[题主采纳]一场突如其来的疫情，别说下馆子了，就连走出家门都成了一种难得的奢望，宅在家，一天到晚的无所事事，花式躺坐卧成了必备功课，抽空撸撸猫，做个还算快乐的铲屎官，但依旧觉得度日如年。

对于一个经常在路上，心向远方的旅游博主，这个时候其实还是挺煎熬的，不是有句话说了，身体和灵魂总有一个在路上，既然身困囹圄，那么灵魂总是要自由飞翔的。


时势造英雄，厨艺技能大涨
灵魂虽然在自由的飞翔，但皮囊的饥饿感却无时无刻的都在把自己拉回到现实中，每日定时定点的提醒自己，没有什么是一顿或几道美味的佳肴不能解决的，美味带来的幸福感足以让你忘却困在家中的烦恼。

所以，经过几日的浑浑噩噩之后，我毅然决然的告诉自己，燃烧吧，小宇宙，诶，不对，爆发吧，我要变身了~~~，于是我在从旅游达人转型为美食达人的路途上，大踏步的飞奔，即使不能出门，不能下馆子，宅在家，一样可以享受各种美食。

在不断的学习、领悟及自主尝试中，我的厨艺技能值，得到了突飞猛进的提高，自我感觉良好的在美食达人的设定中，一路向前。当然了，还有时不时的发给朋友看看，让他们也眼馋一下，感觉自己一下子有些不厚道，罪过罪过，尤其是立春的时候做了春饼，看的某些同学直掉眼泪，据说是压倒的最后一根稻草，造孽啊！





不能去餐馆的日子，你们都吃些什么？
这段时间，做过的美食还是挺多的，虽然做不到色香味俱全，但是自我感觉还是挺好吃的，下边就简单说说其中的几道啊。

家常菜

酱香豆腐
我个人非常喜欢的一道菜，第一次尝试这种方式做，实际效果，卖相一般，但是味道绝佳，我真的觉得自己炒少了，有想去舔盘的冲动。

用料
豆腐1块，鸡蛋1个，植物油、生抽、耗油、盐、水淀粉和黄酱少许，小米辣2个，葱1小段

做法
A、豆腐切成小方块、小米辣和葱切碎备用，鸡蛋打好放入少许盐备用，碗中倒入少许生抽、耗油、盐，水，搅拌均匀备用
B、热锅冷油，倒入豆腐块，然后倒入打好的鸡蛋液，小火煎炸至豆腐四面有金黄色，取出备用
C、锅中少许油，放入小米辣爆香，放入备用的生抽耗油汁，放入备用的豆腐，少许黄酱，尽量不要翻动豆腐以免碎掉，然后倒入水淀粉，撒上葱碎，收汁出锅。






鸡肉三丁
香嫩可口的鸡肉加上黄瓜的清香和豌豆的豆香，再加上浓郁的汤汁，一口下去，就让人爱上它。


用料
鸡胸肉、葱、生抽、豌豆、黄瓜、淀粉、植物油

做法
A：黄瓜切成丁，鸡胸肉切成1~1.5CM的肉丁用淀粉抓好备用，葱切碎备用，豌豆放到锅中煮6分钟左右，捞出后过下凉水
B：热锅，放油，葱碎爆香，倒入鸡丁炸至变色，放入生抽翻炒，加入豌豆及少量水、放入黄瓜丁翻炒，倒入少许水淀粉收汁，出锅。

慢炖脊骨
对于一个食肉动物来说，大口吃肉绝对是最好的享受，因此一道喷香四溢的慢炖脊骨绝对可以让你垂涎欲滴，多吃一碗饭。


用料
脊骨1kg、葱、姜、大料、冰糖、盐、植物油、耗油、生抽、料酒




做法
A：先将脊骨洗净，放入锅中煮一下，捞出血沫，捞出备用，姜切片葱切成小段备用，小碗中倒入料酒、生抽、耗油搅匀备用
B：锅中放油，放入5粒冰糖熬化，倒入脊骨炒糖色，倒入备用的料酒生抽汁，放入姜片、葱段及大料，倒入热水没过食材
C：大火烧开调制小火慢炖，大约15分钟左右放入盐，再继续闷烧10分钟，收汁出锅。










干菇鸡腿
炖至软嫩的鸡腿再加上可口的干菇，小火慢炖至肉汁刚好，咬上一口，肉香四溢。


用料
大鸡腿、葱、姜、大料、植物油、盐、耗油、生抽、料酒、香菇

做法
A：先将鸡腿剁成小块，洗净，放入锅中煮一下，捞出血沫，捞出备用，姜切片葱切成小段备用，小碗中倒入料酒、生抽、耗油搅匀备用
B：锅中放油，倒入鸡腿块翻炒，倒入备用的料酒生抽汁，放入姜片、葱段及大料，然后在放入事先泡好的干菇，再倒入热水没过食材
C：大火烧开调制小火慢炖，大约15分钟左右放入盐，再继续闷烧10分钟，收汁出锅。




香酥琵琶腿
这道香酥琵琶腿需要两个大工序，先炖再炸，表皮酥脆，内里香嫩，绝对好吃唇齿留香


用料
琵琶腿、葱、姜、大料、盐、植物油、耗油、生抽、料酒、面包糠、鸡蛋1个

做法
A：先将琵琶腿洗净，放入锅中煮一下，捞出血沫，捞出备用，姜切片葱切成小段备用，小碗中倒入料酒、生抽、耗油搅匀备用
B：锅中放油，倒入鸡腿块翻炒，倒入备用的料酒生抽汁，放入姜片、葱段及大料，倒入热水没过食材
C：大火烧开调制小火慢炖，大约10分钟左右放入盐，再继续5分钟，出锅备用
D：鸡蛋打散，琵琶腿沾上蛋液，再沾上面包糠，放入油锅炸至金黄即可
E：一道美味的香酥琵琶腿就可以上桌了







火锅类
红油火锅
火锅就不用介绍了，只要有菜，就可以一涮平天下，火锅底料还是辣的够味，但是我又不太能吃辣，所以适当就好。看着锅中飘得红油，那叫一个馋，一下就想起来在重庆和成都吃的火锅，辣的冒汗，吃的痛快。


用料
火锅底料、开水、各种涮菜、牛羊肉片、火锅蘸料


做法
火锅比较简单了，如果想吃辣锅底，就放入辣的火锅底料，推荐秋霞或者桥头锅底，如果想吃不赖的，可以吃番茄、咖喱的，呷哺呷哺有好几个口味的锅底汤料。

番茄锅底：如果自己做，可以切一个或两个番茄，放入锅中，然后倒入热水，简单的番茄锅底就成了。

主食类

黄金窝头
做法加单，忆苦思甜的必备美食，刚出锅的时候，香气四溢，凉了之后略硬，可以切成碎块炒着吃，味道也不错。


用料
玉米面、面粉、白糖、热水、干酵母、蒸锅


做法
玉米面和面粉的配比可以是3：2或者4：1，区别是，3：2更加松软一些，4：1更加嚼劲
A：盆中放入4杯玉米面1杯面粉，放入干酵母大约5g或者更多一些，以及以及和少许白糖
B：一边倒入少量热水，一边搅拌混合粉，水可多次加入，直至面粉全部变为絮状
C：然后用手揉压，直至成为较为光滑的面团，盆上保鲜膜封闭发酵大约30分钟
D：面团不用揉，直接取出一小部分揉成圆球，然后大拇指插入其中，揉压城圆锥体，放入蒸锅，锅架上放潮湿的屉布，以免粘锅
E：大伙蒸40分钟左右，即可出锅食用






什锦炒饭
香气四溢的什锦炒饭，不仅有颜值，味道也非常好，即使宅在家，也能大饱口福

用料
米饭（稍硬）、鸡蛋、葱、黄瓜、香肠、胡萝卜、盐、植物油

做法
A：鸡蛋打散，放入些许盐，搅拌均匀备用，黄瓜、香肠、胡萝卜切成小碎丁备用，葱碎备用
B：热锅冷油，放入鸡蛋，凝固打碎取出备用
C：热锅放油，葱碎爆香，倒入米饭翻炒，依次放入胡萝卜、香肠、黄瓜，翻炒，再放入鸡蛋翻炒，加入适量盐，翻炒
D：一盘什锦炒饭就出锅了

早餐类

手抓饼
疫情前可以到早餐店吃手抓饼，但是现在确实成为一个奢望，因此自制手抓饼，虽然味道相差一些，但是也足以满足早餐的需求。表皮酥脆，酱香浓郁，黄瓜的清香，加上肉香和蛋香，简直幸福的不要不要的。


用料
手抓饼（半成品）、油、鸡蛋、盐、黄瓜、黄酱、香肠

做法
A:鸡蛋打散加入少许盐备用、黄瓜、香肠切片备用，手抓饼无需解冻，随取随用
B：平底锅加热放油，放入手抓饼，小火煎炸，翻面继续煎炸另一面
C：饼皮隆起后，用筷子撕开一个小口，倒入蛋液，继续煎炸，然后翻面继续煎炸
D：待两面都成金黄色时，既可出锅
E：在煎炸好的饼面上刷黄酱，放入黄瓜片和香肠，饼对折，即可食用

其他类

其实还做了很多美食，就不一一的介绍了，上一些图，看看就好了
青椒牛肉片

肉丝蒜苗

鸡蛋西红柿

糖醋芹末

小烙饼

酸辣土豆丝

咖喱饭

肉汁面

凉拌木耳

蛋香土豆泥

香煎牛排

蛋香馒头块

全面面包

红糖大枣窝头

腊八粥

有什么推荐的居家零食？

我家常备零食情况
居家零食就有很多了，这个依据个人喜好和存储情况，所以接下来说说我家常备零食
干果类：开心果、瓜子、蒜香花生、大榛子
点心类：稻香村的虎皮蛋糕、山楂锅盔
零食类：小米锅巴、薯片、小脆、酸奶、巧克力
水果类：苹果、砂糖橘、橙子、西瓜、香蕉、柚子、香梨




个人建议
我个人觉得，水果类的零食一定是家里必备的，苹果、橘子、柚子之类的好吃还能补充维生素，所以可以多存点，相对来说，也能储存一段时间。

我推荐一个购买途径，这段时间，我基本上都是通过京东到家和每日生鲜购买，基本上每周会采购一到两次，不过因为现在使用的人比较多，所以像京东到家，每天下单之后，不一定准时可以送货，所以需要提前预估家里的存储情况预定。每日生鲜的下单基本上当日都可以送达，缺点是种类相对较少。


希望我的回答对大家有所帮助！



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说起居家美食那要认真一些回答，翻了一下自家的美食相册，好吃的着实太多啦，我就先少推荐几个吧：
一、家常菜系列：

红烧排骨，要好吃的秘诀在于我家先用电饭煲将排骨焖半小时再红烧，又烂又好吃，配点螺丝椒。

手工鱼丸汤，这道鱼丸是比较费时间的，先要把鱼肉刮下来揉出筋性，加点花椒水去腥，鱼骨鱼头等煮高汤过滤出来，再将鱼肉汆成丸子下入高汤，配以小白菜或其它青菜，味道鲜美的很。

辣炒蚬子，在大连这是一道极其家常的菜，蚬子一定要吐沙吐干净，炒蚬子的秘诀在于要先冷水下锅把蚬子煮一下，张嘴就出锅，这样有利于去掉剩余的沙子，炒的时候更容易入味。然后葱姜蒜爆锅大火爆炒，喜辣可以配两根朝天椒，翻炒几下就出锅啦。

清蒸晶鱼，清蒸一切鱼的秘诀在于蒸鱼的时候要在鱼肚子里放些葱姜丝，同时旁边放一碟蒸鱼豉油一起蒸，鱼出锅之后取出葱姜丝扔掉再码上新的葱姜丝在鱼身，将同蒸的豉油淋在鱼身，烧点热油一浇，上桌～。

啤酒炖大鲤鱼

啤酒炖鲤鱼的决定性秘诀在于去"腥线"，这样啤酒炖出来的鲤鱼又鲜又嫩，腥线不去掉不论怎么做，都会有股土腥味。

手把羊排，吃这道菜我喜欢选择我们步云山的跑山羊，无腥膻味，只需要文火煲煮清汤羊排，加入少许罗勒叶，出锅清香扑鼻，肉质酥烂，汤可以加点盐调味喝汤。

面包糠炒虾，这道菜是看《中餐厅》时候学到的，极其简单，大虾去虾线，爆锅倒入虾球和面包糠翻炒一下就好啦。
二、早餐系列：
早餐要吃饱，不论何时我们家的早餐一定不能省下。

奶香馒头，自己和面做面食的次数并不多，所以我都是用面包机和面，用牛奶代替水，蒸出来的馒头奶香味甜。

蛋炒饭，很家常。

煎饺，一般都是前一天剩了饺子拿来煎。

玉子烧，我喜欢用芝士片、玉米粒、胡萝卜来做，非常好吃。

玉子烧

马蹄蔬菜饼，这是一款非常清爽的早餐饼，马蹄片、玉米粒、胡萝卜等任何你喜欢的蔬菜，面粉、鸡蛋，牛奶，和的不要太浓稠，平底锅少油小火煎至两面金黄。

两人份的蔬菜饼

分割一下就可以吃啦。

酸辣汤，早餐为了多快好省，我们用家乐速食汤，最喜欢酸辣汤和西湖牛肉羹，加入紫菜和豆腐即可。

煎馒头片，馒头切片裹蛋液，煎至两面金黄，佐以自制小泡菜和酸辣汤绝配。

白萝卜泡菜，嘻嘻，粉红色来源于泡菜时加了紫甘蓝一起泡，然后萝卜颜色就特别美呀……

酱黄瓜

辣白菜，辣白菜是每年一季的季节性小菜，每年冬天秋菜上市的时候我都会挑选最胖最大的白菜（二十斤一颗左右的）然后来做辣白菜，用韩国辣酱、苹果、梨、姜蒜来做馅料，这种好吃的果味辣白菜在外面是绝对买不到的。

韭菜盒子，韭菜盒子配粥是最好吃的早餐，自己和面烙的韭菜盒子鸡蛋十足，外面买的味道总是差强人意。

韭菜盒子。

鱿鱼炒饭，鱿鱼多的季节这道地中海美食就会屡屡被翻牌子，秘诀在于番茄酱。

手抓饼，又是一个多快好省的早餐，现在半成品手抓饼随时可以买到，我买的"乐麦点"的手抓饼，100g一张的，符合我们的早餐要求，煎锅两分钟即好，调好抹酱配上蔬菜火腿肠即可。
三、多快好省拌饭系列：
论电饭煲的充分利用，就是焖饭好手啦。

排骨焖饭

羊肉抓饭

羊肉抓饭

四、西餐系列：
很多西餐系列都是我们看美食纪录片学来的，所以其实做饭真的不难哦，看一遍就会。

西西里海鲜意面，这是看地中海美食纪录片时学的。

秘诀在于用蒜末和番茄末先炒香再放意面炒，而且除了罗勒叶还要撒点干酪粉，哈哈，味道很特别。

煎牛排，这是减肥期的健身餐。

肉酱意面

秘诀在于肉酱是用番茄酱炒的，哈哈，酸甜口味

煎鸡排，拍的照片也找不到好看的啦，选用鸡上腿去骨，调味料腌20分钟煎熟，配蔬菜鸡蛋大虾，一早营养均衡。
五、境外经典代表菜系列：
1、韩餐：





韩式拌饭，巨爱。

大酱汤，用料十足





治愈系的大酱汤是老公感冒时候我会煮的一道治病良方。

白菜包肉，第一次在韩餐馆吃这道菜之后就很喜欢，于是成了家中常备。

简单好吃。

朝鲜冷面

荞麦冷面

我自己调的冷面汤是一绝哦，嘻嘻，连配牛肉都是我们自己做的

2、日餐：
日餐做的比较少，味增汤配天妇罗。

用的昆布味增。

3、泰餐：
回忆泰国旅行的一道代表作，哈哈

朋友送了很多冬阴功酱块，所以可以吃很多次。

咖喱蟹

飞蟹季的时候我会做这个，用的黄咖喱酱，如果喜辣可以用红咖喱酱。

六、凉菜系列：
来几个凉菜吧，好吃又常做的。

凉拌秋葵

凉拌茄条
凉拌手撕菜

七：烘烤系列：
自从有了烤箱以后，真是物尽其用。

地中海美食之烤肉

也是看纪录片学来的，牛肉或羊肉、土豆洋葱拌点油，锡纸包好烤熟

蒜香焗蘑菇，这道菜是看《孤独的美食家》学来的，特别简单啦。第一次做这个的时候是很惊讶于完全颠覆想象的味道，很好吃，配个烤法棍更完美。

奶油奶酪芝士蛋糕，咖啡绝配，想要吃的健康当然是自己动手最好啦

酸奶冻芝士蛋糕，简单好做不需要烤箱，咖啡绝配

舒芙蕾，这个热量有点高

舒芙蕾

奶油司康

凤梨酥，用一整颗菠萝的菠萝肉做哦，用料十足的，最好吃的土凤梨酥，可以跟台湾吃的媲美了✌️

椰蓉吐司

老公的最爱面包

椰蓉面包卷

椰蓉面包卷

蛋黄酥

蛋黄酥，做酥皮真是累，哈哈

磨牙棒，酥酥脆脆、嘎嘣嘎嘣

追剧时候的小零食

香蕉蛋糕，一般都是处理家中熟透了的香蕉来做这个蛋糕，又香又甜

香蕉蛋糕

榴莲酥

榴莲季的时候就买一颗榴莲来做榴莲酥，虽然烤的时候屋子里这个味道哈，但是绝对好吃

花生酥，喝咖啡的时候的小伴侣。

八、甜品系列：
牛奶布丁

咖啡冻

咖啡冻

沙果罐头，这个属于季节性美食

沙果罐头，也是用电饭煲煮的哦，

奶油方砖冰淇淋

销魂土豆泥

都可以算是儿童餐了，非常简单好做

土豆、玉米粒、火腿肠粒、沙拉酱

好吃低热量

椰蓉糯米卷

绿豆糕
就先介绍这些吧，看看那些可以进入你家的菜牌哦，健康美食宅家做起来吧。


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我平时也不喜欢去餐馆，正常一个月也就去2-3次，外卖更不爱吃，所以自己做饭对我还不算什么难事。

只是这个春节比较特殊，就是年前准备了不少肉食，只是蔬菜水果没准备太多。年后家里的食材不算充足，主要是出门不容易，超市的食材也不如农贸市场的新鲜，齐全。食物的味道略差一点。只是咱有时间啊！ 食材不足，咱时间补，所以有了一系列的食单。即一种食物，演绎出好几道食物。来跟我一起盘一盘。

一，肉馅

肉馅可以炸丸子，包饺子，包锅贴，还能蒸包子，蒸肉龙。目前，我只炸丸子，包饺子，包锅贴，要是再不让出门就把包子跟肉龙做出来。

1，炸丸子

葱姜末，用油伴一下，再调肉馅，料酒，白糖，生抽，老抽，耗油，全都要放，最后放盐。把肉馅用泡发香菇的水调稀一点，放香菇碎，木耳碎，山药碎，胡萝卜碎，最后用面包屑或者馒头屑调一下软硬。
烧热油直接炸至表皮金黄，外壳比较硬朗捞出，放蒸锅里大火蒸20分钟出汤关火。吃的时候把蒸出来的汤做成浇汁。还可以做里面包鸡蛋的，鸡蛋要提前煮熟，然后包上肉馅，直接炸就可以了。
2，包饺子，包锅贴

有了肉馅咱还能包饺子，包锅贴。葱姜末，用油伴一下，再调肉馅，料酒，白糖，生抽，老抽，耗油，全都要放， 最后要多放一点十三香面，再放盐。把肉馅用泡发香菇的水调稀一点，放香菇碎。我喜欢吃韭菜馅的，韭菜摘一下，洗干净， 切碎一点，直接放肉馅的盆里调匀，稍微软一点好吃，咬一口有点汤那种。

天津的锅贴比较省事，中间捏一下就可以了，电饼铛刷油放上面，一会再淋一遍淀粉水等灯自动灭了，就可以出锅吃了。

二，和面

包饺子今年饺子皮不好买，要自己和面。 和面除了包饺子，包锅贴，还可以做麻酱糖饼，可以做面条。蒸饼，糖三角，馒头什么的家里过年前准备的还没吃完，要是吃完了，也可以自己做起来。

1，麻酱糖饼

那天马蜂窝推荐一篇文章北京 满恒记 的爆浆糖饼，好久没吃了，看的我口水直流。自己做起来。面要半发面的好吃，和面的时候用温水放点安琪孝母，捏一点白糖，和好之后饧20分钟左右。这个时候用2:1的比例把麻酱，香油调稀。饧好的面团擀成薄片，将调好的麻酱均匀抹在面皮上，然后撒上捏碎的红糖，撒好红糖后把面皮卷起来，两端捏住防止麻酱漏出来。擀薄，电饼铛里刷油直接放进去就等吃吧！
我还做了菠萝馅的饼，后面再说一下，接着说面条哈！

2，面条

一般我家包饺子会留一点面，擀了面条自己做面汤，也可以下顿吃捞面条。

面条的面要硬一点，一般就是多往里面掺和面粉，然后擀薄，切条，面汤就要切宽一点的条，捞面我喜欢吃稍微细一点的条。西红柿鸡蛋面，非常省事，配白菜丝，胡萝卜丝，这两种要提前开水焯一下，黄瓜丝，直接切了吃就行，要是夏天整根黄瓜吃着更清爽。我切的，刀工还行吧！

三，菠萝酱

出门买趟菜不容易，不削皮的菠萝属于能放几天的水果，我买了两个慢慢吃，自己削皮哦！

先把皮用刀，整个削一遍，再把里面的黑坑坑切下来。然后把菠萝从中间切开分4瓣，把中间的硬心切下来扔了，不然煮完了也是硬的，影响口感。再把菠萝切丁，放一点盐静止5分钟左右，然后多放糖拌匀，可以直接放微波炉加热煮熟，我更喜欢烟火气息，加一点水放盆里煮熟，白糖化了是水，新鲜的菠萝也出汤，所以不要多加水，不然煮浓稠太费时间。
上图就是前面做的菠萝馅的饼，菠萝馅我还做了元宵。朋友圈的朋友问我菠萝馅不酸吗？我想说菠萝罐头酸吗？酸甜口吧！对咱这个馅就是参照那个来的。

四，元宵

元宵我做了豆沙馅跟菠萝馅两种，先说元宵的做法，一会再介绍豆沙馅怎么做哈！

把豆沙馅跟菠萝馅稍微硬一点成型，两种方法，1放冰箱稍微冻一下，2放点面粉，有时间最好冻一下，我菠萝馅没时间冻，直接放面粉，团成馅，记得再准备个盆，放点水，把馅滚上一层水，再放糯米粉里滚，然后再沾一层水，再滚糯米粉，如此反复几次。皮要有太厚，不然不好吃哦！然后跟买的元宵一样直接煮就行了。

五，豆沙馅

豆沙馅要煮红小豆，可以顺便煮小豆粥，也叫红豆沙。 红豆皮比较厚，最好提前晚上洗干净泡一夜。放高压锅里放煮10分钟左右。因为要煮红豆沙，就把一部分捞出来，剩下的再煮5分钟，做豆沙馅。

1，豆沙馅

一共煮了15分钟的红豆沙，换炒锅， 不加油哦！直接炒制，用个汤勺，把红小豆再撵一下，撵碎，把水分炒干一点，最后加糖，加桂花糖，和匀就可以，放凉透了出锅。盛饭盒里，放冰箱存储能吃几天。

2，小豆粥

外面几块一碗的小豆粥，可以直接做起来，煮小豆不要火太大把小豆皮煮破就不好看了哈！
高压锅里捞出来煮熟的小豆，加一点开水，煮开，藕粉用凉水调匀，直接倒进煮开的红小豆里面，最后加糖，加桂花糖，桂花糖只有桂花味道，颜色不是特别明显，盛碗里以后可以再加一点干桂花就好看了！好看好吃的小豆粥，简单吧！

六，八宝饭，切糕

有豆沙馅了怎么也得做点甜食。目前做了八宝饭，切糕。要是还出不去门还有更多好吃的，驴打滚，凉糕都可以做起来哈！ 1，八宝饭糯米洗干净，提前放盆里浸泡2个小时以上，水面略高于糯米，蒸锅蒸半个小时。把蒸好的糯米打撒，加食用油 白砂糖，拌匀。准备碗刷一层食用油，碗底装饰，京糕，红枣，葡萄干，想吃什么放什么。放一层拌好的糯米，中间可以挖个洞放红豆沙，或者红枣什么的，最后放一层糯米封底，把米饭抹平压实。碗扣过来，完美！

窍门: 1 碗里刷油刷厚一点，好脱模。 2 两层糯米一定要压实，最后用重东西把装好碗的八宝饭压一会，更紧实。

2，切糕

切糕比八宝饭更好做一点，这次我铺了一层保鲜膜，就不用刷油了，直接铺一层蒸好的糯米，压实，再铺一层豆沙馅，或喜欢吃枣的可以用枣代替豆沙馅，压实，再铺一层糯米封底就完成了，把碗外面的保鲜膜叠在糯米上面，放沉一点的东西压紧实更好吃哦！


冰粉，关于甜品可以自己做个冰粉

我买的原料配比是50克冰粉仔，5克石灰，3斤水。把5克石灰调200克水搅拌均匀，等石灰水澄清备用 。开始搓冰粉，把冰粉仔用布包好后放在水里搓浆，浆汁搓出来后用布过滤掉在水里的粉籽，再把石灰水（只要面上的清水哦，底下石灰不要倒进去）倒进去顺时针均匀搅拌。

放冰箱等一两个钟就大功告成啦。冬天直接放阳台就可以了。美味的冰粉大功告成！我一般配各种水果+蜂蜜，您也可以做红糖冰粉。

各种炒菜

藕片，可以用花椒油炒，先炸花椒油，记得把花椒捞出去，吃的时候更省事，还可以炒糖醋藕片。

土豆辣子肉片
腊肠炒菜花
鸡蛋炒芹菜
白萝卜，小虾米，粉丝汤

粉蒸肉

最后给大家安利我家 祖传的粉蒸肉。

我舅爷做的粉蒸肉特别好吃，每次都吃不够。这个粉蒸肉跟现在网上的做法不一样，跟外面饭店的味道也不一样，挑剔的我总要在过年给自己做一份，怀念一下儿时的味道，过年的做粉蒸肉感觉特别有仪式感。

买好的带皮五花肉，洗干净，直接煮一个小时左右，加上料酒，桂皮，大料，香叶，姜片，大葱。煮好的肉，一定要晾凉，才能切薄皮。关键是炒制的大米，要糯米，桂皮，大料，小茴，香叶，小火炒至微黄，直接放案板上压碎，这个炒的米是粉蒸肉的灵魂，一定要洗干净，炒的火候到位。切好的肉片两面粘上米粉装碗，上面放姜片，葱段。腐乳，面酱，生抽，老抽，食盐，料酒调和一起，每个碗里加几勺，然后加水大火蒸半个小时以上。

等吃的时候再复蒸一下，扣过来，上菜咯！


关于写菜单还有很多可以写，主要是一种食材可以演绎出好多种吃的菜式，今年宅家的时间有点长，好像技艺有点复苏的迹象，有兴趣的朋友欢迎相互切磋厨艺！

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＃宅在家是私厨旅行是小侠~

本来这个时间点我应该在越南一路走到云南再到广州回到台湾。
空下来的这段时间,号称台湾私厨的我,多了很多时间写写食记和弄弄视频,分享了将近50篇的食谱与㊙️小撇步的分享!
不啰唆,直接上几个食谱视频＆几篇好用的菜谱,简单#一种食材四道料理#泡面华丽转身,保证好用值得参考！

1⃣️提升免疫，无鲜不欢㊙️墨鱼四道料理：

懒人就会有一些撇步,这样可以让做菜变得轻松并且有趣。
这一天大嫂买墨鱼给我（本来我只想要一条）她很大方的买了三条,回家后我一次把牠认真的杀干净。
#食·是一件神圣的事,故一不能多量,二不能重复....
所以啰！整理好后分装放入冷冻,依照心情与其他配菜可以做出许多墨鱼料理,
1⃣️新鲜热水川烫沾五味酱(特调海鲜沾酱)


2⃣️清炒海芦笋＃超级合拍的海味


3⃣️炒泡面

4⃣️炒饭

除了这次用这三条墨鱼做出四道料理以外,还可以生炒墨鱼羹,三杯墨鱼,墨鱼煎饼,墨鱼米粉汤,墨鱼义大利面,墨鱼炖饭..........哈哈!
碎碎念：
你们有特别吃墨鱼的嘴=龙珠、这道料理吗？咸酥龙珠、快炒龙珠、龙珠羹………等料理吗？
今天这墨鱼挺新鲜的,在处理的时候突然发现,牠.....的嘴就是龙珠第一条我一刀把囊,眼,嘴全一刀毁,为了可以拍照当个笔记与纪念,我胆战心惊慢条斯理的,把剩下两条的五脏六腑全完整保留没想到龙珠还有一条的尾巴,是一条肌腱吧,来把嘴巴拉住
台北的台北大学帮边那条巷子,有一个摊子是计程车司机的美食,卖的就是#龙珠羹~~~我第一次吃到的时候真的不知道是什么?
后来常在快炒99会有咸酥龙珠,拌上辣椒,九层塔和蒜头,撒上胡椒盐和啤酒真的是好朋友。
妈妈一口咬下说~~好吃
没拍到照片因为今天晚餐太饿了!

2⃣️简单鸡丝制作＠四道料理

♀️碎碎念：
看完这篇你不会再讨厌鸡胸肉这么说吧,要当一个称职的煮妇真的不是那么容易,第一要件就是不能任性与浪费。
任性就是不能挑自己爱吃的来烹调,因为这样的下场恐怕是别人吃的不开心（最佳女主角的营养也会不均衡）。
浪费~~哈哈！就是说不能每次都买鸡腿来煮,因为卖鸡的全机比较便宜,拆开卖就比较不划算(当然这是我以前不晓得的。
所以基于这些因素,我对于鸡胸肉有好几种处理方法,鸡丝算是最简单但比较耗时的(因为好了要用手弄成丝）但搞定后,可以做出许多多的料理,鸡丝面,鸡丝粥,鸡丝饭,凉拌鸡丝............至少二十种有吧!



㊙️鸡丝
1⃣️泡盐水10hr5%盐水
2⃣️大火煮2min
3⃣️熄火泡8min
以上约厚度2cm,time自己try






厨艺这玩意,其实也就是把基本功练好就可以一招半式闯天涯了!

3⃣️五星米其林炒泡麵简单美味快速料理～

♀️碎碎念：
第一次吃到炒泡面是在金门,后来在台南再来就蔓延整个台湾的小吃界,突然之间到处都有炒泡面。
虽然我长期在外,但泡面对我说几乎跟# 孤独,可怜,贫穷...等词相等(当然我是错的,因为现在泡面比一个慢包还贵）心中会有这样的关联想,也搞不太清楚是何来的？
现在每天煮饭给妈妈吃更不可能去买泡面,但.....这一款泡面听说在全联是秒杀的,所以.....怎么能不跟风一下
数不多少次在架上看不到他的踪迹,居然看到了当然就买了,一包9元(2元人民币)没错!就是这么便宜.......
初体验~当然就是简单用泡的,只能这么说吧!印尼口味我不喜欢,剩下的只好拿来炒泡面啰!


私厨食谱:
1⃣️泡面……当然热水啰!ㄧ分钟就好了,太烂真的不好吃。
2⃣️备配料…都切丝
墨鱼+鸡胸肉(是先腌过了,不知道怎么腌看我的鸡丝料理)+红甜椒+包菜+葱绿......
应改至少可以延伸30以上的口味吧!看你是要清拼箱,还是特别香吃酸辣那就来个泰式口味吧!所以配料看你自己。
3⃣️爆香+拌炒其他配料至熟成
4⃣️㊙️加入原本泡面的酱料包及少许约50cc的水跟食材差不多高就可以了!
5⃣️加入泡面㊙️翻锅收汁………….



我个人还是觉得1⃣️统一肉燥面2⃣️维力杂酱面（图五)拿来炒泡面真的比较好吃(小吃店大部分也是用这两种)
另外:
放入原本的酱包感觉上原味还存在,如果放弃自己调味当然是可以的,只是会有一种.....怪怪的感觉,觉得那是不是就炒面条就好了?

4⃣️五米其林泡面

食材介绍♀️叨叨念：
大姐昨天从冲绳回来,带了#手信泡面,还一直一直说晚上坐廉航没供餐,回到家十点了,快饿死了!就马上泡了一碗好好吃．
想给阿嬷吃不同的料理的我,今天立刻煮泡面给他吃．
泡面很简单？
就是打开放入热水泡啰!
对于我这私厨当然不一样的

❤️小撇步：
1⃣️锅子水开了之后改小放入调味包
2⃣️温柔的将蛋放下去（一定要很温柔,否则散了就)
3⃣️放下面~找到适当空间别弄坏了蛋
4⃣️⌚️上面动作完成约1分钟,计时2分钟熄火
5⃣️五分钟后打开锅盖,放上海苔+七味粉

蛋完美的溏心QQ的!
阿嬷每次也都会完美的演出~我的最佳女主角!



5⃣️＃合拍的口味像是靠谱的旅伴,不藏私的ㄧ菜一汤


私房食谱
＃私厨食记～咖哩牛＋萝葡牛肉清汤

叨叨念：
這一菜一湯是我精心設計的,基於不浪費的最高原則,以及可以讓食材的特性與營養價值發揮到離離盡致,另外時間的控制,不至於燒一道菜浪費台多時間．
這麼說吧,阿嬤愛吃肉但老年人,太有口感的牛肉一定不好咀嚼,前幾天吃過紅燒的了,今天要做咖哩。
牛肉勢必要先弄軟才能去燒咖哩,所以我將湯汁多放一些,撈出牛肉後,美味的牛肉湯＋蘿蔔＝撒上香菜美味清爽的一道湯品就好了！
牛肉再去燒成咖哩。
哈哈........聰明!





食材介绍:
1⃣️牛暔約一斤
2⃣️馬鈴薯三顆
3⃣️白玉蘿蔔一顆
4⃣️洋蔥一顆
5⃣️咖哩(有兩種品牌混在一起更好)
❤️秘密武器=ㄧ顆磨成泥

食材准备:
沒啥特別,該削皮就削皮,切塊喜歡方的滾刀狀的也可以,一般我都隨心所欲,有時因為食材的形狀,大小我會有不同的切法!

⏲️烹调顺序：

1⃣️將牛暔放入電鍋,外鍋兩杯水,跳起來後至少燜半小時(所以我會中餐後就先放下去,準備晚餐的時候就可以用了)
2⃣️撈出牛肉+一些湯汁
3⃣️將蘿蔔放入清湯,外鍋一杯半的水=跳起湯就完成了!
4⃣️爆炒洋蔥
5⃣️煎香腸馬鈴薯
6⃣️牛肉進去拌炒一下
7⃣️咖哩進去伴一下+到下留下來的牛肉清湯
8⃣️煮咖哩需要一直伴,不動會巴鍋的（我這一鍋約半小時完成)
9⃣️起鍋前倒入頻果泥㊙️






❤️小撇步:
因為完全加水,利用了原食材的湯汁＋咖哩+蘋果泥＝完美的下飯料理!

還可以去買個圓型的法國麵包,挖空中心將咖哩牛肉到入=美味極致！
拌麵行嗎?
哈哈.....食物有無限可能,看你自己囉！

阿嬤也完美演出......我的最佳女主角

最后：

非常开心遇到妈蜂窝,2018开始在嗡嗡嗡记录每天帮妈妈做菜#❤️心菜系列(有37篇吧!),慢慢的练手,现在不仅文笔顺畅,连图片自评也进步许多,想来＃宅在家是私厨旅行是小侠,我已经做到了!

再来就是我的＃房车,一台可以开片欧亚大陆的露营车,一台可以让我边走边用当地食材烹调无国界的美味与你分享的#小侠的车,在我老去之前我一定要做到!

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我生活在一个普普通通的广州家庭，妈妈是个普普通通的家庭主妇，爸爸是个普普通通的公司职员，我们住的是普普通通的西关大屋，而我，也是那个普普通通的听着“月光光，照地堂”长大的“广州仔”。
从小就被其他长辈们形容为“马骝托世”（猴子转世）的我，在整条街上都是出了门的捣蛋鬼，总能把家里弄得“七国咁乱”。但妈妈可能是遗传了外婆贤妻良母的基因，无论我在家怎样翻天覆地的但乱，妈妈总能像变魔法一般，把家里恢复得井井有条。
但即使是如此顽劣的我，每天总有一个时刻是安安静静的，那就是吃饭时间。究其原因，除了是因为几次在餐桌上捣蛋被爸爸“藤条焖猪肉”（用藤条打）之外，更重要的一点，就是妈妈做的菜实在太好吃了。其中，饭前饭后那碗“妈子靓汤”，就是整顿饭的精华所在。
我经常听外婆讲一句话：宁可食无肉，不可饭无汤。无论是午餐还是晚餐，我们的餐桌上，永远少不了那一碗汤。可以说， 广东人的血管里，流淌的不是血，而是汤。
直到大学毕业，我独自离开广州到了深圳工作，没有“妈子靓汤”陪伴的日子简直度日如年，想喝汤，只能到满大街找粤菜馆，但即使是粤菜馆，煲出来的汤，水准也是参差不齐。去的次数多了，我也渐渐掌握了一些技巧，如果这家粤菜馆能提供“例汤”，并且例汤的款式每天不同，那这家粤菜馆“差极有限”（怎么也不会太差）。
妈妈告诉我，煮汤的秘诀不外乎“ 煲三炖四滚两滚”，意思就是，煲汤一般需要煲3个小时，炖汤的话，则需要炖4个小时以上，而滚烫，只要水烧开了，煮一煮就可以了。
作为一个吃货，在吃方面是不可战胜的，因此我也慢慢在妈妈的远程指导下，继承了各种做汤的秘籍。而在这段不能出门的日子里，时间变得不再像之前那样矜贵，所以，我做得最多的就是炖汤。
其实广东的炖汤做法特别简单，特别是自从有了电子炖盅之后，只需要选好合适的材料，通通放进电子炖盅，时间一到，一重美味的炖汤就完成了。所以，炖汤的关键，还是汤料的选择。一般炖汤都会放肉，所以，我试着以肉类作为分类，介绍一下，我们家常常喝到的那些美味的炖汤。

猪

猪肉是炖汤中最常用材料，基本可以配合各种材料。一般我们炖汤的时候都会选择用“猪蹍”，也就是猪小腿肉，这个位置的肉偏瘦但不“柴”，口感较嫩，带有一点筋但不韧，非常适合炖汤。如果想更有嚼劲，则可以直接用瘦肉炖汤。

淮山杞子炖猪蹍：养阴生津，清热滋润

跟猪肉一样，淮山杞子同样是一种非常百搭的炖汤配料，无论是炖鸡、鸽子、还是牛肉适合。而淮山含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，这些物质对脾胃能够提升消化吸收功能，故有很好健脾益胃的作用，现代人吃了那么多杂七杂八的零食、快餐、外卖，很容易出现脾虚而引起消化不良、胃口变差，因此淮山真的是一种不可多得的食材。

眉豆花生炖猪蹍

：祛湿解困，
滋养肌肤


这款炖汤比较适合春夏季节喝，而眉豆本身是治疗水肿祛湿的良材，和脾性最合，常吃眉豆可以益气、化湿、消暑，而花生是我国公认的“长寿果”之一。花生中所含油脂多为不饱和脂肪酸，可降压、降低胆固醇。此外，花生中所含卵磷脂可延缓脑功能衰退，防止血栓形成，所以也非常适合老年人喝。

天麻党参炖瘦肉：补气养阴，
止痉醒脑


天麻是一种药性比较平和的食材，主要的作用是息风止痉，还对头晕、头痛、肢体麻木有一定的功效。党参主要功效是补脾润肺、补气生津，对于高血糖和高血压也有一定的保健治疗作用。另外党参还可以提高记忆力，缓解疲劳。所以，两者一起，可以补气，降血压，健脾，补肺。唯一需要注意的是， 孕妇不宜服用天麻，因为容易动胎气，严重的话会可能导致流产。

猴头菇炖瘦肉：行气消食,健脾开胃


猴头菇可能不像之前提到的食材那么常见，但因为猴头菇有护胃的作用，而我本身胃不好，所以在我家还是经常能够吃到。猴头菇的做法可能会相对复杂一些，炖汤之前，需要用 温水浸泡，把整个猴头菇浸开，然后纵向切成片，下干锅（不加油），两面翻煎至半熟，这样可以去掉猴头菇本身的涩味。炖的时候，可以下几片姜片和杞子，味道更佳。

响螺片炖瘦肉：滋阴养燥，安神助眠

广东人的炖汤，又怎么能没有海鲜的一席之地？但炖汤用的海鲜，一般都是经过晒干的干货，俗称“海味”，而响螺片，是我们家里比较常用来炖汤的一种海味。响螺它含有丰富的维生素a和一些核黄素，卵磷脂等营养成分，这些物质对人类的眼部发育有十分积极的作用可以，防止视力下降，另外它还含有丰富的维生素e和维生素c还有一些天然蛋白质，它们被人体吸收以后，能促进人体代谢，可以提高身体各器官功能，而且能滋养细嫩肌肤，延缓衰老。买回来的响螺片非常硬，需要用水泡软才能炖汤，而且响螺片本身就带有很重的盐分，所以喝的时候是 不需要加盐调味的。另外，和其他海产品一样，响螺属于寒性的食物，因此对于 脾胃虚寒不适的朋友们不建议食用，炖汤的时候，也最好下几片姜片以作驱寒之用。
发菜蚝豉炖猪手：
健脾滋肾，清降虚热


这一款汤，是广东人年夜饭的必备菜色，一来，因为它的寓意非常好，发菜蚝豉寓意“发财好事”，而猪手更有“抓钱手”的意思。其二，是因为现在越来越难买到发菜，因为发菜这种植物一般生长在北方比较贫瘠的草原地带，而收集发菜会大量破坏草原的土地，会严重破坏，每采集2两重的发菜，便会破坏相当于16个足球场面积的草原，使这片草原至少10年寸草不生。所以，从2000年开始，国务院即下达文件，禁止采集和销售发菜。所以，现在在国内是不可能买到真正的发菜的，只有在香港、澳门的海味店，才能买到由其他国家生产的发菜。国内号称能买到的发菜，大部分都是“假发菜”。那如何鉴别真假发菜呢？其实在煮之前是分辨不出来的，但真的发菜，在煮好之后，会在碗边形成一圈紫色。这款炖汤和其他炖汤的做法也不太一样，因为发菜不适宜炖的时间太长，所以，需要先把蚝豉和猪手炖好，在最后的15-20分钟再放入发菜一起炖。
另外，罗汉果炖瘦肉（补血养阴，润肺止咳）、沙参玉竹麦冬炖排骨（滋阴养胃，润肺宁神）、何首乌黑豆炖瘦肉（补血生发，养精添髓）、当归红枣炖猪心（补血养心，健脾开胃）、雪梨川贝炖瘦肉（润肺养阴，清热祛燥）、杜仲核桃炖猪蹍（补肾壮腰，滋阴壮阳），都是很好的炖品。

鸡

广东炖汤里的另一大主角。一般用来炖汤鸡的品种，有两种选择：三黄鸡和乌鸡。这两种鸡的个头都比较小，肉质鲜嫩，适合整只炖汤。三黄鸡取名于它的外貌“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄），而乌鸡，也是因为它全身乌黑而成名。相对于公鸡，我们更喜欢用母鸡炖汤，因为母鸡属阴，有益气养血、健脾补虚的作用，适合阴虚、气虚的人滋补。特别对经期或者产后血虚的女性，还有补血的作用。
淮山杞子炖鸡：补虚养身，健脾开胃

之前提过，淮山和鸡都属于百搭类型的炖汤材料，二者搭配起来当然也相得益彰。特别是小暑过后，天气渐趋闷热，出汗多，体力消耗大，这款清淡口味的炖汤就非常合令。

花旗参炖鸡：补气益血，养阴清热

另一款经典的广东炖汤。千万不要以为，所有的“参”都是温热大补之物，花旗参就是其中反其道而行之的代表。花旗参又叫“西洋参”，原产自美国、加拿大等北美地区，补而不燥，有补气养阴、清热生津的作用。需要注意的是，因为花旗参味稍带苦，所以炖汤千万不要下太多。

虫草花炖鸡：有益肝肾、补充精髓

虫草花是近10来年新晋的炖品网红，虫草花价格便宜，而且性质平和，不寒不燥，对于多数人来说都可以放心食用。虫草花含有丰富的蛋白质，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。除了营养丰富，虫草花吃起来还有一种很特别口感，脆而不韧，非常美味。

另外，莲子百合炖老鸡（健脾生血，宁心安神）、北芪党参炖鸡（补益气血，滋补肝肾）、田七人参炖老鸡（补气益血，通经活络），都是健康而美味的炖汤。

牛

牛肉相对猪肉，会比较少用来炖汤，主要原因可能是牛肉的纤维较猪肉更韧，不容易炖软，而且牛肉的味道较重，容易抢了其他食材的味道。
红萝卜炖牛蹍：养阴生津，补中益气

跟猪肉一样，牛肉我们仍然会选用牛蹍作为炖汤的材料，而我家喝的最多的牛肉炖汤，就是这款红萝卜炖牛蹍。红萝卜是甘寒清润之物，而属温性的牛蹍在秋冬食用起有补中益气、滋养脾胃的作用，于是乎，两味入汤，功效叠加，可对咽干口燥、阴虚火旺造成的干咳、便秘有协同食疗作用。如果加几粒红枣、两片姜，癖掉牛蹍轻微的腥味，口感更佳。

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我是一个北京人，在胡同里长大，从小到大都没有离开过北京、离开过家，没有体会过大多数人北漂南下背井离家的苦楚，所以我本以为对于这个问题，我完全可以轻轻松松、平平静静地和大家分享这些天的菜单菜谱、吃货心得、零食推荐、刷贴感言等等内容，但是 想到"唯爱与美食不可辜负"，谈到家和家的味道，想到美食背后父母那无私的爱，发现内心犹如波光粼粼的海面突然掀起巨浪，我知道我一定要写点什么。

下面的回答内容，可能会像 一盘炝炒土豆丝，食材廉价简单却易于下饭；又或是一道西红柿炒鸡蛋，颜色鲜艳但会带一点点酸；还可能是一道芥末墩儿，辣味很窜但好在清爽可口，至于到底是哪种味道，请在品尝之后告诉我；顺便告诉我，什么是"你家的味道"。

1.家是港湾

自疫情爆发以来，呆在家的这些日子虽然枯燥而单调，每天重复游走于卧室、客厅、厨房、卫生间之间，更多是抱着手机在网络世界进进出出，偶尔处理一下工作，但是却是 我10多年来都未曾享受过的幸福时光，这份幸福不是因为不用上班，而是我与父母，或是父母与我之间的亲情陪伴，这是许久许久未体会到的。
我相信，每个人都爱自己的家，不管自己走到哪里，离开家多远，出门是谁谁的某某总， 回到家里，在父母身边，永远是那个平凡的儿子、女儿，只渴望吃一口父母做的饭，找找家的味道和习惯，买包小时候的零食， 在心里对父母说一句我爱你～
写到这里，其实内心已经在翻滚，很多很多的画面像电影一般在脑海里穿梭，可能因为男人不善于流露和释放情感，也可能因为岁数逐渐增大， 对父母的爱和感谢，选择悄悄藏在心中，总是羞于表达。

2.家是习惯

家的味道会养成一个人的习惯，虽然后期可以改变，但是 一但回到家，就会回归于"以往的习惯"，比如早餐要吃豆汁、焦圈、炒肝，或是来一套煎饼果子，亦或是必须喝一口热汤，都是大家基于家的味道和习惯，一种惯性的体现；我有个跟随父亲在境外长大的朋友，他回国定居后，一家人早餐是万年不变的西餐。

3.家是陪伴

父母一天天变老，自己却回家甚少。因为大半个北京的距离、繁忙的工作、孩子的教育等等问题，把原本就不多的陪父母吃饭时间，压缩的得更加可怜， 就算回去吃一顿饭，也是来也匆匆，去也匆匆。
战疫呆在父母家的这段时间，比以往一年呆的时间都要长，虽然与父母的日常交流过于单一，但我把更多的交流都留到了吃饭时间。起床以后，与父亲谈论下疫情情况，与母亲简单沟通防护措施，并且日常叮嘱他们不要出门， 也准确回答他们诸如今天吃什么等的问题。

我家的饭菜，大多是简简单单却又疼爱满满，有时一两道菜咸一点或者过于清淡，我也都会称赞他们的手艺，并且 为过咸或过淡找个合理的理由，比如"吃咸了会血管硬化，少放盐没错"或者"这个菜有咸味更好吃，要不米饭吃不下了"，虽然有些自相矛盾，但也是屡试不爽，在我带动下很快一桌菜就被消灭，期间聊的也是其乐融融。

4.家的味道

这封闭在父母家的20多天里，说心里话， 家里饭依然没吃够，也吃不够。饭桌上一道简单的炸灌肠、一盘清炒西兰花、一锅白菜炖豆腐、一顿春饼或是韭菜鸡蛋馅饼，都可以在心里泛起涟漪，因为每天母亲总会问，吃什么、喝什么，希望我能吃的可口，但也无视了我体重快速增长的严重问题， 我知道这是爱，所以我愿意。

今天中午饭是韭菜鸡蛋馅的馅饼，关于韭菜鸡蛋馅饼是有故事的，本来我想在饭桌上表达一番，但是话到嘴边我又咽了回去。曾经在外出路上，遇到个老大爷，也不知道为什么，他手中透明袋子里的四个韭菜馅饼就被我看到了，当然不要问我怎么知道是韭菜鸡蛋的，当然故事也没有转折，我一定没有去抢大爷的馅饼吃，更没有问大爷在哪里买的，我仅仅咽下口水，继续赶路。在那之后我似乎上了韭菜鸡蛋馅饼的瘾，但是吃过很多地方，总觉得少了点什么，是馅小？皮厚？韭菜不嫩？ 还是其他原因？我今天有了答案，缺少一味调料，名叫"家的味道"。

我喜欢吃炸灌肠，也喜欢吃白菜炖豆腐，记得小时候住在胡同里，冬天买白菜，都是卖白菜的开着卡车到胡同里卖，一家人一起从卡车上搬白菜回来，每次都买好几十颗，吃一个冬天，这个行为叫冬储大白菜。


还记得母亲经常说"白菜豆腐保平安"这句话， 小时候天天吃白菜，我经常抱怨为什么总吃白菜炖豆腐，现在想起来，有些幼稚也有些想笑，因为最近我已经号召吃过三顿白菜炖豆腐了。这些年，没有在外面餐馆点过白菜炖豆腐，也许是没有，也许是被我直接忽略，总之， 外面的白菜炖豆腐缺少"家的味道"这个调料，我拒绝。

5.我还想说的

炝炒土豆丝、西红柿炒鸡蛋、芥末墩儿这三道菜我已经上完了， 我希望可以"借菜发挥"或是"抛菜引爱"，让大家有时间多陪陪父母，利用战疫在家的时间，与家人多一些交流和陪伴，因为疫情结束一切恢复正常之后，就又要背上沉重的工作枷锁了； 至于吃什么呢，疫情期间不能出去，就像我一样，好好享受家的味道吧。医务工作者在一线奋战不能回家，我们无法完全体会他们的辛苦，但要更加珍惜呆在家与父母一起的时光； 哪有什么岁月安好，只不过有人替你负重前行，请珍惜，珍惜，再珍惜！



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一、不能去餐馆的日子，你学会做饭了吗？？？

怎么说呢？？？
就算以前天下太平的时候我也不是经常下馆子的，因为我比较喜欢自已做饭。
因为觉得做买菜做饭就是一个乐趣，因为在市场或超市里买东西可以学到不少东西。
如果我外出吃饭基本就是有工作需要，朋友、亲戚约饭就到外面吃、吃、吃。
我出外吃饭还有一个重要任务：就是帮店铺拍一些美食图和写一些美食攻略。
所以我做饭的功力不是在这个疫情期间练就出来的，而是平时也经常做饭的。
只不过平时要上、下班，所以做饭的机会少了点，只有周未休息时才会做。
而现在的话，那可是天天都在家做饭喔，到市场买一次菜基本就吃上三五天。
所以这段时间在选材方面也要比较讲究，要多买一些能储存比较久的蔬菜和食材。
二、由于发现这个问题比较迟，所以现在才来写

但其实我一早就有把每天做的菜记录并编辑好，用笔记的形式发在【马蜂窝】APP版面上。
因为近期刚好碰到【马蜂窝】攻略部有个官方笔记命题——【宅家厨艺大比拼】。
所以从命题发出后到现在，我已写了十几篇菜谱了。
三、由于问答篇幅有限，现在就向大家介绍二个比较简单易做的菜式吧

1、春季滋润汤水--雪梨银铒煲猪腱肉

一、材料（三人量）

1、猪腱肉或扇骨（400g）；
2、贡梨3-4个（这个要视乎梨的大小），一定要用贡梨汤才好饮；
3、银耳50g（喜欢吃可以多放些）；
4、冰糖50g或蜜枣或无花果3-4个；
5、南北杏（10g），但我不喜欢下；
6、清水6碗；
7、电子高压煲一个；
二、准备

1、猪腱肉洗净后，再飞一下水；
2、贡梨去片、去核后再切块，洗净后备用；
3、用开水将银耳浸泡，浸至银耳充分吸收水份后即可；
4、然后将银耳切成小块备用；
三、制作

1、将上述所有材料放入煲中；
2、倒入6碗水；
3、盖上盖后，将指针调至煲汤处即可；
4、汤煲好后，什么调味料都不用下就可以饮用；
四、实用tips:

1、如果不用电子高压煲的话，用瓦煲也可以；
2、用瓦煲的话就放7碗水，因为瓦煲会烧干水；
3、先大火将汤煲滚，然后转小火再煲1.5-2小时即可饮用；
3、榨菜蒸花肉--制作简单且非常好下饭

一、材料（三人量）

1、五花肉200-250g左右；
实用tips1：
花肉最好买精选五花肉（40-55元/斤），即上图（10-12）；
这种五花肉肥瘦适中，切片后会是一间肥一间瘦的，样子很精美，吃起来爽滑无比；
实用tips2：
如果不喜欢吃五花肉的朋友，改用瘦肉也可以；
2、榨菜一包（牌子随意、味道随个人口味选用）；
3、葱少许；
4、生粉1茶匙；
5、盐、味粉、糖、酱油、油少许；
二、准备

1、五花肉切薄片，然后用盐、味粉、糖、酱油腌制10分钟左右；
2、腌好后加入生粉（1茶匙），再加入小小清水拌匀；
3、最后放少许生油再拌匀；
4、将榨菜放在碟中，然后均匀地铺在碟内；
5、倒入腌好的花肉，均匀地铺在榨菜上面；
6、葱切粒备用；
三、制作

1、大火将水烧开，然后放入五花肉蒸6-8分钟；
2、蒸好后洒上葱花，然后就可以上台；
3、食用时将所有材料捞匀，味道会更好；
3、冬菇木耳（云耳）蒸滑鸡
4、锡纸盐焗鸡中翅
5、三色蒸水蛋--非常好下饭
6、彩椒炒猪颈肉
7、......
至于后面的菜式，如果大家有兴趣的话，可以到下面链接（我APP主页）里了解一下。
//www.achim-lelle.com/u/parkney.html


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哈哈哈，这个问答我在行，素材也多啊，这个问答得分三段答，首先是以前去餐馆的日子，然后是不去了吃什么？再次是推荐居家零食，好吧，开始回答。

其实，年轻那会儿也是出了名的吃嘴精，小城的角角落落的叫的出名，叫不出名的小吃也都光顾过，但随着年龄增长和家庭的原因，外餐也是越来越少，自然也是后知后觉了，不过，这个悠长的假期倒是因为平时的积累，可以安然度过，也让我们家两个嘴巴挑剔的美铝没什么大的意见。

因为不是专业选手，我们这些自学成才的厨子，居家做饭，就要取得好的食材，以口感取胜，以味道来取悦挑剔食客们的味蕾。就拿这个湖南米粉来说吧。

这个粉的原料是微博上的朋友找到老家的原料，不同于市面上买的，他的粉虽然不白（未煮的情况下是不白的），但是不加胶，必须用凉水泡4小时，自然变软后，煮了不断。底料和虾米埋在下面，看似白汤白粉，马上就可以发生变化了。

浇头是自己随意加的，其实我更加喜欢光头粉（不要浇头的，只有香葱），加了浇头可以节省一点粉。

好了，这是搅拌后的，卖相一般，但是味道呢，就是谁吃谁知道了，虽然我不是湖南人，但是真是从内心喜欢这个粉的感脚，只是这样的原料也是可遇不可求，都是从乡下自己人家里收购的。

当然了，既然是家庭菜就一定要有拿手的喽，等下，各位看官，要上主菜喽
假期的那几天，为了让一天两顿饭既吃的饱，又要吃的好，还真是费了一番心思，比如说这个烧猪蹄，酝酿了好久也没敢下手，过节了，这是有大把时间，于是就支起高压锅，把两个大猪蹄子压的稀烂。

再回锅，上色后，三个人一阵风卷残云，就全下肚了。

当然了，既然是在我大河南，面也是极其重要的主食，但我不得不说，我在面食的制作上还是存在短板的，主要还是没时间，但面食做好了，还真是挺好吃的，比如烩面、油泼面、裤带面、卤面，前几天因为一块卤牛肉，引发了我做一次面的冲动。但起因却是一个做重庆小面的视频。
完全是按照做重庆小面的手法的，最后放上去牛肉之后，霎时画风突变，端上桌的时候，我说各位吃官，牛肉面来了，美铝面面相觑，然后，一顿风卷残云，连汤都没剩。



看到这儿，各位看官不免有所狐疑，这每样菜都是黑漆马虎的，正如俺老娘说的，你这也太重口味了，哈哈，可不是嘛，我生抽、老抽的使用率确实很高，不过，加重了颜色的同时，味道的层次感也确实增加了的，徽菜的“重色重油”，川味的火锅都是重口味打天下的啊。

吃完了“重口味”，就得用清爽的水果解解腻，说实话，现在超市的水果，一个比一个卖相好，但一个比一个难吃，为什么，一旦重卖相的时候，肯定是牺牲口感的，大家有没有一个感觉，有些水果买回来不好吃，甚至放坏了扔掉也想不起来吃，其实是浪费掉了。

不过，电商解决了这个问题，我们可以付出一定代价，吃到卖相和口感都好的水果，我就是这个原则，宁愿多花一点钱买贵了，也要吃到品质高的水果。




至于，有没有什么推荐的居家零食，俺因为不抽烟，所以零食吃的还是比较多的。
国内的几大品牌也都吃过，比较过，大差不差，没有明显的口味、品质差距，这也是他们共同存在的问题，只为了市场，而忽视品质，同质化也很严重，我们买的时候，尽量选择加工程度比较低的食品，比如蓝莓果干、鱿鱼丝、鱼干，而那种带包裹的，口味很复杂的，会改变坚果、水果原始味道的就很少选择。这样可以尽可能吃到原始味道的零食。

境外的品牌就太多了，但日本的零食口味我还是不太适应，或许是因为还没有去过日本，没有亲身体验过零食王国的奇妙，闺女去过，回来之后大加赞赏，哈哈哈，我知道，对于小菇凉来讲，只要是甜的，只要外观是萌的，瓶子好看的，就是好吃的。

好吧，这个话题真好，我都答的意犹未尽，等想起来，再补充吧。


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超长假期怎么过，当然慢慢过！

民以食为天

这么漫长的假期生活，绝对对厨艺的一大考验，俗话说，没有金刚钻，别揽瓷器活 作为对美食深有心得的一员，当然要在这个重要时刻挑起重任，勇于担当，以厨房一线任务为己任，以有限的食材为原料，创造出无限的可能。由于疫情的关系，什么生猛海鲜，大鱼大肉，东西菜式都是浮云，决定你餐桌丰盛程度的只有两点，一是能够买到的食材种类，二是没有大规模封闭管理前你囤积的石材有多少。尽管

营养专家建议，特殊时期 ， 每天要保持营养均衡，摄入高蛋白类食物，包括鱼、肉、蛋、奶、豆类和坚果， 食物种类、来源及色彩丰富多样，多吃蔬菜水果。但也要看你冰箱里的存货，附近菜场开门与否，超市内的种类丰富与否。用有限的食材，过好这个特殊的春节才是最重要的！
作为美食大国，中国人时时刻刻都在把中华美食文化发扬光大，不论在何地，不论何时，吃饭必须是第一要务。
在这个特别的假期里，在诸多的限制条件下，吃饭已经上升到哲学高度。


如何利用有限的食材，去填补空虚的胃，这是一个难题。
在有限的蔬菜种类和无限种组合中，食材算是解决了

由于疫情期间的诸多限制，许多菜品的供应还是非常紧张的，能买到家常的就很好了

作为资深吃货，此时不出手，何时显身手！
是时候表演一下十八般武艺了！不仅是为了自己的胃，也是安抚家人的胃。

假期菜谱

西班牙海鲜饭（低配版） 食材：阿根廷红虾，小墨鱼，小鲍鱼，扇贝，西红柿洋葱，料酒，东北大米，柠檬 注：没有白葡萄酒，没有贻贝，没有青口，没有西班牙香肠，没有胡椒，没有鸡肉，没有其他调料做法： 食材洗净，西红柿洋葱切丁，橄榄油烧热，翻炒西红柿洋葱丁2分钟，下米饭炒3分钟，加入料酒，加水（没有高汤），水要完全浸过米，加入少许五香粉+盐，小火煮15-20分钟，期间不翻动，所有海鲜铺在米饭上面，轻轻压入，再继续煮15分钟左右。软硬程度可依据个人口感来决定，如果想米饭软一些，可以多煮5-10分钟。最后撒上柠檬汁即可海鲜饭简单易学，只要材料足够，绝对能够做出鲜香的海鲜饭！
戚风蛋糕（普通家用高筋面粉版）
食材：家用普通高筋面粉（

没有低筋面粉

），鸡蛋，普通白糖（无糖粉，无细砂糖），色拉油，牛奶
做饭：蛋黄和蛋白分离，打发蛋白至出现纹路（分三次加入白糖），直至蛋白能够拉出尖角；
打发蛋黄（加入白糖）至均匀，再加入牛奶和色拉油，搅拌至均匀，放入面粉搅拌至细滑；
蛋黄糊准备好后，先加入三分之一蛋白，搅拌均匀，再加入剩下的打发蛋白，搅拌均匀，并轻轻震出气泡。 烤箱预热，上下火，180度烤40分钟左右。如果有烤箱温度计，最好是使用温度计。

三文鱼炒饭（简单版）
食材：三文鱼，青菜，胡萝卜，米饭
做法：简单，少许油热锅，翻炒三文鱼，由于三文鱼油大，所有可以多炒一会，下入蔬菜丁，翻炒2-3分钟，下入米饭翻炒，加盐出锅
炒饭永远都是简单却又不简单的一道饭菜混合
利用手头的食材，可以组合出多种炒饭组合
例如午餐肉炒饭，牛肉洋葱炒饭

烤鸡翅（减配无辣少盐版）
食材：翅根，料酒，蜂蜜，生抽，十三香，耗油，橄榄油
做法： 先将料酒蜂蜜生抽十三香耗油按照个人口味混合，将鸡翅放入混合好的腌制2-4小时，烤箱预热，放入腌制好的鸡翅根，并刷油，上下火，200度，烤15分钟，翻面再烤10分钟，出锅。
至于烤箱版烤虾，完全不用任何调料，直接放入烤箱，烤15分钟左右即可，因为海虾本身含盐。
至于烤肉，再调制调料时就要增加辣椒粉，孜然粉，芝麻等等材料了

剩下的面食类，21天内居然也速成了
馒头，花卷，豆沙包，牛肉包子
鲅鱼饺子，素三鲜饺子，牛肉饺子
至于酱排骨，红烧排骨，土豆排骨，酱牛肉，红烧带鱼这些完全看家里存货有多少了！
至于居家零食，在这个不出门运动量减少的假期，配送难，开业少的特殊时期，零食真的是增肥神器。 居家还是烤烤土豆片，山药片，顿点冰糖雪梨，做个香蕉薄饼才是王道！
当疫情结束时，才会不经意的发现，原来下厨房也不是那么难！

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不能去餐馆的日子，当然是指疫情严重全国都被封闭的那段日子，那个时候为了响应国家的防疫政策：尽量不出，出门带口罩，不出门就是爱国，就是对别人负责，也是对自己负责。

这封闭式的两个月，猫在家里，感觉太闷太无聊，后来小妞说妈妈我想吃大肉包子，我人生第一学会了做大肉包子，和白馒头，连先生都非常之惊讶！老婆会做大肉包啊！

之后小妞又说要吃寿司，开始我是不想做的，我怕做不好这小日本菜，可妞妞鼓励我，说：妈妈你连大肉包子都做成功了，寿司你肯定也能做出来，并且说百度有很多视频就是指导怎么做寿司，我们就按照视频指导来，一步一步做。在小妞的激励下我又学会了做寿司，连寿司都会做啦！先生吃了一口寿司欣赏的眼光中投射着折服…

接下来又学会了做各种水果拼盘，把苹果做成了，螃蟹和鸭子，真是形态逼真得小妞不忍心吃掉…

可爱的小鸭子～
这就是：螃蟹宝宝～
嘎嘣脆的小黄瓜～


最后小妞给我来了个大总结：说妈妈其实你什么都可以学会，可以做得很好，你这个人就是懒，不爱动手，你是要人鼓励你表扬你，你才会动起来！

我自己也觉得不能去餐馆的日子，我的确学会了很多厨房的活，做的一手红烧肉，先生说这是我老婆的招牌菜，为了做一祸吃得满嘴肉香肥而不腻的红烧肉，我又看百度视频指导，又请示我北京的二姐，第一次就做出一祸一家人非常抢手的下饭菜。

综上所述如果不是不能去门吃饭，可能我真的没有能在厨房里一呆就是几个小时忙着做家庭美食餐，因为的确做这些手工菜需要很长的时间，不但需要耐心，还要有一种学习的精神，从零开始学…

我不是天生的厨娘，对厨艺没有爱好没有天赋，可是通过这两个月封闭在家的日子，通过我做出的一道道美味的家庭菜我明白了，一个人的能力和潜质其实有时候连自己都不知道，环境真的能够改变人，如果不是这疫情的封闭两个月，小妞想吃大肉包子去外面早点铺买几个，想吃寿司去万隆城买几个，能够在外面吃的，我是不会在家里动手做的，那么我可能一辈子都不会做这些菜啦！

所以我可以很肯定的说，不能去餐馆的日子，我学会了做饭菜。

我做的白胖胖的大馒头
我做的香喷喷的大肉包子
孩子的鼓励就是万能魔法棒

前些日子由于疫情严重，街道上的早点铺都不营业。不能出门买饺子、包子、和混沌。小妞说妈妈我好想吃肉包子，我们自己学做肉包子怎么样？我说:不会啊！小妞说妈妈做包子其实好简单的，我们只要按照百度视频步骤做绝对没问题。为了满足小妞吃肉包子的心愿，我没有再继续用"不会做"来推脱，说干就干。 下午我们去超市买做肉包子的食材，回来后搜了短视频，反复的看了多个视频，还请教了家人及朋友。为什么呢？我特别想做出一锅白白胖胖的大肉包子，让喜欢吃肉包子的小妞吃得高兴吃得开心…

晚上我们就开工了，小妞也在一旁配合着帮忙。她是特别享受做美食的过程，柔面、切馅、忙得不亦乐乎…调制好肉馅料我们耐心的等待面粉发酵，一切准备就绪就开始上锅蒸了。虽然我是第一次做可我还是信心十足，十足的信心来源于我准确的按照做包子的步骤和方法。二十分钟后蒸锅里白白胖胖的肉包子都鼓起来了。开锅后，家人每人一个大肉包子。家婆笑眯眯地说以后再也不用我去老城买肉包子了，老公也说:难得啊老婆你肯动手学做包子，做得还挺好，女儿在一旁很自豪的说了句:"妈妈我就说嘛？做包子其实很简单，你看，你才第一次做就这么成功”。

总结:人与人之间真的需要相互鼓励一起成长。即使是来自一个孩子的鼓励，也会让一位母亲在美食的道路上，从不会到会，从不能到肯定能。



我和小妞一起做的美味无敌寿司…
小妞星期五的时候就预约我，要一起做一次寿司吃。我说我们不会呀，去店里买给你吃吧，她说不行？我要亲自做比较有成就感，为了她的成就感，当妈的只有配合行动了。
今天上午选购了制作寿司的食材，下午制作了两小时完成！吃到嘴里真美味啊，小妞对我说:我们首次都可以做到这么美味的确有成就感哈…

在家里制作寿司，我们体验创造的快乐，当一把寿司厨师，切、捏、再装饰一个个小寿司时，感觉自己不但像一位大厨，也像一位优美的表演者，更像一位心灵的导师，让人放空心灵的制作美食，这过程真是妙趣横生啊…

不去餐馆的日子我学会做美味寿司，真好啊！
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1）最近一直在想川渝每天下班就去吃火锅的盆友最近都在家吃火锅了吗哈哈？

【答】：应该来说，平时不是一个火锅的疯狂爱好者，但是，不得不说，现在我都想念火锅的味道啦，哈哈哈。因为，一直以来，火锅都被大家公认为“冬季最适合的食品”和“最适合朋友聚会的美食”。所以，可以想见，川渝的小伙伴应该会更加怀念有火锅相伴的日子。不过，没关系，可以购买自热小火锅，也可以在网上超市购买各种火锅食材、锅底酱料或者各种火锅用品，保证您在家就可以美美地吃上一顿火锅。如果感觉吃的时候没有氛围也没关系，群视频聊天了解一下，这样，你就可以和来自天南地北的小伙伴们一边品尝热气腾腾的火锅，一边交流一下各自的生活，依旧度过一个难忘且充实的夜晚。这种状态应该也可以算作“云火锅”了吧？。

2）不能去餐馆的日子，你们都吃些什么？做了什么美食？有什么菜谱分享？

【答】：虽然对我所一直生活的城市无比熟悉，其中当然也包括大小餐馆和各式美食，但是，去餐馆的频次最多也就是偶尔。一来是因为长期以来形成的生活习惯，二来是找不到合适搭伴固定的吃货组合。除了一些熟悉的餐馆周期性想念进而去品尝和陪伴亲朋好友要在一些节假日或是纪念日里去餐厅吃饭以外，我的常态是通过美食外卖平台来实现一个一个的美食小心愿。
而刚刚过去的将近一个月的时间里，恰逢春节长假，我所可能接触的大多数餐馆本来也就处于春节休息的阶段，所以，在这之前，我已经把我想吃的东西都挨个品尝了一下，现在即便暂时不能去餐馆，我也可以在家里吃的很满足。

这样一说，大家或许会很好奇，我在家都吃些什么？吃什么能让我们每天都有满满的幸福感？
因为家里人口少，所以，我做菜的原则是——少而精。通常的组合是一至两个时蔬（其中要有一道时蔬做成汤），一份鸡肉或牛肉偶尔有点鸭肉，再加一点水果或是酸奶。如果两餐中间有饥饿感，再吃一小把坚果或是不太健康但是却会有短暂幸福感的膨化食品，偶尔还会吃点果脯，但是一定也会做到控制量，毕竟很多零食吃多了对身体的健康会有影响，只是在春节期间把自我约束的法则稍微放宽一些罢了。而且，受营养师顾中一老师和范志红老师一直以来观点的影响和熏陶，我早已形成了对食物尤其是零食的很强的"免疫力”，所以，现在去逛超市的状态都是超快，而网络购物零食也是偶尔为之。
以下是最近某电商平台的购物清单：


以下是我近期去某实体超市的购物小票：


上图红色框标注出来的部分是蛋糕、水果、饼干和面包等。
它们都足以证明我的习惯——少吃和不吃零食！
而当一个春节过完，家里最缺的还是绿叶蔬菜。于是，趁着家门口的菜市场上午营业半天的时间，赶紧补给，以迎接即将到来的雨雪和寒潮天气。有了它们，做一些家常菜的原料就备齐了。


当然，应该有的仪式感还是会有，比如说：正月十五元宵节那天，我就美滋滋地品尝了妈妈亲手包的白汤圆。


虽然，外形不像商场里售卖的那般完美，但是，吃到嘴里的那一刻，还是可以感受到妈妈暖暖的爱心！

3）

还不知道要在家办公多久，快递也恢复了，有什么推荐的居家食物/零食可以囤的？最好不发胖的哈哈哈 。

【答】：如果想同时满足题主的几个小要求，可以建议多买一点水果吃吧，如果血糖偏高或者不是很稳定的朋友稍微注意控制好吃水果的量和升糖指数以及吃水果的时间就好啦。
这两天，阿里巴巴和京东生鲜都相继开通了爱心助农的绿色通道，售卖各种时令的水果以及一部分品种的蔬菜，东西非常新鲜，价格也相对而言比较有优势。

在文章的最后，推荐一款儿时的经典款零食——旺旺仙贝。哈哈哈哈。

这个米饼应该很多小伙伴都有印象，而且也陪伴了大家许多年，满满的怀旧感！
年前，逛超市时，偶然发现，出了一款印有56民族娃娃的新春特别款，让有童心的人们爱不释手。
来一张小包全家福的大合影。

希望这两张图能给大家紧张的情绪带来一丝放松。

昨天，微信上刊登了《国家卫健委防治新冠肺炎怎么吃？》的推文，其中提到：
一般人群——
食物多样，谷类为主；
多吃蔬果、奶类、大豆；
适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。
少盐少油，控糖限酒；
吃动平衡，健康体重；
珍惜食物，按需备餐。
大家平日在准备三餐或者选购零食时，也可以此为标准参考一下。

祝福大家都有一个好的心情和棒棒的身体，
相信我们可以战胜一切的困难，加油！

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我自小就会做饭，从小学三年级开始，放学回家就能生煤球炉，压锅烧水烧饭了，绝大部分的家常菜，在上初中的时候都已经能做。不过，由于工作的关系，平时做菜比较粗糙。疫情在家前几天还好，到后来自己都吃腻了自己做的那些家常菜，忍无可忍之下，想起来上海外婆和宁波奶奶的古老菜谱，在家一边回忆，一边做，几道融合了江浙沪综合口味的菜诞生了：

【红烧蒜香鳝筒】

这道菜做法相对不是很复杂，选原料的时候，需要挑小个儿的鳝筒即可，太大的黄鳝，做出来反而不好吃。 这道菜的功夫主要在前期处理，黄鳝在正式烧之前，要加醋和七十度热水烫去外层黏膜，再进行切段，这个程序特别重要，只有这样处理过的鳝鱼，才能去掉腥味。 实际做的时候，黄鳝切段爆香，加大量蒜瓣、生抽老抽及糖炖烂，尤其是蒜瓣酥烂即可。出锅前需要加白胡椒粉，淋上些香油再起锅。 宁波人还有加咸鱼干或鱿鱼干的做法，更加鲜香。

【炒三鲜】

这个三鲜可不是普通的油面筋、冬笋、黑木耳配方的素三鲜，而是是荤三鲜。 这道菜的主要材料是蹄筋（或肉皮）、鲜虾仁、黑鱼片，再加冬笋配菜。讲究的是鲜嫩，利用原料本身的鲜味，不加味精要吊出鲜头来。 这道菜炒制过程简单快捷，但原料准备上有点难度，主要是蹄筋的泡发、以及黑鱼片不要炒散。

【清炒虾仁+油爆虾】

其实，这是两道名菜的合体，需要分开来做再拼盘。 清炒虾仁算是杭帮菜，需要手剥新鲜的活河虾，死虾肉质会柴不适合清炒，虾仁弄好后，要浆一下，采用上锅。 油爆虾算上海菜，也算无锡菜，相对比较简单，先需要剪去虾须，虾尾，抽去虾线，先用大油锅炸至虾壳鼓起，再用生抽葱花爆炒，在调味时的难度，主要是咸味和甜味的配比。

【️蟹黄酿豆腐】

此菜从成本上考虑，不能用纯蟹黄，要用猪肉糜+荸芨末+蟹黄做馅儿，酿豆腐中，蒸熟，再用将味料爆香，加清水勾芡后，滴香油，趁热淋制到豆腐上。 说起来简单，但这道菜的失败率极高，难度在于酿制出来的蟹黄豆腐不能散，要像鲍鱼一样的形状。

【糯米猪肚】
我的胃不好，所谓吃什么补什么，所以猪肚的各种吃法是我钻研的主要课题，。 这道菜的做法类似于烧卖的做法，糯米拌生抽，适量加糖，香菇末，塞入熟猪肚，长时间蒸熟，中间需要给猪肚抹上老抽。

【雪菜冬笋】

春节期间，油腻的东西吃多了，就想着吃那种清淡，但又能刺激味蕾、下饭的菜。 苏杭菜的清口，主要在于蔬菜的做法，这道雪菜+冬笋片的清炒做法，做法简单，但冬笋事先需要焯水10分钟左右，去掉涩的口感，再切片备料。 炒制的时候没什么技术含量，大火翻炒几下即可，出锅前稍微喷一口矿泉水激出锅气，出来的雪菜笋片更有脆嫩口感。

【荠菜银鱼羹】

这道菜看上去简单，其实备料非常繁琐。 荠菜摘净、去除老根，切末，油里爆一下。 太湖特产银鱼水里焯十多秒，捞起，去除腥味； 荸荠削皮，切碎。 鸡蛋去掉蛋黄，蛋白打散 …… 所有这些原料准备好后，再用冬笋的水烧开，加入银鱼荠菜末，几粒枸杞，勾芡、加味料即成。


作为一个祖籍浙江、户籍江苏、出生地上海的江浙沪包邮人口，从小在家吃上海外婆的糖醋排骨熏鱼，宁波奶奶的鳗鱼干、蟹黄年糕，老爸的酱油肉……可惜，很多菜已经实在还原不了做法了。
感恩这场疫情，让我的厨艺水平再上台阶。 我的菜是江浙沪混合版的，其实蛮想学别的菜系，大家交流一下？

【END】
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从大年初二回来
一直到今天
每天都自己做饭
开始都是自己会做的熟悉的
慢慢变成了想吃什么了就自己做
我现在简直就是中华小当家本人了

除夕团圆饭

饺子

辣炒花螺

基围虾皮皮虾

清蒸石斑鱼

辣炒帝王蟹



想吃带鱼，自己烧，从东山岛直购的，新鲜，肥美

韭菜盒子，自己做，一次成功，倍儿香



油焖冬笋，吃太多，直接把自己吃胃疼了

炸油条，配豆腐脑，就是一个香





嘉州钵钵鸡，让我如何不想它，原汁原味，爱了



冒牛肉了解一下



贴饼子

炖排骨

都是得到老妈真传的

自己发的豆芽，白白胖胖，干干净净，一个假期没断过



麻辣烫



芒果西米露

扁豆焖面

老北京糖火烧





烤串



酱烧鱼

红烧猪蹄

酸菜羊肉

自制凉皮







糊塌子



酸汤火锅

狼牙土豆

洋芋擦擦


每天都在变着花样做饭
或者计划做饭
不开工也蛮好的


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突如其来的疫情，带给中国人民、现在已经是世界人民巨大冲击的同时，换个角度思考，却也带来了充足的时间去思考如何更好地与自己、与他人相处，去思考如何能够更好地对待自己、照顾好自己。

民以食为天，一天24小时，至少都离不开两三顿饭，更别说再加上什么茶点宵夜之类的灵魂美食。长时间封闭在同一个空间内，不管男女老少，伴随着三餐没少吃以及运动负荷减少的状态，饭会做了多少不确定，膘或许已经慢慢爬上了你的脸、肚子、大腿根。别说爱美的女性，可能谁都不想揣着一身胖嘟嘟的肥肉回归"复工复学"的日子。

与其说是分享我国八大菜系的烹饪技巧，不如说是另辟蹊径，分享一些宅在家里也能"轻松做、健康瘦"的一些沙拉制作方法，给那些想要快速做饭又不知道该如何搭配的减肥减脂人士一些小小的经验，希望对大家能够有一点点的启发。

★ 正文开始 ★
虽然沙拉本身没有问题，但如果材料选择不好或者烹饪方法不得当的话，反而不利于减肥瘦身。别担心，在这条笔记里，我就来跟大家分享宅在家也能轻松制作的一周不重样的沙拉搭配大全。

★ 基础搭配原则 ★
大量基础蔬菜+充足蛋白质+少量优质脂肪+少量优质糖分+少量点缀蔬果+健康低脂酱汁

☆ 基础打底蔬菜
所谓打底蔬菜，就是制作沙拉用量最多也最为基础的材料。这里主要指的是各种绿叶蔬菜，热量低、纤维高、各种维生素含量高，比如球生菜、罗马菜、芝麻菜、红叶生菜、油麦菜、苦菊菜、紫甘蓝等等，只需要彻底清洗干净，就可以作为生吃的基础打底蔬菜大量使用，方便省事。不仅能够增加人的饱腹感，还可以有助于补充维生素以及排便，建议根据个人爱好选择1-3种使用。

☆ 充足蛋白质
含有丰富蛋白质的食材有很多，但并不局限于大家熟知的鸡蛋和乳制品，还包括鸡肉以及各种海鲜产品，它们都是低热量高蛋白的食材，为人的身体补充源源不断的能量。根据个人口味，选择1-2种加入到打底蔬菜中，维生素+蛋白质就有了充分保证。

☆ 少量优质脂肪
听到脂肪，很多人都有些"谈虎色变"之感。但是优质的脂肪不仅会补充人所需要的元素，还能促进人的新陈代谢，有很积极的作用。这就不得不提到各类坚果包括杏仁、腰果、核桃、花生、芝麻等，还有牛油果以及芝士乳酪等，它们都是非常优质的脂肪类食物，也是根据个人喜好加入1-2种，但是一定要把握住"少量"这个关键词。

☆ 少量优质糖分
关于糖分，要跟大家说明，糖并不仅仅指的是我们熟知的各类包装精美的糖果、巧克力、白砂糖才是糖类，这些偶尔吃吃就算了。但是瘦身减脂期间我们自然要选择更加优质的糖分来源，这就包括各类水果，特别是应季水果，比如苹果、香蕉、桃子、芒果、梨等，还包括一些干果如蔓越莓干、葡萄干等。根据个人口味选择1-2种添加进去，但是依旧要掌握"少量"这个概念。

☆ 少量点缀蔬果
光是大片大片绿色的打底蔬菜，看起来还是略有单调，为了增加观赏性和色彩感，我们还可以添加一些色彩丰富的蔬果进行调色，比如小番茄、水果黄瓜、玉米粒、彩椒、蓝莓、树莓、西兰花等，只需要简单加入一点点，就能让整盘沙拉看起来更加可口也更具有色彩感。

☆ 关于酱汁的选择
酱汁选不好，热量少不了，大家购物时看看各种酱汁的热量就知道，其实很多沙司还是热量很高的。但是如果大家在某宝上搜低脂酱汁，其实价格不便宜，这里我就给大家推荐几款平价低脂酱汁供参考吧。

☛ 丘比零脂肪沙拉汁系列 约17RMB/200ml
说起沙拉汁，国内比较出名的是丘比这个品牌，前些年还仅有蛋黄酱、千岛酱、焙煎芝麻、大拌菜汁等，近一两年则推出了更为健康的零脂肪系列，口味也有很多，包括柚子口味、青梅口味、千岛口味、日式洋葱口味，适合想减脂又喜欢这类沙拉汁的朋友们。

☛ 某宝搜"柚子酱汁"或者"ゆず" 约30RMB/200-300ml
之前每次去日本旅游，都会在当地购买沙拉用的柚子酱汁，口感清爽不腻，淋上一点就能丰富沙拉的层次，很是推荐。但是在国内某宝上我还没有买过类似的酱汁，但是的确能搜到很多相关词条的产品，大家可以买来试一试，价格不算贵。

☛ 自制沙拉油醋汁 最低成本
如果大家不想买这些成品沙拉汁，也可以在家自制油醋汁，也许更符合自己的口味。主要的调料可以包括香醋、酱油、芝麻油、盐、糖、鸡精等，就和家里做凉菜时制作的油醋汁类似，方便又便宜。

最后，和大家分享一份我在家快速制作的大盘蔬菜沙拉，基础蔬菜采用了球生菜以及油麦菜，优质脂肪采用了亚麻籽，优质糖分分别是蔓越莓干以及提子干，点缀的蔬果分别是黄瓜、秋葵和蓝莓，最后再加上一杯酸奶杯提供充足的蛋白质，哇一大份吃下去真的很满足很饱但不会有任何负担感。








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我是小猫娘懿欢，坐标山东济南，标准的吃货一枚。疫情期间各种美食网红店和常吃的店铺肯定是不能去了，于是小猫娘做的第一件事情就是，先往家里扛回来一袋面，那么就请你跟着一个山东姑娘来看看她闭关期间丰富多彩的面食之旅。
作为一个山东姑娘，手里有面，心里不慌，肚子里不饿。我们做的最基本的也是经常做的面食，就是手擀面了。这和面是需要技巧的，但是你只要活好了面以后，那么剩下的就很容易了，先把面活成一个面团，要活的面团表面有光泽，然后呢，拿着擀面杖把面感情薄薄一层，其实要说起手擀面来擀面的环节是最有技巧性的，当时小猫娘懿欢也是得到我父母真传的。只有亲眼看的到示范，才知道怎样能够把面擀得又快又好又薄，而且彼此之间还不粘连。除此之外，日积月累的练习也是必不可少的，我们来看看成品吧？

关于山东姑娘的面食进阶作品呢，当然就是葱花油饼了。其实呢，葱花油饼也不难，只要你学会和面，然后可以把面擀成面剂子，然后擀成薄饼，看到这里，你是不是觉得前面的部分似乎跟擀面条有一点似曾相识？然后呢就是撒上葱花油和胡椒粉，然后把面皮一层层的卷取，再成螺旋状的盘旋在一起，擀开至油饼大小就可以啦，放到平底锅里放上油，两面煎至金黄酥脆，用手一撕立马就有了一层层一缕缕手抓饼的感觉。
那吃剩的油饼用来做什么呢？第二天这些油饼就变硬了，口感也没有那么酥脆了，那咱们就可以放进蔬菜，把它炒成焖饼啊？ 葱花油饼再往上进阶就是各种馅儿饼了，比如小猫娘懿欢曾经把菠菜绰好，鸡蛋炒成丁儿，再放上木耳和粉丝儿做的菠菜粉丝鸡蛋馅儿饼。还有把牛肉馅儿放进去做的牛肉馅饼，那简直是皮薄馅大，外表酥脆，咬一口分外满足啊！

山东的传统面食鼓捣腻了就想来点新鲜的，比如新疆的抻面条，这种面条在制作过程中非常有乐趣，首先要把面团揉成一个均匀的长条儿，然后一层层的盘在盘子里。涂上花生油，醒上。醒好了像抻拉面那样的把它抻成细条。这个时候是最有成就感的时候，感受到面从你手中变得细长，但是呢又非常有弹性，如果是可以拉不断的话就成就感爆棚了。刚刚抻好的面下到锅里去煮几分钟就好，再拌上青翠的小葱，红透的辣椒油，黄色的热油浇上，香气扑鼻，让人食欲大增啊。
用面食做中餐做腻了，那就来做个西餐——传说中“零失败”的电饭煲蛋糕。好吧，小猫娘照猫画虎也做了这么一个看外表还可以的蛋糕。那里面的味道嘛，就呵呵了，可能是糖放少了吧。 于是乎小猫娘懿欢已经不满足于光用面食折腾了，那就用面食结合别的蔬菜做点儿别的吧，比如说炸茄子片和金针菇。 这是配着喝的菠菜汤，只吃炸货毕竟是太腻了呀！
只炸茄子片吃其实是不过瘾的，那么就把里面塞上肉馅儿做炸茄盒，一个个胖鼓鼓、绿色呆萌的小茄盒还是挺可爱的呢。
当吃茄盒都觉得吃肉不过瘾的话，那么就只好加大肉的比例，而把面的比例减到最少了。用肉馅儿加上一丁点儿面再加上鸡蛋，最后做成了汆丸子。白菜猪肉汆丸子怎么样？看起来还不错吧？吃起来更不错哦。

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