火锅主要是川式、潮汕和北京。


海底捞偏川味。类似的还有香天下，宽窄巷子什么的。
潮汕的牛肉锅也不错，炸虎皮、牛肉/牛筋丸、各种牛部位的肉。
这个不少X记潮汕锅。个人偏爱陈记一牛，主要是涮完最后有个泡饭，把米饭倒在火锅里再手工搅打碎成牛肉汤粥蛮好吃的。
然后是北京锅，八爷、总参什么的。
讲究的是铜锅，受热均匀，涮羊肉嫩。

此外还有些沾边的，比如：
七欣天，吃完干锅螃蟹立即加入高汤涮；
云南草盖子石锅鱼，主要是用蒸汽烫石锅里的鱼，蒸汽烫完凝结成烫，本身温度又高，肉质很嫩；
串串，小郡肝这样的，都是水煮串串，有点像火锅吧。

本地貌似没有地方特色锅....四大火锅城是成都、北京、上海、广州。成都人才是真爱火锅啊。 只能说博爱，啥地方的口味都有。

火锅没有什么讲究，主要是材质好，像原来总参羊肉肉质就特别好；
切工好，潮汕的牛肉锅比一般的牛肉下到火锅里口感强主要强在切工，不同店铺之间吃起来口味也会不同。
酱料好，这个...反正个人口味吧，现在火锅基本上都是一大排料了。

以上所有店铺新街口附近、河西万达附近、凤凰西街一线似乎都有。

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