[题主采纳] 怀石料理的预定：
http://www.kyoto.travel/cn/dining/kyokaiseki/
这是个介绍 怀石料理的指南，介绍了一些 有名的怀石料理店。

本文后面良心安利5家可选择的怀石料理以及预订官网，收藏起来吧，吃货们！

怀石料理源于 ，亦称京怀石。最初，是僧人在茶道前享用以免茶醉的小食，后来逐渐吸收了许多日本正统本膳和会席料理的特点，原料和烹饪方式不断丰富，一统江湖成为正统料理代表，流行至今。



为什么称其为“怀石”？
一说古时日本禅宗修行时于怀中放置温过的石头以止饥御寒，于是喻为怀石。另一说它的理念相比外表而更强调内在价值，暗合“圣人被褐怀玉”之道，为表谦卑而名怀石。



怀石料理の讲究
怀石料理重视食物与季节的自然配合，春笋秋蕈，夏瓜冬蟹，什么季节用什么鱼、选什么菜都非常讲究，菜单都会根据时令调整变化。


怀石料理讲求格调高雅、闲寂，无论是外观、制作手艺还是用餐环境都追求细腻，而且许多怀石料理店都隐藏在山林或禅寺中。


最后说味道，日本和食本就清淡，怀石更是追求天然本味的代表，少油脂多炖煮，通过火候与厨师的技艺协调食物的天然味道，禅意十足。



二、如何优雅地吃一餐怀石料理

很多人问吃不吃得饱，怀石料理的精神本来就不是让你吃饱的，但一道道上来，很多人根本吃不完。
现在的怀石料理一般有10余道菜品，最基本的“一汁三菜”必不可少，汁即汁物，以海鲜或味增熬汤，三菜即鱼生贝类、炖煮菜肴和烧烤菜肴。此外还分先付、八寸、向付、盖物、烧物、油物、酢肴、中猪口、强肴、御饭、止椀、香物、水物等等，不一而足，也不可一概而论。此外再加米饭或粥等御饭，真是足够丰富。

1、进食步骤

先付け（Sakizuke，さきづけ）开胃用的小菜，调味轻盈和质感清新。
八寸（Hassun，はっすん）以季节性主题的菜色，通常为一种寿司与几道较小份的小菜组合。
向付け（Mukouduke，むこうづけ）季节性的生鱼片。
炊き合わせ（Takiawase，たきあわせ）蔬菜、肉、鱼、豆腐……等食材切小块闷煮。
盖物（Futamono，ふたもの）有盖食器装盛的食物，通常为汤，或茶碗蒸。
焼物（Yakimono，やきもの）季节性的鱼类烧烤。
酢肴（Su-zakana，す　ざかな）以醋腌渍的小菜。
冷钵（Hiyashi-bachi，ひやし　ばち）用冰镇过的食器来盛放熟食，可有面条、凉拌时蔬、虾蟹肉等等。
中猪口（Naka-choko，なか　ちょこ）酸味的汤。
强肴（Shii-zakana，しい　ざかな)主菜，一般为烤制或煮制的牛肉、禽肉、鱼等等。
御饭（Gohan，ごはん）以米饭为主要食材的菜。
香物（Kou no mono，こう　の　もの）季节性的腌制蔬菜。
止碗（Tome-wan，とめ　わん）酱汤，以大酱为主料的汤，会放入豆腐、葱花，有时候还有海鲜、菌类等等。
水物（Mizumono，みずもの）[3] 餐后甜点，蜜瓜、葡萄、桃等甜美多汁的传统高级水果。


三、 怀石料理Top5推荐

讲了这么多，不推荐几家怀石料理店怎么行。虽然怀石料理遍及日本，但既然源于 ，那还是要在 吃才圆满。以下是玩途君为你挑选的最值得一去的 怀石料理店TOP5。
（这些店都需要提前预订的哦，所以下面给出了各个餐厅官网的预订链接，有兴趣就收藏了吧~）

1、 ·菊乃井本店

预订网址：http://kikunoi.jp/kikunoiweb/Top/index

创立于1912年的菊乃井算是日本怀石料理面向世界的招牌级餐厅，今年继续连任米其林3星。内饰布置典雅中彰显豪华，连灯光都经过精心设计。底蕴十足，寿司、鱼生、天妇罗、豚角煮都是名菜。





人均消费：晚餐20000日元（约¥982）
预订地址点这里

2、竹茂楼

预订网址：http://www.takeshigero-cn.com/reservation/reservation.php

虽然没有米其林3星的加持，但300余年的历史和精湛的厨艺足够耀眼。日本皇室和贵族很喜欢竹茂楼，宁静典雅的庭院被包围在竹海中，可谓高洁意境的典范。除了怀石，竹茂楼还擅长鳗鱼料理。





人均消费：晚餐18000日元（约¥884）



3、瓢亭

预订网址：http://hyotei.co.jp/
米其林3星，400年老店，位于南禅寺附近，庭院面积阔达，从坐席、食器到内外装饰都透露着传统典雅的气息。厨师擅长调和料理的颜色、质感，季节感很好，可贵的是还特意提供传统朝食（早餐）。





人均消费：早餐5000日元（约¥245）


4、吉兆岚山本店

预订网址：http://kyoto-kitcho.com/

岚山已经算是 最值得看的美景之一，加上传统名门的荣耀头衔和极致到无懈可击的用餐环境，吉兆的价格自然高得吓人。这里的料理虽也是极品，但如果没有一掷千金的土豪气质，还是另选别家吧。




人均消费：晚餐50000日元（约¥2455）


5、山玄茶
奉上预订网址 http://www.eonet.ne.jp/~sangencha/

虽然只有米其林1星，但食物绝对不输大多数3星餐厅，而且交通便利，氛围清新闲适，在这里用餐一点没有紧迫感。主厨增田是做寿司出身，御饭堪称一流，羊羹等甜品是非常出彩。




人均消费：晚餐12000日元（约¥589）




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怀石料理起源：
　怀石料理是指品茶时，在端出茶之前所准备的简单饭食。这是在安土桃山时代，茶道的创始人千利休确立茶道的时候，为了品味茶的美味而创立的规则。怀石料理的制作方法也根据茶道各流派的不同有着严格的规定。
　　据日本古老的传说“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来，那时候，修行中的禅僧必须遵行戒律，只食用早餐和午餐，下午不可吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包在碎布中，称为“温石”，揣在怀里。后来发展到少吃一些起到“温石”的作用。
　　怀石料理与茶道文化有着密切的关系。有客人来访时，主人会把珍藏的茶具拿出来泡茶，但因为空腹饮浓茶会使人感到不舒服，所以为了达到愉快的饮茶，需要在喝茶前吃一些简单的料理，适当地填饱肚子，这就是茶怀石料理。

　　怀石料理却从提供听禅茶点开始，发挥日本料理取材为先的特长，更是把贴近自然却同时享受人间美食的本领发挥到了淋漓尽致。生食的食物自然要鲜，取材时间和保存，取材部位和方法都会非常的下功 夫;而生食本身也成为对新鲜考量的严格标准。祖先说美食，也是越人的“鲜”字代表最高境界;很有道理。熟食自然也占了很大的比重。烹饪的工具中，各种石材的选用最有意思，也有部分的铁板，但是铁板类的一般会垫以植物的叶子，避免和铁板的直接接触。各种装盛工具也件件是陶制工艺品，非常朴素简约，一般都是粗笨却温和的弧线，在手上有厚重和踏实的感觉。环境也真如同听禅，一如餐具般的深色朴素装修，没有一点华丽之处，灯光也同样低调到合适。然而菜色却丝毫不掩盖其本身的光彩，从沙拉的拼色到龙虾的切割摆放，依次八道菜色每一道都会缤纷夺目，在视觉上都是不可多得的享受。配之于熟食清淡适宜的香味，真正是做到了“色香味”俱佳，当然生食上颇有点“无色香味”的意思，因为其关键在选材好的生鱼片的入嘴的口感。最有意思的是，怀石的正餐一套下来，仍然忘不了饥饿中听禅的初衷，所以会在七八分饱，不会太饱。这样才可以“神清气爽”，或许吧。据说最正宗的怀石料里，还会在四季种上不同的花草，配上不同的装饰和灯光，并在菜肴中加上自种的花草作为辅佐。真的是难得的讲究。美食并不要自虐，也不只是在食物本身上下饕餮的功夫……却又尽量融合于自然。这个，或许才是美食最高境界的解吧。
　怀石料理的特点
　　怀石料理是基于日本古来的一汁三菜的饮食法做成的，通常在是品茗会上，在品茶之前食用。这是为了避免空腹品茶时浓茶的强烈刺激，即是为了让茶更加美味，而又不至于影响到品茶的和食料理。此外，诸如料亭和料理屋等提供怀石料理的日本料理餐馆增多，有的还会特地在品茗会的怀石上标示茶怀石，以示区别。怀石料理有着三大原则，即：“使用应时的材料”、“有效利用食材本身的味道”、“怀有热情和关切的心情来烹调”。这些原则也强烈反映着千利休那闲静的思想特色。
　　怀石料理通常是三菜一汤，当然也有种类很丰富的时候。怀石料理的季节性强，每个季节的食品搭配都不一样。以春季怀石料理为例，包括生鱼片、大酱汤、白饭，用完后再端出的是煮菜、烤食。现在通常又多一道小菜叫“寄放钵”。用完了汤、饭，可饮一杯清酒，再进“寄放钵”。除材料外，怀石料理很讲究食器、座席、庭园、挂轴画、花瓶等所塑造的空间美。在各种日本传统料理中，怀石料理的品质，价格，地位均属高等级的，不少日本人认为，在品尝清淡可口的四季怀石料理的同时，更可获得超脱的心境空间。
　　一汁三菜……以米饭、清汤(一汁)、三样菜、咸菜为基本的菜单。汁是指味增汤，三样菜是指醋拌生鱼丝(将生鱼切成丝并调上醋的菜)、煮菜和烤的菜三种。
怀石料理主要材料
　　新一代的创意怀石，延续原味烹调的精神，却打破了过于讲究的传统怀石作风，首先在出菜顺序上，传统怀石必有的七点前菜(七种繁复做工的小菜)、碗盛(带有汤汁的手工料理)、生鱼片、扬物(炸的)、煮物、烧物及食事(饭或汤)，过去一定得照顺序上菜，新派怀石料理则谨守先冷菜再热菜的顺序，不坚持何种料理先出菜，让师傅更能灵活调配菜色。

怀石料理烹饪风格
　　今天的怀石料理在烹调上，跳脱传统日式调味，加入欧式料理风格，如欧洲香料牛膝草，就可以运用在海胆泥的调味，以及牛肉、干贝的调味酱汁中;意大利白酒则可以加入梅子酱中，或加在枇杷中做成美味配菜;甚至直接以意大利红酒醋调味，呈现欧日结合的创意怀石新潮

流。

希望我的回答能帮助到你。


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既然你带着孩子，那就总结一下 可以带小朋友的最好的5家怀石料理店（大部分高级怀石料理其实不能接待12岁以下儿童的，因为必须要遵守理解和成人一样的基本礼仪）。以下价格均为日元。

1、 京懐石 吉泉
地址： 市左京区下鴨森本町5
官网：http://www.kichisen-kyoto.com/
预订： //www.achim-lelle.com/sales/2202518.html
套餐价格：午餐11000/13000/15000、午晚通用18000/21000/23000/26000/28000/31000，儿童餐4000/8000


※推荐点： 米其林三星怀石中 唯一可以接待小朋友的餐厅，对儿童十分友好。位置略远，但旁边有下鸭神社，可顺便参观。
日本当地tabelog评分：4.37。

2、 祇園丸山

祇園丸山（祇园丸山）
地址： 市東山区祇园町南侧570-171
建仁寺 祇園 丸山
地址： 市東山区小松町566-15
官网：http://gionmaruyama.com/

预订：//www.achim-lelle.com/sales/2630488.html

※ 推荐点：

京都米其林二星，2家店距离很近，大厨出身于菊乃井，水准稳定，均在祇园，交通方便，建仁寺店

全部为和式包间

。

日本当地tabelog评分：3.9。


3、 和ごころ泉（和心泉）
地址：下京区烏丸仏光寺東入ル一筋目南入ル匂天神町634-3
https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260201/26006071
预订： //www.achim-lelle.com/sales/2490332.html
套餐价：午餐6500/11300、午晚通用16950/20340(含税)
※ 推荐点 ： 米其林二星 ，午餐是 二星怀石 最便宜的价格，性价比极高。注意只能接待6岁以上儿童。

日本当地tabelog评分：3.92。


4、 高台寺 和久傳（高台寺和久传）
地址：東山区鷲尾町512
套餐价： 午餐20000/25000/30000、晚餐30000/35000/40000
预订： //www.achim-lelle.com/sales/2844783.html
※ 推荐点 ： 米其林二星 ， 全日式榻榻米包间标准跪式服务让你感动到流泪。位于高台寺旁，参观方便。
日本当地tabelog评分：4.27


5、 杢兵衛（ 杢兵卫 jie读第二声）
地址： 市東山区祇園町南側570-120
套餐价：午餐5000/8000，晚餐9000/12000/15000，儿童餐2160
※ 推荐点 ： 米其林一星 ，午餐和晚餐在米其林里算相对平价，性价比高。位于祇园，交通方便。

成人是必须一人一份，3岁以上如果有儿童餐的话，通常大部分高级餐厅是必须要单独点一份的。怀石通常至少也有6~7道，用餐时间1.5小时左右，套餐价格越高，用餐时间也越长，但是3.5小时也是极限了~ 根据自己的行程，预算，选择合适的餐厅， 整体怀石料理水准都不差哦~

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关于怀石料理，也许很多人知其一而不知其二。怀石料理是日本最顶级的料理这点毋庸置疑！其价格不菲，却是一生应尝试一次的美食，或者说是美食境界。其实连很多日本人自己都不是很习惯怀石料理的吃法，觉得那是老年之后才会明白的食物。其境界大概不是用“好吃”与“不好吃”来简单概述的，而更是一种具有禅意的料理。用美食家蔡澜的话说：“怀石料理的目的是不让人吃饱！”仔细想想，似乎没错。只有足够的了解，才能更好地感受和欣赏它。


1. 怀石料理（Kaiseki）是从茶道中衍生出来的。以前在僧人弘法的时候，召集人们来集会，品茶聆听。而怀石料理就是在听道品茗之前用来缓解饥饿感的简单轻食。可因为会席和怀石在日语里读音相同，二者容易混淆。会席指以酒会友，但怀石则更侧重于茶道，是从根源上完全不同的两种料理。

2. 怀石料理的艺术不在于大鱼大肉大红大绿，而是讲究味觉、食材质量、食物色彩和外观搭配的平衡。怀石料理追求使用应季的食材，对食材的要求很高，且力求还原食物本身的原貌和色泽。

3. 其重要特点之一是“有什么烹饪什么“。用每个季节最时令的食材，绝不刻意装饰，一定要做到充分利用原味。极端讲究烹饪及摆放的精致度、食材的新鲜度、季节感和盛装食物的器皿，代表着真心待客之心。只限于一年四季应季的食材而做出菜单，重视季节感的同时，最大限度利用食材的色泽、香味和味道。一般来说，最开始是三菜一汤或两菜一汤，但是后来随着茶道和禅宗的发展，吃的变得愈加丰富，连礼节也变得甚为繁琐。亘古不变的三道菜就是：向付（当季鱼类刺身）、煮物椀（煮时令蔬菜）、焼き物（烧烤）。

4. 通常情况下，入座后到第一道菜的上菜时间是10~15分钟；每类菜之间的过渡时间是5~10分钟。因此，在等餐时需要保持平静的心态，勿以烦躁之心进食而败坏了怀石料理的神思之境。

5.现在吃怀石料理，最全的可能有先付（前菜）、八寸（下酒菜）、向付（季节性的生鱼片）、炊き合わせ（蔬菜、鱼、豆腐等切小块焖煮）、盖物（汤或茶碗蒸）、烧物（季节性的鱼类烧烤）、酢肴（醋腌菜）、冷钵（冰镇过的食器放熟食，如凉拌时蔬等）、中猪口（酸味的汤）、强肴（肉类主菜）、御饭（米饭）、香物（季节性的腌菜）、止碗（酱汤）、水物（餐后甜点）等多道料理，逐个奉上。


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强烈推荐：Ogata（绪方）

位置： 府 市下京区 綾小路西洞院東入新釜座町726番地
类别：怀石料理
预算：3w-5w日元
绪方连续两年获得《The Tabelog Award》金奖，是唯一一家连续两年获得金奖的怀石料理！一家神奇的餐厅！╰(*°▽°*)╯去 的朋友千万不要错过！


餐厅在寂静小巷中，非常清幽，内部环境更是典雅。
建筑物原本就是和服布料店，帮忙改装的，是和中村外二工作室。
到地板、墙壁、天花板等，有着强烈的历史厚重感。


店主绪方俊郎在 三大旅馆之一的“柊家旅馆”经过修行后，“室町和久传”、“ 和久传”曾担任过厨师长。他的料理被称为 最还原食物原始的味道的料理，从味道到摆盘都能够感受到简洁的风格。
这里的食材非常的新鲜，鱼类刺身都会非常甘甜，令人难以置信！





绪方先生的魅力不仅来源于他的料理，还有精彩的演讲。
除了食材的故事，他会告诉客人季节的变迁，用汤汁来了解时令。
绪方先生亲和的笑容，地道的京语也是治愈。


来自乌尔乌尔的限量螃蟹，蟹肉的鲜美和清甜让人幸福得想流泪！┭┮﹏┭┮



预约电话：+0081-3-6885-2274
关于这家餐厅其他问题也可以随时私信我哦！


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怎么说呢，首先说量吧，并没有很多哟，怀石吃的是意境，是禅味。一共10个小碟左右的菜品，大厨从一早就开始做，一整天的时间精心烹制这一套料理，也是匠人精神的极致体现，怀石的菜肴并没有什么太多的花样，但胜在取材之精，用料之真，也就是说它不是一个吃饱与吃好的概念，所以无论是三个人点两份还是两个人点一份，其实都是很不纯粹的体验，也不会让你这么点。至于用餐时间，一道菜大概会品鉴5-6分钟（包含介绍的话），所以一餐下来1个小时差不多，儿童餐食的话不确定有没有，小孩子吃怀石好像有点...吃不懂吧，也不是很合孩子胃口。预定的话，菊乃井你不提前一个月预定，应该定不上吧...全日本人民也都跑到 吃怀石，吉兆可以网上预定，菊乃井不确定能不能，楼上推荐那个绪方，当时在日本时也听说过，好像口碑不错，如果传统名店的预定不上，也可以去体验体验。

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怀石料理有点像西餐里的set，一道一道上来的。量还是不小的，如果你们一家三口都是正常人饭量的话，2份应该是够的。别看他有些东西都是很少一坨，但慈禧太后吃满汉全席也是每个菜只吃一点点啊。至于用餐时间的话，由于日料里本身很多刺身，需要现煮的菜式不多，一套上菜全上完差不多30~45分钟吧。至于要吃多久就要看你们自己了。
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首先要提前预定，很多有名的怀石料理需要提前很多时候在网上预定，不然临时去店里吃不到会很遗憾。

其次要准时到达，准时的意思是不能早不能晚，按约定的时间进入接受宾至如归的款待。

最后要对语言关有所准备，要么自己英文特别棒，能听懂菜品介绍，要么带个翻译器帮助自己听懂。
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日本人做事很細心的, 你直接跟店家聯系, 跟他說你有個3歲的小孩, 問他有沒有兒童餐單,
有的店會有"小孩料金"一項的

知乎上又有關於懷石料理的詳細介紹, 希望出發前可以認真閱讀：
https://www.zhihu.com/question/22585855
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有的酒店提供带怀石料理的套餐…可以考虑性价比会不错…其次怀石料理来自禅道…僧人为避免听 禅久感受到饿意故而怀抱石头…后来演变成给此类僧人专供的茶点…最后在演变成怀石料理…简单来说各种讲究…餐具讲究…食材讲究…吃的先后顺序也讲究…种类虽多但是并不会让人感受到过分饱意…


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日本怀石料理是只有当地人才能预约的，要嘛你可以请你入住的 酒店代为预约，要嘛就只能上淘宝花钱找中介！
怀石料理一旦预约就不能取消的，因为日本人对守信要求很高，再加上食材都是专门针对你预约的怀石购买的，所以....你懂的！


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點兩人份吧！種類很多，每一種的分量都很少，勝在精細。正宗的比較有名的懷石料理店是需要提前預定的哦！
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麻烦问一下大家，我在 定的是民宿，不提供预定菊乃井，官网上也没有地方去预定呢？这该怎么办呀？？

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http://imfw.cn/l/2788847
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