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西安

什么样的肉夹馍，算是正宗的肉夹馍？

什么样的肉夹馍算是正宗的肉夹馍啊？哪种肉夹馍最好吃？
美食 西安 西安美食
匿名用户 2018-05-15 18:50:06
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西安

什么样的肉夹馍，算是正宗的肉夹馍？

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    3师弟 LV.21

    [题主采纳]什么样的肉夹馍算是一个好的肉夹馍？当然是充满着入口即化的碎肉块和烤到香脆的馍。肉要用汤煮，陈汤，年代愈久味愈醇色愈佳。白吉馍用半发酵面制成，和面时加些清油，醒面要醒足半小时。陕西人把做饼叫“打馍”，一家正经卖肉夹馍的铺子就是靠师傅手工打馍。这是绝对的功夫活，讲究一气呵成。肉夹馍逐渐走红之后，全...显示全部

    [题主采纳] 什么样的肉夹馍算是一个好的肉夹馍？

    当然是充满着入口即化的碎肉块和烤到香脆的馍。肉要用汤煮，陈汤，年代愈久味愈醇色愈佳。白吉馍用半发酵面制成，和面时加些清油，醒面要醒足半小时。陕西人把做饼叫“打馍”，一家正经卖肉夹馍的铺子就是靠师傅手工打馍。这是绝对的功夫活，讲究一气呵成。

    肉夹馍逐渐走红之后，全国各地都有了卖肉夹馍的店铺，同时也有有人开始尝试往馍里加青椒、香菜来中和肉的油腻，但陕西人才不会承认加了青椒和香菜的肉夹馍呢！真正做得好的腊汁肉哪会肥腻？加青椒和香菜只会破坏肉的香气，口感复杂不利于细细品味肉香。真正好吃的肉夹馍当然是肉和馍都足够出色。


    肉入汤锅，肉皮朝上，加绍酒、食盐、冰糖、葱段、姜块、大茴、桂皮、草果，大火烧开，小火转焖，水开圆却不翻浪。肉的好吃，是时间的沉淀。打馍师傅们一首持着擀面杖，一手捏着面团，上下摔打着面团，经过“蹂躏”的面团才最好吃。有的店铺会依旧用老炉烤馍，火焰将白吉馍的面香发挥到极致。

    怎么点才最地道？

    在陕西人的眼里，肉夹馍可不仅仅是点一个肉夹馍而已。
    肉夹馍分为肥肉肉夹馍、瘦肉夹馍，再细分的话，还有纯瘦夹馍、肥瘦夹馍、皮瘦夹馍、皮肥夹馍……人和口感都能够点到。肉夹馍店的餐牌一般只写“普通”和“优质”，优质夹馍就是肉更多的意思。我们问了陕西本地人，他告诉我们，第一次吃纯肉夹馍建议选择纯肉，然后再慢慢加入肥肉，逐渐品尝油脂的香滑，就像是打怪升级一样，最高级的，总是最好吃。

    新鲜出炉的白吉馍脆的掉渣，师傅一刀分成两半，热气蒸腾，把腊汁肉剁碎夹入，煮的足够久的肉汁入味，最后浇上一勺陈年老汤，这便是老陕人心中永远难忘的美味。

    吃肉夹馍搭配什么最美味？
    吃肉夹馍时候的搭配也很重要，最广为人熟知的搭配是传说中的“三秦套餐”，肉夹馍、凉皮、一罐冰峰。地道老陕味。

    去回民街吃腊牛肉夹馍的最佳搭配则是街道两旁的酸梅汤。除此之外，
    西安
    人还会选择搭配丸子汤或者肉丸胡辣汤，这几个单品真的各个都足够排入小吃榜的前几名，搭配在一起更是1+1大于2，至于个中滋味，就到陕西亲自品尝吧。





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    发布于 2018-05-15 18:53
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    • 阿汤哥 LV.15: 如果是外地朋友 建议品尝 腊汁肉夹馍（猪肉） 或者 回民制作的 腊牛肉夹馍 （清真），两者口味完全不同，都建议大家品尝。
      2018-05-17 17:04 回复 举报

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    • 阿汤哥 LV.15: 如果是外地朋友 建议品尝 腊汁肉夹馍（猪肉） 或者 回民制作的 腊牛肉夹馍 （清真），两者口味完全不同，都建议大家品尝。
      2018-05-17 17:04 回复 举报
    • 爱吃榴莲的jing LV.6: 在绍兴读书时经常去学校门口吃肉夹馍，就是铁板上煎的里脊肉和生财。不过肯定不正宗，即使这样也喜欢，好想去西安吃一次正宗的(色色)(色色)
      2018-07-01 10:28 回复 举报
    • 马蜂窝问答君 LV.44: 亲爱的蜂蜂，截止到05.30号，你的这条回答收到了101次浏览，1次评论，20次收藏，感谢你的分享~窝里有你更精彩！
      2018-05-30 20:01 回复 举报
    • 小游世界 LV.16: 当然要吃西安的 馍要白吉饼烤的 外脆里软 肉要煮很久的肥而不腻瘦而不柴的
      2019-04-30 00:38 回复 举报
    • Ailise LV.4: 看起来就很赞的
      2022-10-30 16:08 回复 举报
    • 悠游天下 LV.19: 白吉饼的也叫正宗？正宗的肉夹馍馍是用路子烤出来的，不是白吉饼加热或者用电烤箱烤的

      @小游世界：当然要吃西安的 馍要白吉饼烤的 外脆里软 肉要煮很久的肥而不腻瘦而不柴的

      2020-09-13 09:33 回复 举报 查看对话
    • 面朝大海 LV.3: 好吃吗？
      2019-10-23 15:24 回复 举报
    • PQ LV.4:
      2019-08-03 12:02 回复 举报
    • 专心上吊的猫 LV.9: 好吃即正宗。
      2019-03-24 15:47 回复 举报
    • 马蜂窝用户 LV.7: 正宗吃货，不过陕西人还是喜欢吃老式的桶炉子烤出来的白吉馍加肉灌上汤汁，嘹咋了。 现在很多商家为了高效多餐，电器烤馍和那种层层掉渣的馍并不是很好吃，影响了肉夹馍原本的美味。 口感也差很多。
      2018-09-28 10:16 回复 举报
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    马蜂窝用户 LV.15

    对于爱好摄影和美食而言，觉得这种出游模式很惬意，出行的欲望突然很强烈；但是假期比较短，只能在周边的省份游玩，推荐大家前往我们古城之都及美食于一地的“梦幻大唐西安”有去西安旅行的伙伴有什么问题可以咨询我哦《关注小璐请看我头像》什么样的肉夹馍算是一个好的肉夹馍？当然是充溢着入口即化的碎...显示全部

    对于爱好摄影和美食而言，觉得这种出游模式很惬意，出行的欲望突然很强烈；但是假期比较短，只能在周边的省份游玩，推荐大家前往我们古城之都及美食于一地的“梦幻大唐
    西安
    ”
    有去
    西安
    旅行的伙伴有什么问题可以咨询我哦《关注小璐请看我头像》

    什么样的肉夹馍算是一个好的肉夹馍？

    当然是充溢着入口即化的碎肉块和烤到香脆的馍。肉要用汤煮，陈汤，年代愈久味愈醇色愈佳。白吉馍用半发酵面制成，和面时加些清油，醒面要醒足半小时。陕西人把做饼叫“打馍”，一家正派卖肉夹馍的铺子就是靠师傅手工打馍。这是绝对的功夫活，考究一挥而就。

    肉夹馍逐步走红之后，全国各地都有了卖肉夹馍的店铺，同时也有有人开端尝试往馍里加青椒、香菜来中和肉的油腻，但陕西人才不会供认加了青椒和香菜的肉夹馍呢！真正做得好的腊汁肉哪会肥腻？加青椒和香菜只会毁坏肉的香气，口感复杂不利于细细品味肉香。真正好吃的肉夹馍当然是肉和馍都足够出色。


    肉入汤锅，肉皮朝上，加绍酒、食盐、冰糖、葱段、姜块、大茴、桂皮、草果，大火烧开，小火转焖，水开圆却不翻浪。肉的好吃，是时间的沉淀。打馍师傅们一首持着擀面杖，一手捏着面团，上下摔打着面团，经过“践踏”的面团才最好吃。有的店铺会照旧用老炉烤馍，火焰将白吉馍的面香发挥到极致。

    怎样点才最地道？

    在陕西人的眼里，肉夹馍可不只仅是点一个肉夹馍而已。
    肉夹馍分为肥肉肉夹馍、瘦肉夹馍，再细分的话，还有纯瘦夹馍、肥瘦夹馍、皮瘦夹馍、皮肥夹馍……人和口感都可以点到。肉夹馍店的餐牌普通只写“普通”和“优质”，优质夹馍就是肉更多的意义。我们问了陕西本地人，他通知我们，第一次吃纯肉夹馍倡议选择纯肉，然后再渐渐参加肥肉，逐步品味油脂的香滑，就像是打怪晋级一样，最高级的，总是最好吃。

    新颖出炉的白吉馍脆的掉渣，师傅一刀分红两半，热气蒸腾，把腊汁肉剁碎夹入，煮的足够久的肉汁入味，最后浇上一勺陈年老汤，这便是老陕人心中永远难忘的美味。

    吃肉夹馍搭配什么最美味？
    吃肉夹馍时分的搭配也很重要，最广为人熟知的搭配是传说中的“三秦套餐”，肉夹馍、凉皮、一罐冰峰。地道老陕味。

    去回民街吃腊牛肉夹馍的最佳搭配则是街道两旁的酸梅汤。除此之外，
    西安
    人还会选择搭配丸子汤或者肉丸胡辣汤，这几个单品真的各个都足够排入小吃榜的前几名，搭配在一同更是1+1大于2，至于个中滋味，就到陕西亲身品味吧。


    1. 陕西的肉夹馍之多，就是遍地都是，不论主街道还是小背巷子，我们陕西人一日三餐都能够吃肉夹馍，对我们来说肉夹馍不是小吃，而是主食~

    2. 夹馍的品种：记得曾经有一句话说得好，给陕西人一个馍，我们能夹满地球。
    是的，陕西人就是什么都能夹在馍里--菜夹馍，肉夹馍，花干夹馍，土豆片夹馍，孜然肉夹馍。。。
    单说肉夹馍，每家店的做法都不一样，不能单纯的说哪家正宗，只是看个人口味。
    比方：市面上比拟常见的是普通的百吉饼夹腊汁肉的肉夹馍，还有一种饼皮烤的脆脆的夹腊汁肉的，比拟少见，但是我个人比拟喜欢，应该算是人家的独门配方吧~当然你还能够选择普通夹馍，纯瘦肉夹馍，等等。
    想找到好吃的肉夹馍，千万别看牌子大小，直接问本地人，我来给你引荐几个：
    A. 魏家凉皮：如今
    西安
    店最多，开展的最大的连锁肉夹馍品牌，滋味是正宗的滋味，价位相对贵一点点（但是原本也没多钱，一碗凉皮11块，一个夹馍8块），但是口感也就是很"正常"。
    B. 云老四凉皮：他家的夹馍就是我说的那种脆脆皮的，这家店这两年才渐渐的开起了分店，之所以引荐，除了好吃之外，他真的是我从小吃到大的，开在小时分我们家后面的一个巷子里，几十年的老店了。滋味很不错。
    C. 樊记肉夹馍/樊家肉夹馍：为什么是两个名字呢？由于这两个不断是在争谁是正宗的，但是到如今也没定论哈~ 口味也算比拟知名的，引荐~
    D. 其他：牌子太多，口味都差不多，就不逐个引荐了，感兴味的话能够看看这个帖
    ***

    3. 肉夹馍的正确吃法：配凉皮+冰峰。说到凉皮应该不生疏，特别是陕西妹子们的最爱，我个人夏天吃凉皮的频率根本上两天一次吧~冰峰是陕西本地神一样的饮料了，哈哈，真的是从小就喝它，一定不要错过~
    最后补充一句：其实不用太纠结，除了我特别引荐的之外，其实只需在
    西安
    街头看到的肉夹馍，都不会难吃的哦~ 我们
    西安
    人也不会太纠结的哦~
    欢送来
    西安
    玩~

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    发布于 2019-07-13 14:42
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    马蜂窝用户 LV.29

    什么样的肉夹馍算是一个好的肉夹馍？当然是充溢着入口即化的碎肉块和烤到香脆的馍。肉要用汤煮，陈汤，年代愈久味愈醇色愈佳。白吉馍用半发酵面制成，和面时加些清油，醒面要醒足半小时。陕西人把做饼叫“打馍”，一家正派卖肉夹馍的铺子就是靠师傅手工打馍。这是绝对的功夫活，考究一挥而就。肉夹馍逐步...显示全部

    什么样的肉夹馍算是一个好的肉夹馍？

    当然是充溢着入口即化的碎肉块和烤到香脆的馍。肉要用汤煮，陈汤，年代愈久味愈醇色愈佳。白吉馍用半发酵面制成，和面时加些清油，醒面要醒足半小时。陕西人把做饼叫“打馍”，一家正派卖肉夹馍的铺子就是靠师傅手工打馍。这是绝对的功夫活，考究一挥而就。

    肉夹馍逐步走红之后，全国各地都有了卖肉夹馍的店铺，同时也有有人开端尝试往馍里加青椒、香菜来中和肉的油腻，但陕西人才不会供认加了青椒和香菜的肉夹馍呢！真正做得好的腊汁肉哪会肥腻？加青椒和香菜只会毁坏肉的香气，口感复杂不利于细细品味肉香。真正好吃的肉夹馍当然是肉和馍都足够出色。


    肉入汤锅，肉皮朝上，加绍酒、食盐、冰糖、葱段、姜块、大茴、桂皮、草果，大火烧开，小火转焖，水开圆却不翻浪。肉的好吃，是时间的沉淀。打馍师傅们一首持着擀面杖，一手捏着面团，上下摔打着面团，经过“践踏”的面团才最好吃。有的店铺会照旧用老炉烤馍，火焰将白吉馍的面香发挥到极致。

    怎样点才最地道？

    在陕西人的眼里，肉夹馍可不只仅是点一个肉夹馍而已。
    肉夹馍分为肥肉肉夹馍、瘦肉夹馍，再细分的话，还有纯瘦夹馍、肥瘦夹馍、皮瘦夹馍、皮肥夹馍……人和口感都可以点到。肉夹馍店的餐牌普通只写“普通”和“优质”，优质夹馍就是肉更多的意义。我们问了陕西本地人，他通知我们，第一次吃纯肉夹馍倡议选择纯肉，然后再渐渐参加肥肉，逐步品味油脂的香滑，就像是打怪晋级一样，最高级的，总是最好吃。

    新颖出炉的白吉馍脆的掉渣，师傅一刀分红两半，热气蒸腾，把腊汁肉剁碎夹入，煮的足够久的肉汁入味，最后浇上一勺陈年老汤，这便是老陕人心中永远难忘的美味。

    吃肉夹馍搭配什么最美味？
    吃肉夹馍时分的搭配也很重要，最广为人熟知的搭配是传说中的“三秦套餐”，肉夹馍、凉皮、一罐冰峰。地道老陕味。

    去回民街吃腊牛肉夹馍的最佳搭配则是街道两旁的酸梅汤。除此之外，
    西安
    人还会选择搭配丸子汤或者肉丸胡辣汤，这几个单品真的各个都足够排入小吃榜的前几名，搭配在一同更是1+1大于2，至于个中滋味，就到陕西亲身品味吧。




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    发布于 2019-07-06 15:26
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    张大喵的旅程 LV.21

    身为一个土生土长的西安女娃，我不用超多配图来回答你：1. 陕西的肉夹馍之多，就是遍地都是，不管主街道还是小背巷子，我们陕西人一日三餐都可以吃肉夹馍，对我们来说肉夹馍不是小吃，而是主食~2. 夹馍的种类：记得曾经有一句话说得好，给陕西人一个馍，我们能夹满地球。是的，陕西人就是什么都能夹在馍里--...显示全部

    身为一个土生土长的
    西安
    女娃，我不用超多配图来回答你：
    1. 陕西的肉夹馍之多，就是遍地都是，不管主街道还是小背巷子，我们陕西人一日三餐都可以吃肉夹馍，对我们来说肉夹馍不是小吃，而是主食~

    2. 夹馍的种类：记得曾经有一句话说得好，给陕西人一个馍，我们能夹满地球。
    是的，陕西人就是什么都能夹在馍里--菜夹馍，肉夹馍，花干夹馍，土豆片夹馍，孜然肉夹馍。。。
    单说肉夹馍，每家店的做法都不一样，不能单纯的说哪家正宗，只是看个人口味。
    比如：市面上比较常见的是普通的百吉饼夹腊汁肉的肉夹馍，还有一种饼皮烤的脆脆的夹腊汁肉的，比较少见，但是我个人比较喜欢，应该算是人家的独门配方吧~当然你还可以选择普通夹馍，纯瘦肉夹馍，等等。
    想找到好吃的肉夹馍，千万别看牌子大小，直接问本地人，我来给你推荐几个：
    A. 魏家凉皮：现在
    西安
    店最多，发展的最大的连锁肉夹馍品牌，味道是正宗的味道，价位相对贵一点点（但是本来也没多钱，一碗凉皮11块，一个夹馍8块），但是口感也就是很"正常"。
    B. 云老四凉皮：他家的夹馍就是我说的那种脆脆皮的，这家店这两年才慢慢的开起了分店，之所以推荐，除了好吃之外，他真的是我从小吃到大的，开在小时候我们家后面的一个巷子里，几十年的老店了。味道很不错。
    C. 樊记肉夹馍/樊家肉夹馍：为什么是两个名字呢？因为这两个一直是在争谁是正宗的，但是到现在也没定论哈~ 口味也算比较出名的，推荐~
    D. 其他：牌子太多，口味都差不多，就不一一推荐了，感兴趣的话可以看看这个帖
    ***

    3. 肉夹馍的正确吃法：配凉皮+冰峰。说到凉皮应该不陌生，尤其是陕西妹子们的最爱，我个人夏天吃凉皮的频率基本上两天一次吧~冰峰是陕西本地神一样的饮料了，哈哈，真的是从小就喝它，一定不要错过~
    最后补充一句：其实不用太纠结，除了我特别推荐的之外，其实只要在
    西安
    街头看到的肉夹馍，都不会难吃的哦~ 我们
    西安
    人也不会太纠结的哦~
    欢迎来
    西安
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    发布于 2018-10-18 15:10
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    • 马蜂窝问答君 LV.44: 亲爱的蜂蜂，截止到11.09号，你的这条回答收到了102次浏览，2次收藏，感谢你的分享~窝里有你更精彩！
      2018-11-09 20:21 回复 举报
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