我心中的梧州和中山的美食

我出生在广西梧州，工作在广东中山，不知不觉在中山已经生活了16年了，潜移默化，我的胃已经变成了中山胃了，我的家乡的美食也是很丰富，但是我最为留恋的就是家乡的这一碗河粉了！现在我把家乡梧州和我第二家乡中山的特色美食做个对比，前者是梧州，后者是中山：

1、梧州芋头扣肉和中山沙溪扣肉

两地的扣肉都是差不多的芋头扣肉，做法也是大同小异，都炖得软烂，入口即化，然而味道却有很大的差别，梧州的扣肉主要是以南乳味为主，偏咸，然而中山的沙溪扣肉，偏甜为主，有很重的香料味，口味来说，中山的沙溪扣肉我接受不了，还是家乡的扣肉来得好吃！

2、梧州纸包鸡和中山沙溪白切鸡

梧州的纸包鸡是很有历史了，几十年前就有了，是用各种香料把三黄鸡腌制好，用特制的玉扣纸包起来，一块块放到油锅里慢慢通过油温的升高把鸡肉做熟，这样做鸡肉很香有嫩；中山的白切鸡是用本地的沙栏鸡，通过浸泡，入冰水制作成，这样的鸡皮脆肉香，皮下有鸡汁啫喱状的特质，最为关键的是，这白切鸡不是蘸姜葱蓉，而是蘸黄芥末酱，这样感觉更香！

3、梧州冰泉滴珠豆浆和中山鸡丝蚬粥

梧州的冰泉豆浆有好几十年的历史了，我基本上是从小喝到大，由于是由山泉水和上好的大豆磨制而成，特别浓稠和香醇，当把豆浆滴到豆浆你，会产生特别的滴珠效果，所以叫做滴珠豆浆；至于中山最多小吃的地方就是沙溪，到沙溪当然吃粥了，粥最美味的就是鸡丝蚬粥，用黄沙蚬熬成的粥底加上鸡丝或者蕉蕾，就成就了中山最美味的沙溪粥了！

4、梧州上汤河粉和中山的三乡濑粉

梧州的河粉在广西是出了名的，甚至比广州的沙河粉还要好吃，可能由于水土的原因，同样的制粉技术在外地做不出梧州河粉特有的薄、滑。韧、香的效果，梧州河粉有着迷一般的存在，在梧州告诉你什么最多，就是粉店最多，每个人都热衷一碗上汤河粉；中山的三乡濑粉，已有150多年历史，过去是以冷饭晒干后磨粉特制而成。现经不断改进工艺，以优质粘米为主要原料，并选用当地的优质矿泉水，拌和成稠度适中的粉浆，蒸制成细长而很有韧性的圆条状鲜粉，成品配上上汤肉料，吃起来粉条润滑爽口而有弹性，非常可口，配上各种菜码，也是很美味的存在！

5、梧州田螺鸡煲和中山生炸妙龄乳鸽

在梧州人们都热衷吃鸡煲，其中的田螺鸡煲最为美味，梧州山涧溪流多，盛产美味的田螺，用田螺和三黄鸡一起，加上笋干、紫苏、辣椒和灵魂酸笋，就是一锅在冬天梧州最爱的田螺鸡煲了，这酸爽和臭臭的酸笋味道真是让人难忘；在中山人们热衷吃鸽子，鸽子有各种各样的吃法，其中最为有名和美味的就是生炸妙龄乳鸽了，乳鸽选用出生15天的乳鸽，洗干净用特制的卤水先卤到半熟，浇上麦芽糖和红醋做成的皮水，风干，油锅炸制而成，乳鸽鲜嫩多汁，用手撕开吃，真的不知道有多香！

6、梧州葱油鱼和中山东升脆肉鲩

梧州的葱油鱼是最近这几年才出现在梧州的美食榜中，是本地厨师创新的一道菜，把一条西江鲩鱼整条上粉放到油锅里炸脆定性，然后浇上特调的香葱玻璃芡汁即可，灵魂就是拿葱香芡汁，真是美味；中山的脆肉鲩是中山独有的品种，一条鱼有十几二十斤可以做成4-8道菜，其中最好吃的就是切片火锅了，脆身弹牙的鱼片在清水中涮上20-30秒，就已经很不错了，一鱼多吃是中山吃脆肉鲩的特色！

7、梧州梅子鸭和中山沙溪皮胶焖鸭

梧州的梅子鸭是当地老百姓家里经常做的一道家常菜，用类似广东碌鹅的方法来做鸭，搞好斩件，浇上用腌制的酸梅和紫苏做成的汁浇到卤制好的鸭子上即可，梅子的酸味配合紫苏的香对于肥腻的鸭子来说起到解腻的作用；中山皮胶焖鸭也是一道当地的乡土菜式，皮胶就是炸制的猪皮，泡发而成，配合上各种香料来焖鸭，皮胶吸收了焖鸭的鸭汁，真的不知道有多香。

8、梧州五香牛排煲和中山紫苏浸沙溪牛肉

梧州的牛排煲就是当地的特色，牛排不是西餐的牛排，而是牛的带骨肋排肉，用刀砍成一块块，用秘制的香料卤制而成，到了冬天一锅热辣辣的牛排煲，真的不知道有多香了；中山紫苏浸沙溪牛肉，在中山说到牛肉，最有名的就是沙溪牛肉了，本地人喜欢用紫苏熬成的汤来把鲜嫩的沙溪牛肉浸熟，牛肉有紫苏的特有香气，又嫩，也是当地的美味佳肴之一。

9、梧州蕉叶糍和中山频婆茶果

这两款融合了当地风味的点心看似相同，其实也是不一样的，就拿梧州的蕉叶糍来说吧！它是用搓好的糯米团包上沙葛，叉烧和虾米制成的馅用香蕉叶子包起来蒸制而成；中山的频婆茶果也是用糯米团子包裹上豆沙馅，用频婆叶也就是凤眼果的叶子蒸制而成，这两者一咸一甜，真是相得益彰了。

梧州和中山的美食可不止这些，这只是其中的一小部分，还有很多美食需要我们不断地去发掘，美食就要不断去探索发现，对于热爱美食的我来说，还需要不断地去探索。谢谢！