李家菜

入店还是要冲着火锅而来，即使在炎热的流阳之下，一锅翻滚热浪的清汤牛腩，还是掳获口水无数。牛腩香气蛊惑刚填满的胃袋，快速地再次回复饥饿感。其实更多的渴求来自嘴巴，潺潺淹水吞没了舌头，没有什么词汇可以诠释了，仿佛身体已经注入了无限的能量，眼睛心里都只有它了。无法自持地夹起一块，烫煮发白的表层有粉色浪漫的“心”，层层叠叠地缱绻着汤汁。牛腩的魅力在于软糯与嚼劲并存的口感，每一口都在极为刺激地释放肉汁中的香味，细致的咀嚼才对的起它富含的“灵气”。这个名字我不太确定，只是在别家也吃过相同的食物。肥肠是个带有双刃剑的食材，真正的老饕食肥肠一定要保留肠内肥油，而去其腥气便成了难题。肥肠大抵要经历数次“洗礼”，再以白卤浸之，最后炸至表面脆如虾皮，而内不失柔软丰腴。就是这道菜的魔力所在，双重的口感与多重的滋味。几年前在香港吃过一道油炸乳酪云吞，那滋味儿历久弥新，惯以为是那道菜，结果咬开并没有期待中那股乳酪暖流，顿时失望了些许。普通的油炸云吞，被牛腩“娇纵”的味蕾真的看不上了。强劲弹力口感十足，鲮鱼的鲜嫩冲破脆韧的“屏障”迸发而出，若多些汁水便无可挑剔了。