[题主采纳]以会吃出名的 人爱喝汤，肯定是有原因的。

首先，跟地理位置有关。

由于 地处岭南，一年大多数时间气候炎热并且潮湿。炎热潮湿的天气，容易导致人们在吃饭时没有胃口。俗话说，人是铁，饭是钢，尽管不想吃，但饭也不能不吃。所以， 广东人用自己对于饮食的理解与智慧，发明了——“汤”这种新的食物形态。广东人炮制的汤，是营养品和水的结合，饭前喝一口，既能补充身体因天气炎热所缺的水分，打开胃口，还有利于食物的消化和吸收。从而把饭菜吃下去，所以，这就是为什么 人都爱喝汤，并且喜欢在饭前喝的原因。



其次，跟饮食健康习惯有关。

前面说到因为 的地理位置，导致气候炎热，而且湿度大，因此中医所说的“湿毒”容易在体内累积影响人体，从而引发各种疾病。所以 人爱喝汤其中一个很=非常重要的原因，是要通过喝汤来“祛湿”。 人依据季节变换，炎热和湿气对人体的影响，摸索出一套饮食辅助规律，在汤里面放入祛湿的药材，以慢火熬制，成为了 口中的“老火靓汤”。 而加了药材做成了美味的汤就如同药膳，既起到保健养生的作用，又不会像喝中药那样难以接受。喝老火靓汤既可开胃，又可调节身体湿气宣发，让身体保持健康爽利。

最后，跟家庭关系有关。

的媳妇都知道， 没有什么能比一煲靓汤更能牵引着广东男人的心。对于妈妈来说，靓汤是让孩子记得回家的呼唤；对于妻子来说，靓汤是让老公常回家的理由。汤在 已经成为一种风俗文化，因为煲汤并不需要高难的技术，任何一个人略加指点都会煲汤，煲一锅老火靓汤需要更多的是耐心和情意，由此， 媳妇在饭桌上常会自豪的说：这煲汤，我煲了5个钟头（小时）了，又或者说，这煲汤，我从早上煲到现在（傍晚）了，没放味精的。 所以说，这煲老火靓汤的背后，是家的味道。这种带着爱与关怀的味道，并不是饭店所能做得出来的，最多只能接近。

曾经名噪一时的“阿二靓汤”饭店，隐藏着一个笑话，就是如果二奶做的汤比老婆的要好，那么可能老公就会被人抢走了。

广东人常见喝汤的种类

老火靓汤：指的是需要长时间用通天煲（一种专门用来煲汤的砂锅）慢火熬（砂锅里焖4～5小时）的汤。 春夏的汤主要是清热祛湿，常见的有霸王花煲猪踭，冬瓜薏米煲筒骨，五指毛桃煲乌鸡等； 秋冬的汤注重滋补润肺，常见的有杂菌汤（姬松茸、牛肝菌、猴头菇）、清补凉羊肉汤、淮山枸杞煲土鸡等。因为要煲汤的时间较长，通常都会在 周末、周日、过节等一家人团聚的时候才煲老火汤。

滚汤：平时上班的时候，受限于做饭的时间，通常以滚汤为主。所谓的滚汤，就是采用比较容易熟的青菜、瓜和肉来做汤。 常见的滚汤蔬菜有冬瓜、节瓜、丝瓜、白瓜、佛手、萝卜、鲜蘑菇、麦菜、椰香花......。常见的滚汤配肉有肉片、鱼片、豆腐、蛋花、火腿丝、瑶柱、蚝豉等。

炖汤：家里有人生病需要滋补的时候，就会做炖汤。 炖汤跟煲汤最根本的区别，就是炖汤通常是用小炖盅来做，只有一个人的份量，只是给病人滋补的特殊待遇。小时候生病住院时，感到最温暖的时候，莫过于当妈妈带着炖汤来到病房的时候了，也是最期盼的时刻。
通常根据病人需要不同的滋补做不同的炖汤。最常见的是炖鸡汤或炖瘦肉。现在生活水平提高了，不用等到生病的时候，也可以到炖品店去买炖汤喝了，很方便。
（以上引用图片部分来自网络）

在 ， 汤已经成为饮食文化中不可或缺的部分了。因为汤文化不仅包含广东人对于营养与味道的融合创新，同时还包含着广东人对于家庭传承的深刻理解。

所以，如果你不懂汤对于广东人的意义，你就很难真正懂得广东人。




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首先谢邀请！！
广州本地人答题！！！

一、广东人爱饮汤这个习惯要追溯到古时候

据史书记载：“岭南之地，暑湿所居，粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤”。
俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤”。
更有人编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法，认为所有的精华都在一碗汤中。
广府的汤在 人餐桌上的位高权重，是宴席或家人聚餐中不可缺少的点睛之笔。
“汤传”承之久，便形成了一种文化，即广府“汤文化”。
宴席中，先上汤，后上菜已成习惯，人们都会在吃饭前喝上一碗汤，甚至饭后也会来一碗。
我们可以看一下这张宴客菜单，汤总是会放在第一位，吃饭先饮汤。
这样的饮食文化和地理环境、气候有着很大的关系。
岭南天气湿热，平日出汗多，人体自然会消耗更多能量，可以通过饮汤滋补补充能量。
并且， 地区一直比较重视中医养生，市民不仅相信中药，而且很好地把药材与汤结合一起，既能满足味蕾又能满足身体所需的营养。
二、 何谓“老火靓汤” ？？？

一煲真正的“老火靓汤”，一般是煲出来的，必须符合熬制时间长、火候足、味美、营养丰富等几大要素。
但现时很多酒楼自创的新派粤菜里的汤，一般用会用隔水炖汤的方法将汤来烹饪。
另外一煲“老火靓汤”除了需要以上讲究之外，还需要满足以下因素：
选料、用材、选择煲具、慢慢熬制......这些功夫都是不可少的。
还有就是不同季节煲不同种类的汤水， 这点也是不可混淆。
从这些细节中就看出我们 人对于“汤”的一份执着。
三、广东人常喝的汤有

1、春季
春季万物生发，养肝的汤品最为适宜，而其中五禽鸡应于肝，喝鸡汤滋养肝血。
此外春季容易肝火旺盛，可以喝一些润肺除燥的汤品。

五指毛桃煲龙骨、山药黑豆龙骨（健脾、开胃）、莲藕花生煲猪尾、响螺片莲藕龙骨汤......
2、夏季
因为夏天炎热，人们水分流失大，食欲不振，所以喝汤成了人们夏季最适合的饮食方式。
那么喝汤要选择清补、健脾、祛湿、消暑的食材，还要结合夏天蔬菜收获的季节，根据事物性质搭配蔬菜果子等做家常汤。

霸王花煲猪肉、节瓜媚豆煲猪骨、清保两煲冬瓜（清热又去湿）、红萝卜玉米煲龙骨、萝卜煲海鱼干、冬瓜薏米煲老鸭或水鸭（滋阴补肾） ......
3、秋季
在中医看来，人的健康和气候、外界环境的变化有密切关系，秋天气候干燥，应该注意秋季润燥。
下面的秋季靓汤可以助你生津润燥，远离初秋天气暑热与秋季干燥的夹击。

菜干煲猪肺、木瓜煲鲫鱼、虫草花水鸭汤、雪梨玉米猪骨汤......
4、冬季
所谓冬藏，冬天适合进补，那么冬天就应该喝些浓一点和补一点的汤水。
这样不仅对于身体好，还能提高我们工作时的注意力。

党参北芪炖鸡、淮杞炖水鱼、虫草花瘦肉炖鸡汤、淮山煲羊肉、黑豆乌鸡汤、香菇鸭肉汤......

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我作为 主妇，也来聊聊这个话题！

人崇尚老火靓汤，已经上升到了一个本地的文化特色。“老火靓汤”是 璀璨饮食文化的重要一部分。

什么叫老火靓汤？传统的老火靓汤熬制需要时间长，火候足才味道鲜美甘甜，汤色还要求保持澄净。

煲老火靓汤对炊具很有讲究，用的是高煲身，厚厚的砂锅，煲盖中间还要有个洞透气，防止汤溢出。汤料煲熟了，要慢慢的小火熬。只是我们现在生活节奏加快，一般都改用高压锅或者普通的焖烧煲了。

人煲汤的食材丰富：以上这些全部都是可以用来煲汤的。

人爱喝汤到了什么程度？假如一个筵席没有汤羹，就不算完满。假如家里晚饭没有靓汤，说明这家媳妇不是合格的 主妇。

一年四季，我们喝的汤都必须根据季节特点调整食材，结合中医的药食同源理论，煲出美味的靓汤。

根据“黄帝内经”，春生，夏长，秋收，❄冬藏的学说，再依据人与天地相应的中医养生理论， 人将喝汤文化发展成为了一项科学。

春季养肝正当时，可以喝菊花枸杞猪肝汤。

的盛夏高温，加上风雨较多，人们常常三焦湿热，适合多煲以冬瓜、荷叶为配料的清补靓汤。

秋季干燥容易肺热， 人常常喝南杏仁鸡爪炖猪肺，还有西洋菜蜜枣猪月展汤。

❄冬季是滋补的时候。我们常常喝淮山、莲藕煲猪骨。

不仅仅分季节，而且不同的人也相应喝不同的汤来调理身体。讲究一点的，一家几口人，分别喝不同的汤。

的女人喜欢喝养颜美容的靓汤。贵的食材有燕窝花胶，经济一点的汤料是银耳桃胶。

的男人喜欢喝杜仲、肉苁蓉加上猪腰煲成的补气补肾汤。

的高考状元，也许天天喝的补脑靓汤，是各家妈妈的家传秘方。

的老年人爱喝养生滋补汤。 的老人们有事没事都去看中医，为了咨询一下目前什么汤适合自己煲来喝。

为了消脂减肥，为了醒酒戒烟，为了美肤养颜，等等…………这些通通可以通过喝一碗老火靓汤去解决。

可以说煲得一手老火靓汤是贤惠 媳妇的必备技能。 的靓汤烹饪方法很多，包括炖、煲、烫、泡、烩、滚、氽、清等7种做法。

我是 人，以下是我自己平时煲的靓汤，图片发在自己QQ空间里，都是我的家常汤谱。
生鱼红枣木瓜汤
鲈鱼头骨煎香滚青菜汤
花胶虫草花鸡汤

蛤蜊节瓜豆腐汤：材料有蛤蜊，节瓜，瘦肉，豆腐，红萝卜，香葱，姜，味道很鲜美，一点味精都不需要！
双耳猪肉汤：黑木耳具有滋养、清肺、润燥之效，白木耳具有生津润肺、滋阴养胃、益气活血的作用，两者合食可清肺润燥、止咳化痰。搭配瘦猪肉可增加动物蛋白，提高营养价值。
赤小豆生鱼鸡汤
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广东人爱喝汤到了什么程度？

今年， 市教育局出台《 市教育局关于加强中小学（幼儿园）劳动教育的指导意见》和《 市中小学劳动教育指导纲要》。

文件规定， 作为广州的初中生，要——

掌握蒸、煮、煎、炒、煲等基本烹饪技能，会两三样拿手菜，
会做双皮奶、马蹄糕、绿豆沙、番薯糖水等传统广式点心，
会给水果削皮、雕花，做创意水果拼盘……
还要会煲几款广东靓汤……

你看，都是一个成熟的初中生了，如果还不能煲出一手浓香四溢的老火汤，哪好意思说自己是 人。

人“宁可食无菜，不可食无汤”。汤之于 人，好比面食之于北方人，火锅之于川渝人一样，是饮食之本，力量之源，是比主食还重要的存在。因此在 ， 一周五顿汤是常规操作。煲汤从不嫌多，时间也不嫌长，一煲就是一下午，犹如炼丹一般，越久越够味。

煲三炖四是基本口诀，意思是炖汤煲汤起码三四个小时。主妇们通常从中午开火一直到晚饭才关火，中途决不开盖加水，不能破坏汤的原味。 “老火”就是这个慢慢熬煮的过程，食材经过长时间的细火慢炖，食物的营养和鲜香味道都充分溶解在汤水中，才能达到食材松散软糯，汤头醇香可口的境界。

唇齿留香，暖胃暖心，每一口都是精华，老火靓汤因此得名。用形容人的“靓”来形容食物，只有 的汤才能得此殊荣。至于其他地方的汤， 人觉得，只是给食材洗了个澡而已。

如果要细究“老火靓汤”究竟是什么，就没有这么容易了。总的来说，煲老火靓汤是一门玄学。

就， 妈妈，用一个乌漆抹黑的瓦罐，塞一点平平无奇的食材，再加一点不知名的药材，就可以合成一碗平衡阴阳、调节五气、无所不能的药膳汤。其搭配种类之多，数以百计。


要是哪天妈妈一开心，创作的激情一决堤，什么木棉花祛湿汤、榴莲壳瘦肉汤、西瓜排骨汤……惊心动魄的灵魂创作，让你瞬间领悟谁才是煲汤届的大佬。港真，世界上可能没有 妈妈不能拿来煲汤的食材。

在 ，冯骥才的散文一定是这样的—— 真好，朋友送了我一对珍珠鸟，煲出来的汤特别香。


老火汤最讲究的地方，还是 药食同源的养生之道， 春祛湿，夏散火，秋润燥，冬进补，广东人，一年四季都能靠老火汤续命。今天腿不行了，来碗黄豆花生猪脚汤，哪天脾出问题了，鸡骨草煲猪横脷准没错，还有更过分的，要是考试前夕你妈觉得你脑子不好使了，一定会有一碗一言难尽的天麻核桃炖猪脑……祝你好运。至于滋阴生津、健脾润燥、延年益寿、返老还童…… 各种神奇功效，只有你想不到，没有老火汤做不到。

一碗老火汤，是 人心里不亚于福建人的美味。





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什么是老火靓汤？

人的老火靓汤，绝对让外地人喝过难忘。
人煲汤非常讲究，一般分为煲汤或者炖汤。煲汤一般要大火煮开后文火慢慢煮个1-5小时，炖汤则需要更久，通常要5-6小时。其火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。也正因为这样，各种食材才能完全的释放它的味道和功效。

广东人常喝什么汤？

的老火靓汤不下50个品种，因应季节不同可以煲不同的汤，他们材料不同，烹调方式不同，因此会生出不同口味、不同功效（养胃的、去湿气的、下火的……）的汤品。如春天可以煲冬虫草炖水鸭汤，滋阴温补，煲胡萝卜玉米骨头汤，营养补钙，美容养颜；夏天可以煲清补凉，滋阴去暑；秋天炖茶树菇排骨，健脾养胃。还有诸如椰子炖鸡、红枣枸杞乌鸡汤、花旗参竹丝鸡等等，都是 人很喜欢且非常补的汤品。
达杨原味炖品的花旗参炖竹丝鸡，特别推荐。
还有这款原只椰子炖飞天鸭，也是非常好喝。

推荐几款广东人（我）常喝的汤品

1、红枣枸杞乌鸡汤
材料：上好的乌鸡、枸杞、红枣、姜片，我个人还会放党参。文火煲1-2小时（最后再放少许盐），从7-8碗水煲至汤浓缩成3-4碗的时候最好喝，这时候鸡肉也都煮烂了，精华都在那口汤里，特别香甜，有补血养颜、益精明目的作用哦。
2、椰子炖鸡
新鲜椰子肉、上好的鸡（一定要新鲜，我一般喜欢小土鸡）炖2-3小时，最后开锅放些许盐即可。益气生津，清热补虚，夏天和非常舒服。
3、胡萝卜玉米骨头汤
猪腿骨、玉米、胡萝卜、 葱姜适量，盐适量即可，这个一般我也会煲上1个小时，因为特别喜欢浓缩的汤汁更有味道。
哈哈，特别提示：广东人在夏天食欲不振的时候，经常以汤代饭，因为汤的食材太实在了，吃完也就饱了，我本人经常这样做。舒服！满足。

一碗好汤最重要的是什么？

1、食材。就和粤菜一样，新鲜是王道。
2、火候。一定要注意火候，什么时候用大火，什么时候用文火，煲多久，煲完以后焖多久都有讲究。
3、顺序。食材下的顺序也是有讲究的，有些食材太早下就毁了，有些则需要早早的炖久一点才出味道，不同的汤品不同的食材顺序也就不一样。
4、炊具。以前我们都喜欢用沙锅，因为沙锅是有“记忆”的，用的时间久了，味道似乎会渗入沙锅中，因此能煲出不一样的味道，而沙锅本身的构造，对食材味道的释放也有助攻作用。当然了，现在一切都从简了，大家更多的是用电饭锅、煲汤锅等现代工具，也比以前方便了许多，但只要掌握前面说的那几点，一样可以煲出地道的 老火靓汤。

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我家例子来说除了早餐不喝汤 ，除非有剩余太多，或者拿来做汤粉的汤底，中午跟晚上，天天都会喝。老火靓汤意思是用文武火慢慢熬煮的汤，喝下去感觉舒服（通体舒畅？？普通话不大会形容感觉），色味正。我们喝汤是看二十四气节（老妈经常看旧历）、天气、个人体质（寒底、燥底。某个时间段家人有什么不舒服,例如家人咳嗽，是寒咳还是热咳），看你想要什么功能的汤（润肺、补钙、降火、去湿、祛风、补血、补脾胃……），没有统一标准。以前的人用炖盅，柴火免费。现在饭煲有煮（煲）汤功能操作简单,压力锅省燃气费。一般食材不相克，跟着中药原理配。一些朋友会说自己另一半是北方人，给他准备一样的料去煲汤，就是材料都扔进锅里开始煮，教什么时候小火，味道出来就是不一样。类似家家户户都有油盐酱醋，煮跟家里一样的菜，味道就是不一样（有没有去过朋友家吃饭的经历）。一碗好汤最重要应时节、食材新鲜、不相克（网上、书籍很多菜谱，有经验的 人都是“随手”买料，清楚搭配）、火候（如果是饭煲功能或者专门煲汤用的电器可以忽略）、熬汤要有耐心,如果可以就配置个 姑娘T_T想喝好喝的问她，叫她做爱心汤。
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人爱喝汤爱到可以一顿喝几碗，比吃饭的量还要多。 人口中的“老火靓汤”是指细火慢炖了几个小时的汤水， 人最爱熬的汤有乌鸡枸杞冬虫草，胡萝卜玉米排骨汤，还有什么水鸭汤啊，老鸡汤，还有一些算不上老火汤的青菜瘦肉汤，莲藕排骨汤，茶树菇排骨汤等等，原因可能是和 地区的气候和地形有关，夏季炎热没有胃口吃饭，喝汤好比喝水，但是比白开水有营养有味道，秋冬季喝汤滋补。
正宗的老火汤是用砂锅烧柴慢炖，随着生活节奏的变快和科技的发展，很多人都没有那么多时间和不愿意花时间在这种事情上，能躺着就不坐着，能坐着就不站着。熬汤的工具就变成了砂锅，高压锅或是不锈钢汤锅，愿意花时间熬汤的就看个火，不愿意或时间或是没有时间看火的就调个定时就好了，虽然不是正宗的老火汤，但是也别有一番滋味。

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确实很爱喝汤……不喝汤不太习惯
但是，我要告诉你……你朋友之所以不会做饭但会煲汤，不是因为爱喝汤，而是因为……
煲汤太他喵简单了= =
材料都丢进去，然后小火慢炖就行了，毫无技术难度可言！！
锅的话我自己喜欢用砂锅，铁或钢的锅子总觉得不对味（也许是心理作用）
材料的话会看具体情况啦，算是药膳的一种吧……
我觉得做好汤就是要不断撇油撇沫，以及搭配好食材，其他没啥了，完全无脑……

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作为土生土长的 人，确实深受老火靓汤的滋养。从小到大，餐桌上从来不会少了一碗汤，而且这汤必须是有排骨或者鸡熬出来的，再加上适合时节的中药材或者蔬菜一起熬制，大约要3-4小时。老妈如此乐此不疲的炖汤，就想着家里人可以吸收到足够的营养，滋补五脏。有好的身体，也才有足够的精力去面对生活。

湿热，需要汤水滋养，补气活血。每个 人即使在外，也是挂念家里的那口汤水。


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爱喝汤到什么程度？
每顿可能都饭前有汤吧。感觉像一种仪式感，先喝半碗汤润喉，开启畅享美食的欲望。就像休息日一定要泡一壶茶看几页书，那种烟火气息+小资感觉。

煮汤在意什么？
食材鲜美、配料齐全、锅好、灶火好。

不过你说的那是你朋友只会煮汤吧~按我的情况，给我什么食材我都能想办法煮出ok的汤或者菜。只不过摆盘如何又是另一回事了。

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坐标 ，并不会每一餐或者每一天都会煲汤，在家里一般都是4~5天会煲一次吧。
老火靓汤是用比较滋补的食材，煲几个小时的那种吧，但不会经常喝，也不是每个人都会喝，偶尔一个月一两次就可以了吧。

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”老火靓汤”，字面意思我理解为，煲得久，汤要清淡，煲出的颜色还得透亮好看


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吃饭先上汤 跟北方人相反 说明爱喝汤了
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