朔气传金柝，寒光照铁衣。
——《木兰辞》

谢谢题主，提供这个温习传统美食的梗。

请诸位忍耐一下，允许我先聊聊火锅吧。
一方水土养一方人，一地的吃法与这里的地理条件和后来居民者带来的习俗相关。
我的地理坐标是山海关外辽宁葫芦岛，是当年闯关东必经之地——辽西走廊。
这火锅可说是我们这的一大传统吃喝。我在上世纪八十年代初每到冬季，亲朋好友就常常围坐一桌，叫“生火锅”。那是一个大大紫铜火锅，在底下用炭火烧，中间是拔起的烟管，火锅则是围绕烟管的一个圆环，就象游泳时的救生圈。这就是东北正宗的火锅！也叫铜火锅，炭火锅。
食材是以牛肉卷、羊肉卷、五花肉三者之一为主料，佐料丰俭不同了，大致有韭菜花，腐乳，芝麻酱，辣椒油，大虾，小海猫，白菜，茼蒿，菠菜，香菜等，努尔哈赤、皇太极、康熙、乾隆，东北人就一直这样吃吧。从中可以看到满汉渔猎农耕文明的影响。乾隆酷爱火锅，七下江南，也要带着火锅。他还召集全国5000多老寿星来北京，举办“千叟宴”，宴会用了1550个火锅，这是历史上最大的火锅宴吧。

九三年初我到北京办事，在劲松地儿一个汽车配件门市吃午饭。他们拿出一个大铜火锅，拿出一瓶二锅头。我精神一振，知道要生火锅了！
店伙计拎来羊肉卷、粉条和一棵大白菜。就三样啊！主人说，今天吃涮羊肉！火锅还可这样简单地吃！原来，这北京城乃是蒙古人建立的大都。成吉思汗、忽必烈的骑兵们就吃这种涮羊肉征战欧亚大陆的。火锅是成吉思汗的历史遗产。从北京的涮羊肉可以看到蒙古大元的影子。看出那是以青铜冶金驯马战车为代表的游牧文化。

有时，我们也吃“海鲜火锅"，辽西走廊东临沧海是海滨港口城市嘛。所谓海鲜火锅是大铜火锅内酸菜加螃蟹，虾爬子(现在叫爬虾)，冰虾，扇贝，蚶子，牡蛎，蛏，海猫，杂鱼，少量五花肉，这算是海洋文化吧。
川味北上。2000年后，川菜以川妹子吃苦耐劳的经营理念在全国四处开花。我在的n线小城也开业了多家川味火锅，麻辣风、川国演义、重庆火锅、肥牛城。我们是不太吃辣的。川味登陆东北后，改良为鸳鸯锅，微辣锅。还以分餐制形式，一人一个小锅。

麻者，麻椒，胡椒也。此来源于印度波斯中东，故曰胡。最早也是张骞通西域后中土才有，肉不正不食的孔子没机会吃！富甲天下的吕不韦没机合吃。
辣者，辣椒也。此来源于美洲，西班牙通菲律宾后传到中土。中国有辣已是清朝了。四川的司马相如卓文君的酒肆没有麻辣烫，麻辣火锅。李白杜甫白居易没吃过麻辣锅，苏东坡苏子由没吃过麻辣锅，耶律楚才没吃过麻辣锅，四川屠夫张献忠也没吃过麻辣锅。《舌尖上的中国》说四川的麻辣锅是亚洲遇上美洲的产物。

“水在火上，既济。君子以思患而预防之。”(《易经•既济》)
火锅为上水下火既济卦象。坎为水，离为火，水火相交，水在火上，水势压倒火势，救火大功告成。
既济卦比喻用火煮食物，食物已熟，象征事情已经成功；君子应有远大的目光，在事情成功之后，一定要考虑将来可能出现的种种弊端，防患于未然，采取预防措施。
《象》曰：
金榜以上题姓名，
不负当年苦用功，
人逢此卦名吉庆，
一切谋望大亨通。



好啦，“二年二班周杰伦同学，你会选啥火锅必吃菜?”
“老师，我是冻豆腐(腐竹) ＋粉丝＋ 蛎蝗(海猫)……!”
“为啥?”
“冻豆腐(腐竹)平衡肉的脂肪，简直是中国最伟大的发明，是人间至尊享受。
粉丝刚煮软时就得吃，滑顺又悠长，清爽还和善，越吃越温柔.….
蛎蝗(海猫)!神啊!怎能忘记的海里美味……
除了羊肉卷，这些食材是俺连闭着眼睛都肯定会选的标配！”
“好啊，你真是听妈妈的话的好孩子。”

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火锅食材多种多样，但总体来说，多以牛羊肉、毛肚百叶虾滑为主，辅以菌菇、蔬菜等。

如果一定要选出"闭着眼睛都肯定会选的三样菜"，请允许我将火锅简单分一下地域，再来分别给出我的必点Top3

北方火锅：铜锅涮肉
羊肉、菌菇、冻豆腐

四川火锅：麻辣火锅
鹅肠、毛肚、耗儿鱼

四川火锅可以分为重庆派和成都派
一个剑拔弩张，一个绵里藏针，泾渭分明
重庆的味道热烈、粗放；
成都的味道柔和、细腻。

重庆的火锅清油少、牛油多，味重，喜爱干辣椒调味，花椒多，辣味刺激，吃起来十分爽快刺激；

成都的火锅牛油少、清油多，喜爱用新鲜辣椒与花椒来熬制。

重庆火锅感觉热情似火，豪情侠义；
成都火锅印象温柔一刀，风情万种。

粤式火锅：打边炉
鲜虾、鱼片、牛肉丸

云南火锅：滇味火锅
松茸、竹荪、腊排骨

瑞士火锅；乳酪火锅
面包、土豆、青椰菜

还有很多地方的火锅…
不能深夜给自己放毒了


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回答这道题目式，顿时觉得有一股热气扑面而来……（哈哈哈，好问题）

一顿火锅要是只能点三道菜，实在是有点让人“小小不爽”一把了。毕竟这么多这么多美食，这一锅热腾腾的红油锅就这么摆在面前，实在是想把能烫的实物都往里扔啊！沾上喜爱的香菜香油酱，说到这里，已经留起了口水……当然，回到正题，如果是我，必点三菜一定是！

【1】大肉类
这里没有具体的写牛肉还是羊肉，毕竟这两种肉在不同的锅底里或是不同的店家，所呈现出的美味和形态一定是各色各异的。但是它的总类，肉是一定不能在火锅桌上少了的。伴着丝丝小油腻，火锅中的肉类不仅能增加汤底的厚重感，也能让你后涮的汤类、蔬菜类也带上那么点点的肉末香，懂的小伙伴应该已经垂涎欲滴了吧……

【2】鸭血类
说到鸭血，毫不犹豫的放上了这一张血赤糊拉的配图，去过重庆的小伙伴都知道，这就是重庆所独有的鲜鸭血。比起在自己城市吃到的鸭血，这一盘多了很多“动感”和“赤裸裸的新鲜度”，绝对的超级好评！！！为啥爱呢，大家有没有觉得鸭血是一样咋吃都不饱的火锅美食呢，说到这里，就发现部分鸭血、豆腐免费续的火锅店特别的有人情味啦~~~

【3】猪脑！！！猪脑！！！猪脑！！！
这应该是一个小众化的选择，但是却是家里某位的最爱。如果你也有那么一次体验，并伴着本身对它的不排斥，相信你也会爱上这一份血淋淋的美食。当然，冲着“吃啥补啥”这一点，猪脑就是有必要一试的美食啦！记得，猪脑在火锅中，需要额外多煮一些时间，毕竟是猪的内脏器官，如果内部不熟也容易产生细菌等等的问题哦~

希望可以找到各位对火锅有着小小执念、并和我志同道合的“小小火锅人们”！！！

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