉片必须是猪后腿精肉作食材,刀剁切到细泥,棒打手揉至软糯筋弹,过程中调入水、苏打、地瓜粉,当然缺不了盐、糖、味精、姜、葱等调味去腥的佐料。
图源:@热爱运动的荷子
放入沸水中煮至浮起,撇去浮沫,在盛汤前的碗里加上些许香菜,将煮熟的肉片和汤倒入碗中,这时整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。
龙岩
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牛肉兜汤
龙岩人的一天,更多时候还是从一碗热气腾腾的牛肉兜汤开始。“兜”在客家话中是“端”的意思,兜汤,也就是端着喝的汤。
牛肉兜汤最重要的秘诀,是下锅前在牛肉上洒地瓜粉,用手充分抓挤牛肉,直到地瓜粉深深渍进牛肉纤维内为止。
以上三图图源:@爱吃爱玩的菜菜
如此一番“按摩”,牛肉被裹上了一层晶莹剔透的“衣服”,变得Q弹十足,胡椒粉的香味把原本浓稠的汤烘托得更热烈,大口咀嚼滑嫩鲜美的牛肉,再配上一勺微辣辛香的汤底,一整天,心里都热腾腾的。
三明
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沙县小吃
沙县小吃中最经典的CP非“扁肉+拌面”莫属。
以上两图图源:@朱朱云
扁肉皮薄而滑,肉馅用的是猪后腿上最紧致的瘦肉,口感爽脆。
汤头用猪头骨和猪龙骨熬成的清汤,煮好盛入碗中再撒上葱花,满口鲜美爽滑。
图源:@_酒酿樱桃子-
沙县拌面用的是碱面,煮熟的拌面又细又软,撒上葱花淋上香油,趁热拌开,稍微不留神可能面就坨了。
浓郁的花生酱是拌面的秘诀,尝口筋道爽滑的拌面,熟悉浓郁的花生酱味顺着舌尖弥漫满腔。
南平
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建瓯光饼
建瓯光饼,是在南平街头常见到的美食。
用面粉,加入适量楠草(碱水)和盐水,待面发透后,用手工揉细、制成饼截,再用木捶研成饼坯,坯中间戳一个小洞,若饼面有加葱或肉的,则戳两个洞,然后将饼坯贴在炉壁上,用炭火烤熟。
建瓯光饼吃法也很多样!将光饼用利刀切成二半,中间夹葱寸,皮蛋,或夹炒酱菜,都别具风味。
以上三图图源:@熊修修Bear
不管怎样
今天也要好好吃饭
疫情终会结束
明媚的阳光终会照在福建这片土地
那时候街道再次人声鼎沸
大家一起相约走出家门
到福建去
品美食、赏美景
去想去的地方,见想见的人