春节，一个阖家团圆的日子。
一年到头，在外奔波的你千辛万苦的抢了一张火车票，踏上了归家的路。
回到温暖的城市，推开熟悉的家门，看到两张亲切的脸庞，
不禁感叹，回家真好。


大年三十，妈妈在厨房忙前忙后，准备着丰盛的年夜饭；
爸爸在客厅里喜笑颜开，招呼着亲朋好友打一圈儿麻将。
年味儿足了，喜气儿浓了。

又过了一会儿， 春晚开始了，
大家围坐在电视机前，边嗑瓜子边吐嘈：
这节目可一年不如一年了。
但这些都不重要，团聚的气氛才是第一要务。

鞭炮放完了， 饺子上桌了。
记得小时候，妈妈总会往个别饺子里放上一枚硬币或一块糖，
象征新年的好运气。
那个时候被钢镚儿咯的嗞哇乱叫的小姑娘长大了，
一年年，可是真快。

妈妈头发白了，需要不定期的染头发；
爸爸后背弯了，要靠个按摩椅来帮衬。
咱们长大了，爸妈却老了。
这么多年，按理说也吃过了不少山珍海味，
但嘴里念着的，还是妈妈做的熟悉的味道，
这种味道叫做" 家"。

今天，我就来分享一下：" 这些年，我吃过的☀老妈牌年夜饭☀"。
按理说，我就是大家口中的那种贼幸福的人，
因为我跟爸妈一起住，每天下班都有热饭热菜在等我，
生病了，也有一碗烫粥、一锅热汤，
不要太羡慕我。

年夜饭在我心里，是丰盛的代名词，我可以滔滔不绝一整个晚上。
我眼中的老妈牌年夜饭，大菜必须有 油焖大虾、可乐鸡翅、红烧鱼、炖肉、炸丸子；
得搭配 清炒荷兰豆、香菇油菜、肉炒蒜苗、鱼香肉丝、凉拌藕片；
少不了 特色小吃 芥末墩儿、豆儿酱、炸咯吱、麻豆腐、熟食。

年夜饭肯定少不了菜单（不要嫌弃字丑！！！）：

另一年的：


年夜饭Part 1，群雄争霸的小饭桌：
年夜饭怎么能少得了肉呢，无论是鸡肉、鱼肉、虾肉、猪肉还是别的，都飘着 妈妈的味道！

我心中的TOP 3是油焖大虾、炖肉和红烧鱼：

油焖大虾： 勾的汁儿是加分项，真正考验技术的时候到了！
酸甜的汁儿浇在大虾上，香气逼人、色泽亮丽，试问你还能把持得住嘛？！

炖肉： 炖的火候是重点，硬了烂了都不行！
大年三十头一天，我会跟我妈去菜市场疯狂采购一番，尤其是排骨和肉，每回都得超过预算。
把肉和排骨放在一个大锅里面，加入肉蔻、香叶、大料、桂皮等等材料，
静静等待由内而外散发的肉香，那是一种让人浑身战栗的味道，欲罢不能！
出锅的炖肉，细腻弹软，咬上一口，入口即化，赛神仙！

红烧鱼： 论如何不让鱼肉烂在锅里？
这道菜是我爸的最爱，我家人都口重，不喜欢清蒸、也不喜欢水煮，就得 垮炖。
将处理好的鱼小火慢炖，出锅的鱼肉白嫩润滑，真的超好吃，不夸张！






再给大家介绍一下 的特色小吃：

芥末墩儿：用来下酒和开胃的凉菜，腊月二十七、二十八、家里开始准备芥末墩儿。
吃的时候点上米醋和香油， 甜酸清脆、开窍通气，解油腻。


豆儿酱：腊八的时候打好，在屋外头冻着，可以放很长时间，吃的时候切一小盘，就着 腊八醋，
有的还带着点儿冰碴儿，特带劲儿。


炸咯吱：切稍大的方块，放在油锅里炸。因为厚，不可以全炸焦了，要 外焦里嫩，蘸着 蒜泥、酱油吃。 嘎吱嘎吱的非常香。

麻豆腐：这道菜的长相可能不太可人，但是味道和营养都是棒棒的！
麻豆腐和豆汁儿是一个属性，用同一种原料和方法做成。浇上 辣椒油，绝对把持不住！


年夜饭Part 2，我已见过银河，但我只爱一颗星——茴香！
过年怎么能少得了饺子呢？12点过后，大家聚在一起 擀皮儿、做馅儿，再包起来，一气呵成。
茴香馅儿：我是茴香重度爱好者，对它的喜爱已经达到中毒的程度！
包子要吃茴香馅儿，馅儿饼要吃茴香馅儿，饺子就更别说了！
没买到茴香馅儿的包子，难过了一早上就是我本人了！
可能很多人会觉得我口重，但就是戒不掉啊！
中了茴香的毒，一辈子做它的！哈哈
夸一波儿老妈牌饺子，皮儿薄馅儿大入口即化！和腊八蒜更配哦~





年夜饭Part 3，各种味道融会贯通——来张春饼！
春饼：谁说春饼只能是立春的标答？小年夜也能上桌！
活好的面、筋斗的触感，放上饼铛，经过火的历练，出来一张张有嚼劲儿且弹牙的春饼！
炒出来的 木须肉、菠菜鸡蛋、豆芽菜，搭配 酱肘子、鸡蛋肠儿、蒜肠儿，
最后用 天福的甜面酱和新鲜的小葱将所有材料融会贯通，
咬上一口，幸福感爆棚！一张是绝对不够的，以我的战斗力可以吃3张！
最后的最后，用一碗 小米粥结束饭局！棒！



年夜饭Part 5，吃一口就戒不掉——老妈牌炸酱面！
炸酱面：都说好的要留在最后，现在我就隆重推出 重头戏： 我最爱的炸酱面！
我对炸酱面的喜爱，犹如层叠的山峦一样，连绵不休！
煮熟的手擀面，注意一定要是 手！擀！面！
过凉水，来一碗 锅挑儿。
放上丰富多样的面码儿： 黄瓜、胡萝卜、豆芽菜、黄豆、心儿里美、青蒜、豇豆等等，
用几勺炸好的肉酱，将它们整个融合在一起，你中有我，我中有你！
这就是传说中 妈妈的味道！
最后，别忘了用一碗 面汤为这一餐画上圆满的句号哦！毕竟， 原汤化原食！



回答中说到的这么多种年夜饭的类型，都是我最最最爱吃的！
因为里面包含了☀ 妈妈对我满满的爱！
我相信，每个妈妈做的饭菜在孩子们心里都是最香最美味的，
爱的力量，带给你味蕾的享受。
当美味的食物在你的舌尖跳舞时，你会真切的感受到满满的正能量和幸福感！

在这里感谢我的爸妈，给我这么好的生活，爱你们！
分享一张董女士和陈先生的合影， 祝他们永远年轻、永远健康、永远开心！
☀同时，我也由衷的对大家说一声：♥ 新年快乐哇♥！


那我的分享就到这里啦，各位小伙伴们，我等着你们更精彩的回答哦~


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关于年夜饭，这就是一个拉仇恨的时候了，看着大家的朋友圈纷纷发出大家团圆的年夜饭，那叫一个口水啊！
年夜饭其实现在已经吃的不再是菜了，而是家人的团圆，一年到头在外奔波劳累，最盼望的也就是家人在一起的热闹，菜的好坏已经不再是衡量年夜饭的完美了，年夜饭吃的就是团圆，吃的大家伙的开心！
现在已经不像以前了，很多在以前只有过年才吃的菜，现在几乎每天都在吃！但是还有一些也只有过年才会去做。也就是让自己感觉年味

关于年夜饭的菜我下面慢慢讲，可能你们的家乡也有，但是有些是我们的习俗，年夜饭一大桌的菜的照片没有拍过，但是每道菜的照片也是有的，下面的菜基本上都是年夜饭会上的菜，但是也有好多没有列举，那我来讲讲我家的年夜饭!

猪头肉
要上猪头肉的话，就知道这是年夜饭了，提前半个月基本上家里就开始腌制猪头，等到大年三十的早上，把猪头拿出来洗干净，然后再用清水洗上多遍，就是防止煮出来太咸了！
洗干净之后，就放入锅中，现在家里基本上也不怎么用灶头了！一年也就煮猪头的时候用一用，猪头的话先是用来祭祀的，然后吃年夜饭的时候再上
吃的时候说吃猪尾巴的话是要在门后边吃的


千张包、水饺、汤圆、炸鱼、煎饺、汤包
这几样都是自己家做的，都是手工做的，工序也就比较多了，做这些是要花很长时间的，大家一起也就是享受在一起的时光，一家人团团圆圆。
千张包应该是属于 特产吧，基本上家中待客如果给你包上千张包的话基本上就是贵客。
一般买的汤圆都是芝麻馅的，自家包的就是肉馅的，炸鱼就是为了让鱼保存的更久，吃的时候用料酒酱油等香料一起煮，煎饺和炸鱼基本同步进行，饺子可以水煮可以煎，就是变化吃法，汤包的话就是当做点心，汤包基本上就是买的现成的，自己家蒸一蒸！




扎肉、红烧肉
其实都是将肉炖的很烂，肥而不腻，现在的猪肉都是在市场买的了，以前都是自己家养猪，所以一头猪到了过年才会杀掉，然后就是杀猪过年，也就可以吃肉了，然后肥肉有比较腻，所以扎肉就是用稻草把肉绑着煮，稻草吸收走油，留下一点点油，瘦肉瘦而不干，肥肉肥而不腻。这道菜最少要炖上5个小时，年夜饭也是一顿功夫饭，要花很多时间的！


酱鸭
不知道其他地方的酱鸭是怎么做的，我还是很喜欢吃我们这的酱鸭，皮脆，带有酱香，肉质肥厚、鲜嫩诱人，看起来不起眼，闻起来却很香，让人急于品尝。将鸭杀干净后，放入油锅炸至外皮金黄，再将鸭放入锅中，加入老汤，料酒，生抽，桂皮，八角，老姜等慢慢炖，直到汤汁浓稠，将鸭盛出··· 这和扎肉红烧肉一样要花很多时间
家常豆腐
每个地方的家常豆腐都不太一样，我们这边选用磨豆腐，与木耳，冬笋，加上一块肥肉一起入锅，再加上水，料酒，红酱油，海鲜酱，桂皮，八角一起煮，等到肥肉变酥，便盛出豆腐，颜色金红，豆腐软香 ，豆腐也是祭祀的用品之一，所以属于每年必备
白切鸡
鸡也是祭祀的菜品之一，所以会做鸡，白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，原质原味，大筵小席皆宜，深受食家青睐与喜欢，调上一碟酱油，加入葱花香油，吃的时候沾上一点，鲜香可口
桂花糖藕
藕选用的我们这的胥仓桥的雪藕，当年可是贡品。雪藕的孔比正常的藕多一个孔一共11孔，桂花糖藕，桂花风味浓郁，甜香软糯，老少皆宜
拉丝年糕
年糕也是祭祀菜品之一，寓意就是年年高，拉丝年糕就是炸年糕，沾蜂蜜，香甜可口
家常鱼
鱼的话就寓意年年有余，本帮的家常鱼基本上选用的都是2斤左右的花鲢，杀好洗净之后，将鱼腌上10分钟，放上葱、姜、蒜、等一些提鲜、去腥味必备的调料。之后倒入油锅，煎至变色，倒入料酒，酱油等，大火收汤，撒入大蒜叶，盛出后，一股香味飘来，一筷子扎下去，那粉嫩的鱼肉，好似婴儿的皮肤，吹弹可破，然后蘸上鲜香的鱼汤，哇~~这可真是一种享受
太湖三白
三白每年的话就是选一样两样的上，不会全上。
白鱼
白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，食法以清炖为佳，也可以煎食，葱油肉嫩，味鲜！
银鱼
银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥味，可烹制各种佳肴，以银鱼羹为佳，深受国内外消费者的喜爱。
白虾
白虾是 名产，白虾壳薄，活时透明，死后变成白色，因此而得名。白虾俗称"水晶虾"，其壳极薄，通体透明，晶莹如玉，肉嫩味鲜，营养丰富，可烹制百十道菜肴，可以做醉虾，可以炒虾。



响油鳝丝
以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，鳝肉鲜美、香味浓郁
蒸南瓜
南瓜洗净去皮，切成块，放入锅内，大火蒸熟，将南瓜盘内的水倒出，加入一大勺蜂蜜，搅拌均匀后倒在南瓜上即可，色泽金黄，入口即化。也就是寓意丰收的一年
上面的菜基本上就是传统的菜肴，这几年也就没有那么多的讲究，开始吃起新奇，所以这两年年夜饭上会上几个烧烤，家人一起分享。
我家的年夜饭也就是这些我拍了照片，还有的等有照片了再上，感觉拉仇恨了！年夜饭我觉得菜比团聚更重要

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山西人说说家乡的年夜饭美食～

俗话说，"世界面食在中国，中国面食在山西"。刀削面、剔尖儿、拨鱼、饸饹、猫耳朵、不烂子、焖面、揪片儿、圪培面、沾片子、推窝窝、灌肠、莜面栲栳栳……山西面食种类有280种之多。提及山西，大家喜欢称为吃面圣地，但今天告诉你，山西的传统年夜饭可绝对不是面食宴喔～

⭐️山西老火锅

在川锅涮肉的市井热闹里，作为山西人，还是忘不了小时候的记忆味道——山西老火锅。木炭铜火锅，是老太原的吃法，层层码料，先煮后上，相传源于北汉。山西独有的铜锅吃法，食材丰富多样：烧肉、丸子、灌肠、炸土豆、豆腐、木耳、粉条、白菜、海带、虾米皮等十几种，经过煎、炸、蒸、煮等不同的烹饪方式，将肉菜等食料先入锅后注汤，煮沸上桌而食，各种食材一层层铺满锅子，原料至锅子的四分之三深度为宜，过多容易溢出，过少则显得不丰富，这种吃法唐代叫暖锅、清代叫热锅，宋代时则叫"骨董羹"。春节期间，无论年夜饭，人们走亲串戚，都会来一锅，取意"团暖丰年"之意。桌桌饭菜，最中间的一定是山西人最喜爱的老火锅。

⭐️烧肉 丸子 小酥肉

山西人的传统，过了腊月二十三，家家户户都要开始蒸烧肉，炸丸子，炸酥肉，用来招待做客的亲戚朋友，也可谓是历年的传统。年夜饭上，一定少不了油滋滋的烧肉和咕嘟咕嘟热腾腾的肉丸子。

⭐️油糕

是山西人逢年过节出现在餐桌上的主食。多使用黄米面，也就是糜子面，个人比较偏爱白面油糕，内包自制的枣泥豆沙馅儿，包好油炸至金黄色即可，外壳香而酥脆，内里绵软香甜。油糕也是山西年糕的一种，取其"糕"的谐音"高"的好口彩，不仅好吃，寓意吉利。

⭐️荞面灌肠

大概是每次回老家，哥哥都会炒一盘给我。再炸几个油糕，绝对是标配吃法。自然在年夜饭清单里，少不了一盘新鲜热炒的辣炒灌肠。

荞面灌肠是山西省蒲县、隰县一带人们喜爱的一种特色传统风味小吃，可凉拌，也可炒吃。原材料就是荞面一种粗粮，营养丰富，低脂低热量，但吃多不宜于消化；口感清爽顺滑。

大致做法：将荞面加入精盐、白矾各少许，用水揉面，直至糊状。荞面糊倒入碟中，上笼蒸20分钟左右，熟后下笼晾凉，或拌或炒即可。

⭐️凉拌猪皮冻

个人对于猪皮冻一般，但最记忆深刻的就是，爸妈的钟爱度很高！打小记事开始，一直到现在，逢年过节爸爸都会自己亲手熬制一盆猪皮冻，切一盘当下酒菜。 后来发现在山西，每家每户都有这个传统，一定要自己动手熬制猪皮冻，放在室外进行天然冷冻凝固，Q弹软滑，入口即化，满满的胶原蛋白。

分享一个爸爸牌做法： 1、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成方块。 2、加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。 3、沸腾后，大火熬制10分钟，撇干净表面的白色浮沫，这样最后猪皮冻的成型才会非常透明。 4、转小火前，把陈皮捞出，这样既能保留陈皮的香味，又不会发苦。 5、小火煮1个半小时，加生抽和盐，开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。 6、把纯净的皮冻汤，分装到容器里。 7、放进冰箱或冬天室外冷藏一夜。就可以切片成型啦，淋小份陈醋，味道酸爽，口感滑嫩。

⭐️过油肉

过油肉是山西最传统的一道菜肴，号称"三晋一味"，也是老太原人年夜饭的主打菜。起初是一道官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。由于山西"过油肉"从选料到刀工，从腌浸到烹制，特别是在调味料的运用上，都有它的独到之处，明显体现了山西地方风味特色，山西人爱吃醋，也很善于运用醋的烹调方法，过油肉的用醋方法便是一例。

主要食材：里脊肉、木耳、蒜薹、胡萝卜或者葱头。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，芡汁适量透明，不薄不厚，略有明油。一盘爆炒过油肉，最能体现山西人风风火火的性格。

⭐️平遥牛肉

提及山西美食，平遥的牛肉是一绝。无论是款待宾客还是逢年过节，平遥牛肉都是冷盘中的领头军。平遥牛肉是山西晋中地区平遥县的特色传统名菜，誉为中国美食文化的精华之一，非物质文化遗产。

平遥生产牛肉，比较讲究，不加任何色素，但色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，里外软硬均匀，软绵可口，咸淡适中，香味醇厚，营养丰富，经常食用，可增进食欲，扶胃健脾。今年过年，还收到了舅舅特意从平遥带来的大块牛肉，很简单的薄纸包裹，味道却特别正宗。

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物质越来越丰富了，“年”却似乎越来越没有味道了……
小时候，感觉年夜饭是最丰盛的，还很期待。如今，好吃的东西多了，年夜饭有时还比不上平时的一顿饭。如果说年夜饭是为了相聚，那在我家，它也没有那么重的意义，因为平时也可以相聚。但是，为啥还是期待，期待的不再是美食，也不是为了相聚，而是生活的一种仪式感。我猜，可能对于相当一部分工作生活在家乡并且家庭成员也不是很多的家庭会有类似的感觉。相比那些“回家过年”的人来说，我也来分享一下我家这样的“年夜饭”。
每年过年，我们已经约定俗成，除夕晚饭在爷爷奶奶家度过，初一中午在姥姥姥爷家。聚得再齐，也不超过十口人。所以，过年也就是大家一起做饭，一起在一桌上吃顿饭。要说必备菜，可能有很多，但也不是必须。
除夕那顿晚饭是正儿八经的“年夜饭”，是在爷爷奶奶家。我小时候，除夕是要跟父母在爷爷奶奶家过夜的，晚饭也开始得比较晚，一般一边看春晚一边吃。晚上一般是打地铺，总是睡不好，后来他们年纪大了，不再留我们，年夜饭也开始得比较早了，吃完饭我们就回家去了。
爷爷奶奶是南方人，年夜饭也是按照南方的习惯，是不吃饺子的，而是要做很多菜。我记得小时候，饭菜都是奶奶张罗，爸爸妈妈帮忙，我跟爷爷是“闲人”。
奶奶家的年夜饭桌上一定要有“红烧鱼”、“红烧狮子头和元宝蛋”、“白斩鸡”、“大虾”这些硬菜；一定会有一个汤很鲜美的砂锅，锅里面的菜多数情况是白菜，会有蛋饺或者燕皮馄饨；还会有小泥肠、叉烧肉、素什锦这些凉菜。鱼一定是整条，却不能吃，要留着，寓意“年年有余”。这些，都是“必备”。
我们会喝饮料或者开一瓶红酒（我大一些以后）。奶奶家有一套早年爸爸从白俄罗斯带回来的石英玻璃高脚杯，很漂亮，真的很漂亮，只有过年这天才能拿出来用（事实证明这是对的，因为已经不小心打掉了一只）。
爷爷奶奶其实也是比较讲究“仪式感”的人，年夜饭不仅有讲究和说法，每年我们还会帮他们买一些年宵花和生肖公仔，还要在家里弄一些装饰。下面这个就是羊年那年的公仔。

因为我的口味也是偏南方的，不喜欢吃饺子，小时候还喜欢奶奶家的年夜饭，感觉比起吃饺子，吃这些“山珍海味”真是太幸福了。后来好吃的吃得多了，竟然感觉每年一成不变的年夜饭成了一种负担，每次只是象征性的吃几口。曾有一年，我们还尝试着“创新”了一次，我爸做了黑胡椒清蒸龙利鱼配小番茄，我做了芝士培根土豆泥（味道其实还是可以的，请忽略卖相），但也就仅限一次，因为并没有得到爷爷奶奶的认可。

爷爷奶奶年纪越来越大，前两年开始不再下厨，多数年夜饭菜品就从附近的餐馆买来，必备也不再必须，鱼也不再留下，所有的菜最好吃完不剩。如今，奶奶走了，除夕也就仅仅成为了我们一次去看望爷爷的理由，就跟平时一样。
虽然奶奶家的年夜饭一成不变，虽然吃已经不再重要，但回想起来，正是这种一成不变成就了一种“仪式感”。况且，正是在这餐桌上，让我有了最初对于美食的认知，在这里，我认识了蛋饺，认识了淡菜，认识了发菜，也认识了燕皮。可惜我跟妈妈都没能达到张罗一桌子饭菜的本事，如今，这些也只能留在回忆里面了。
不同于爷爷奶奶家，姥姥家的聚餐虽然在大年初一中午，但却是更像“年夜饭”的。一来，人更多；二来，是吃饺子。姥姥姥爷是北方人，也不大讲究所谓的“仪式感”，大家吃好热闹便好。除夕守了岁第二天也不能晚起，因为上午要到姥姥家里面去帮忙包饺子。一进门就会看见果盘里面很多坚果、糖果和水果。桌子上的水仙花也是必不可少的，阳台上也总有一盆还是含苞待放的是属于我的。
我不爱吃饺子，比起吃饺子，我可能更喜欢的是大家一起包饺子的感觉。有人和面，有人和馅，有人擀皮，有人包，各有分工，一边忙一边闲聊。前面几道工序我都不会，只能帮忙包饺子。当然，我包的饺子只限于大概看起来还像个“饺子”的水平（照片里面最难看的饺子并不是我包的，应该是我老公或者表弟的作品）。老公不会包饺子，所以这一天他总是最“囧”的。还好，他跟姥姥很聊得来，我们包饺子的时候，他的任务就成了陪姥姥聊天。

饺子陷一般是猪肉白菜，有时也会有带虾仁的。餐桌上也不只是饺子，还会有不少菜，鸡鱼肉也基本都不会少，红烧、清蒸，怎么做却是随意的，没啥讲究，好吃就行，却一般没有汤，一般就用“刷锅水”对付了。


如今，姥爷走了，再没人侍弄水仙了，我也再闻不到水仙的香气了。姥姥年纪也大了，一样的问题，姥姥不再下厨，近两年也搬到了养老院，春节回来几天，却仿佛这里不再是她的家。好在姨夫很会做菜，承担了主厨的重任，餐桌上还是非常丰富的。他是南方人，菜品也偏南方口味，我还是很喜欢的。他做的什香菜无论刀工还是味道都非常棒。大姨则擅长甜点，每次都会带来自己做的糕点、八宝饭，所以节日的餐桌还是很丰盛的。

岁月总是无情的，一个一个年夜饭，人们就老了，很多日常也成了回忆。吃什么，可能真的不重要，美好的时光也总会过去，且行且珍惜吧。今年，我也给老人买了年宵花和生肖公仔。我在努力着，努力维系这份美好的“仪式感”。





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[题主采纳]开篇前，先让我抹把口水~虽然现在物资很丰富，很多菜并不一定要在过年的时候才能吃到，但是，能在一个晚上吃全那么多丰富多彩的菜，还是禁不住留下了哈喇子！快了快了，今年2018年的年夜饭，马上就要上桌了。
我家年夜饭必吃菜大盘点：
，海纳百川，总得来说菜式的口味偏甜，而且 宁对吃也是很考究的，过年的菜式一定要有好的彩头与好的寓意。
【熏鱼（爆鱼）】
除夕夜的那顿年夜饭，怎么能少了熏鱼呢，这道菜可是 桌面上几乎家家必备的一道菜，一般是以冷菜形式出现。口感香香脆脆，浓油赤酱，口感偏甜，有 年年有余的寓意，是过年必备啊！ 【 四喜烤麸】
四喜烤麸，我的最爱。年夜饭几乎都是大鱼大肉，偶尔一道素菜真的如同及时雨。而 宁的四喜烤麸做的也是甜甜的口味。为什么一道很平常的家常菜也能上的了年夜饭的饭桌呢？因为寓意很深哦~烤麸取谐音“靠夫”，就是 希望家里的男生能在新的一年事业有成。而四喜则指的是烤麸、香菇、木耳、花生米啦~我们家还会加入黄花菜，也很好吃哟~ 【 红烧肉】
一道唯一我不爱吃的菜，但是家人还是会烧，一般会加入虎皮蛋一起。一道红烧肉，寓意 新的一年红红火火。作为 传统本帮菜，最大的特点就是浓油赤酱、口感当然还是一个甜字，但是入口不会很腻~ 【蛋饺】
蛋饺过年必吃的“ 金元宝”啊，其他省份我不是很清楚，但是江浙沪应该都会有这个家伙吧~它不能算是一道菜，只能说配菜的食材，一般是入汤使用。在速冻食品还没有流行的时候，蛋饺基本都是现包的，皮薄馅多，一口一个鲜啊~但是，我们家，还是沿袭老传统自己做，一般都是我上场，勺子中抹上一层猪油，蛋液浇入勺内，画个圆，放入肉糜，在用筷子夹起一边的蛋皮，黏上，搞定！ 【油爆虾】
很喜欢吃的一道过年菜！可以作为热菜，也可以作为凉菜。红红的壳，因为被油炸过，所以虾皮入口很容易脱，虾肉吃起来很嫩，甜甜鲜鲜。因为虾壳上有一节一节的轮廓，所以它也有着 节节高升，吉祥讨喜的寓意哦~可以用籽虾，也可以用其他虾来烹饪，总之，要舍得用油，用糖，好吃！ 【春卷】
饭桌上的春卷分明就是过年时期的小零食啦，而“春”字的意思取的就是迎春吉庆的吉兆啦。
当然，春卷还分咸甜两种。甜的一般是豆沙馅的，刚刚炸出锅的春卷非常好吃，但记住心急吃不了热豆腐，豆沙馅非常烫口，当心一口咬下去把你的天花板烫伤。
不喜欢吃甜食的小伙伴或怕胖的有糖尿病的种种那些人，你们可以挑选咸味的馅的春卷。咸咸的一般的食材是黄芽菜、韭黄、肉丝、香菇、虾仁等等的咸，想吃啥就放啥，按照家人喜好。 【八宝饭】
饭，一般作为压轴出场的。现在的人比较懒，过年都会提前去老字号买现成的， 王家沙、功德林、沈大成、杏花楼等。以前父母辈小时候的 饭都是自己做的，那可是考究的很，都是用猪油拌着糯米，还有豆沙、桂圆、红枣、蜜饯，食材非常丰富，因为分量足、味道甜，比较适合全家人享用，所以象征着 团团圆圆，吉祥平安。 【龙虾片】
说到过年餐前小食，不得不提龙虾片，一般菜式还没有正式上桌前，或者爸爸妈妈还在厨房张罗时，这道餐前小食用来招呼亲朋好友再好不过了。龙虾片倒是不太常吃，现在也只有过年的时候会做来吃，因为炸起来太费油，可以趁着炸春卷的时候做起来，趁热吃，脆脆香香，一般来说，大人在炸龙虾片的时候，我就在旁边已经候着了。现在市场上龙虾片还有很多形状，吸引小朋友的利器啊~ 【酒酿圆子（芝麻汤圆）】
又是一道餐后甜品，一般是看着央视春晚，估摸着到11点或零点之后，会端出来给家人吃。首推酒酿圆子，甜甜糯糯，浓浓的酒酿味。
这样新的一年才能 圆圆满满，还要喝了汤汤水水，才能 有财有势~

其实，还有好多菜也会准备， 宁会炒塌棵菜和糖醋银丝牙两样菜，都是寓意吉祥如意的意思。还有一些冷菜也是不能错过的，糟醉货类的，其中，最知名的有醉蟹、黄泥螺、糟青鱼等。
对了，我们家在吃完冷菜、热菜之后，会最后上一道火锅，寓意红红火火，一顿吃5个多小时的年夜饭。
哈哈哈哈哈哈哈哈哈~
其实，吃什么真的已经不是很重要了，只要一家人团团圆圆吃顿饭，那就是最好的年了~









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作为吃货，聊到吃就是停不下来，过年年夜饭，菜品每家每户都是饕餮大餐，那我今天讲下我们客家菜，为我们客家菜代言
首先来个往年的菜品大合照，再一一介绍客家饭桌




【腊味】

进入冬至，只要天气晴暖，阳光灿烂，客家人就开始准备过年的食物了。这些食物统称为"腊味"，腊味算得上是梅州人最早准备的年货了，主要有腊肉、腊肠、腊猪肝、腊鱼、腊鸡、腊鸭等。在过去，中原战乱，客家南迁，客家先人定居在人烟稀少的山林地带，由于食不果腹，他们经常要在森林里打一些野味来维持体力，有时候野味没有吃完，又难以保存，于是学会用盐腌制起来，以便在食物稀缺的情况下保证食物的来源。经过不断的尝试和改进，久而久之，这种用盐腌制肉食的方法慢慢在客家饮食文化中占据了重要的位置，即使在丰衣足食的年代，客家人做腊味的习俗也一直保持着。

【煎圆】
煎圆客家话叫法——炸粄籽，取意"团圆、圆满"的煎圆是我们客家人过年时传统的、不可或缺的。煎圆、馓子、炸芋圆......想想都会流口水呢！


【开锅肉丸】

独特的风味和口感，深受客家人喜爱还被列入梅州市市级非物质文化遗产保护项目，它不仅仅是一道简单易做的家常菜，也是劳动人民的智慧结晶，更是保存在岁月中的情感和记忆！

【黄粄】
每逢春节，勤劳的客家人都会用特有的禾米制作黄粄，以庆祝一年的丰收，当地有“不打黄粄不过年”的说法。黄粄是 的特色小吃，在 等地也有，它被列入第二批 市非物质文化遗产名录，这是一道具有浓郁地方特色的美食，口感带有植物碱水的清香和禾米特有的韧滑，因此被许多客家人所喜爱，百吃不厌，制作黄粄的手艺也代代相传至今。黄粄制作的主要原料是禾米和黄粄树枝。禾米是米中特有的品种，吃起来有种独特的香味，因产量很少，一年一稻。所以要吃上正宗的黄粄并不容易。

【手打猪肉丸&牛肉丸】
在我们客家习惯把丸状食品叫做"圆"，肉丸也叫"肉圆"！而说到肉丸，在客家菜中，"圆"也是最常见的菜，并且是宴席上必不可少的菜肴！ 【蒜蓉白切鸡】
客家有"无鸡不成宴"的说法，所以年夜饭怎能少了鸡呢。妈妈的 蒸盐鸡又滑又香，敬神之后的鸡一般拿来做成 姜油鸡、白切鸡，都是只有在家才能吃上的家常味道。当然，客家人传统的 盐焗鸡也是主角之一。
【客家盐焗鸡】

【猪肚鸡汤】
客家人有“无鸡不成宴”之说，年夜饭有一道菜必定是鸡。猪肚煲鸡选用新鲜麻鸡、猪肚与枸杞党参等药材熬制。汤里浓中带清，吃法也大有讲究，先舀上一碗原汁原味的汤，之后再放在炉子上继续煮，待几分钟过后，捞出猪肚和鸡肉食用，猪肚爽口异常、鸡肉鲜嫩可口。


【梅菜扣肉】
客家除夕夜必吃菜之一，干韧的梅菜吸收了猪肉的油腻，令猪肉肥而不腻，而梅菜多汁甘香，成为客家菜的招牌！而那看似不起眼，作为配菜的梅菜却是客家人的骄傲！ 【客家酿豆腐】
在客家菜中，懂得酿非常重要！ 人无所不酿，随便一种菜都能拿来酿，变换出N+1个花样！其中最出名，也最受 人喜爱的便是闻名海内外的客家酿豆腐！
【妈妈牌秘制鸡爪】
卤味也是客家人过年的经典味道，家家卤味，户户飘香！卤鸡鸭是最常见的，包括鸡鸭脚，鸡鸭肾、鸡蛋等，还有其他一切可以卤制来吃的肉类。
【年年有鱼】
正所谓年年有余，鱼也是过年餐桌上必不可少的，以前会清蒸"鲩诶"（鲩鱼），现在人较讲究，有清蒸桂花鱼、鲈鱼、多宝鱼的，也有红烧"鲩诶"。

【黄酒】
客家黄酒是一种特色传统名酒，“家家酿黄酒，人人喝黄酒”是客家人家中常见的场景。因其酒精度数极低，口感清醇略带酒味，故老少皆宜。


















































































































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在我的家乡京西门头沟，过大年时的年夜饭绝对是经典特色！我从小到大对年味儿的记忆里，充满的都是炸年糕、炸油香、压肉、炖豆腐等等。这些很多都是年前就开始筹备自制的食物，从腊月二十三过小年儿起，便红红火火的准备上了这些吃食。小时候这些东西过年才吃的到，是因为物质的匮乏，而现在，是因为这些东西是需要花费时间和心思去准备，只有过年才有机会品尝到长辈们精心准备出的这熟悉而幸福的味道。

年夜饭，吃的就是这 ❤家❤的味道。

★压肉★
绝对是京西山区的一道特色菜！爷爷那个年代，每到过年，家里就会去供销社排队买一个猪头回来，收拾好炖熟。用海带打底，将切成丁的猪头肉平铺，再在上面铺一层核桃仁等干果，之后加铺一整片猪耳朵和猪舌，最后再铺一层猪头肉，用海带包裹紧实，压在小石磨底下。压的过程可将肉中的油脂压出，去除肉的肥腻，海带包裹的肉全部紧实的结合成一体。吃的时候从石板下取出，连同海带皮一起切片，肥而不腻，口感松脆。

★年糕★
是黄米面的，粘软香甜，里面包裹的豆馅也是用当年丰收的红豆调上红糖熬制的，吃的时候现炸，焦香松脆。每年做的年糕一次性会做出够吃到正月十五的，所以剩的年糕吃的时候用蒸锅滕一腾，照样好吃。我通常会在包年糕的时候大口大口吃豆馅吃个够，那满足感无以言表。

★酸菜★
是不同于东北那种入菜的酸菜，也不是那种酸甜口的泡菜，这也是门头沟特色。一入冬，家家会取出瓦缸，挑捡着秋天地里收的小胡萝卜、大萝卜、黄瓜等入进去，通常还会放芹菜、白菜帮子、鬼子姜、甘露菜等等，加入白水和花椒、盐之类的，在缸口压上石头，放于户外阴凉处。重点是每天要搅拌，每天要取出来吃，同时入新的菜，一天也不能断。据爸说，奶奶的酸菜是方圆百里最好吃的，经常有邻居来家里讨酸菜吃。

★炸油香★
就是小个头的炸油条或者说是油饼，通常是玉米面做的，现在会掺些白面，口感会更好。炸油香讲究的是切成菱形，新出锅的油香金黄、软薄、酥脆， 和炸年糕搭配着上桌的。一口年糕，一口油香，再吃两口自家腌制的酸菜，嗯……美！


★炸干菜★
炸干菜不是菜，其实是面食，已流传在我家乡斋堂川数百年，是用白面、大枣、白糖做成。枣是京西水土养育出的优质大枣，洗净，去核，将枣揉进面里，然后上屉蒸。蒸好后如同枣糕香味喷鼻，放在面板上横切、竖切、斜切，切成六面都是菱形的小块，像麻将牌一样大小，然后用油炸，吃的时候用白糖沾着吃。说到这，发现菱形似乎是家乡小吃的独特符号啊。

★摊黄儿★
是小米磨成面做的，通常会掺点玉米面白面。用平底饼铛摊出来圆圆的一张，中间薄，周边厚状，张张金黄。类似春饼，可以卷菜吃，其实白着吃也很香，香醇的粮食味充满味蕾。

★榆叶小米饭★
这是大山里来自四季的美食，由春天采摘晒干的榆叶、夏天收获晒干的豆角、秋天丰收的土豆与小米的搭配，吃的时候加上香葱，让小米饭香糯美味，拌上手工捣碎的【核桃蒜酱】，吃起来风味独特，绝对是老少皆宜的养生菜饭。

着重介绍核桃蒜酱，是这道饭的绝搭，把核桃仁剥皮和蒜瓣放进石臼中，一下一下捣烂成乳白色泥状，依口味加适量咸盐。那味道，简直了……核桃的鲜甜中沁入蒜香，中和了蒜的刺激，更激发了核桃仁的潜力，拌在饭里大口吃进去，似乎这酱才是主角儿。


★炸咯吱★
门头沟的咯吱，不同于京城里边儿和京东马驹桥的咯吱。也是粗粮细作，比京城內的咯吱薄，又比京东的咯吱厚，属于恰到好处的那种，经烘干后炸食。吃在嘴里，又酥又脆，"咯吱咯吱"作响，有花椒盐儿味和原味。据说名字的由来出自慈禧老佛爷，有一回老太太吃这个没吃够，说了句“搁这儿”，这名字就由此流传成了“咯吱”。


★臭鸡蛋★
最爱吃奶奶腌的鸡蛋，咸着吃的时候叫咸鸡蛋，放臭了叫臭鸡蛋。本人偏爱吃臭的，比王致和那臭豆腐可臭多了，剥了臭鸡蛋的手几天都洗不下去那味儿，那臭是沁入骨髓和血液的。如今吃东西，很多时候吃的是回忆，吃的是时光，人间美味也比不上奶奶腌的那坛臭鸡蛋。臭鸡蛋可以抹着摊黄儿吃，可以就着榆叶饭吃，就二锅头吃更是一种直冲天灵盖的神清气爽。日常我都是用烤馒头夹着吃，一提就流哈喇子……


★豆腐★
门头沟的卤水豆腐是一道特色美味，最出名的是清水豆腐，口感劲道，吃进嘴里豆子的纯香让人久久回味。姐夫说，豆腐就得吃这手工石磨一点点磨出来的，这节奏才能锁住豆子的香。新鲜的豆腐不易保存，吃一两顿后都会切别成小方块，放在院子里做成冻豆腐，过年时用来炖五花肉大白菜吃，肉的香味和汤汁沁入冻豆腐每一个孔中，咬在嘴里即是鱼与熊掌兼得的满足感。


这，就是年的味道。
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我是一个天津土著，天津地处渤海湾，老天津人过年要吃海鲜。

天津有句老话：借钱吃海货不算不会过。当然现在生活好了根本不用借钱，更要吃海货了。

螃蟹

过年家家餐桌必备的是螃蟹，河蟹，海蟹都可以，主要看自己喜好。要是家里人多两种就都准备，到时候一样一盘端上桌，想吃哪个随意啊！螃蟹爪多，横着走：寓意富甲天下，八方招财，纵横天下。吃螃蟹是祝你来年大发横财！

天津人吃螃蟹还有配着调料，自己家配的必须有姜末和醋，每家味道都不一样，我家用醋，姜末，点一点料酒，加一点盐另外滴两滴香油。

贴心提示，蒸螃蟹要扣过来盖子朝下，如图2，端上桌螃蟹要盖子朝上，红红的才好看，还吉利。

皮皮虾

天津人管这个叫皮皮虾，一般秋天刚开海的时候比较便宜，过年家里也要预备点。今年二师兄身价涨了不少，这个皮皮虾便宜啊！咱吃这个！

一般洗干净了蒸的时候，撒点花椒，撒点盐，直接剥开吃就可以了。喜欢吃辣的可以把两头去了，炒着吃，跟炒田螺一样的做法，年轻人比较喜欢。

天津人的三鲜馅饺子里面也喜欢放皮皮虾肉，鲜皮皮虾，剥肉，稍微剁一下，调在饺子陷里面，满满的海鲜味道哈！

鱼

全国人民过年都要吃鱼，吉庆有余，图个好彩头！

清蒸，红烧随意，过年一般清蒸，不过油的鱼，过年更受欢迎！河鱼，海鱼天津也都比较齐全，一般市场都有。这几年天津人民也喜欢吃三文鱼了过年也要预备一点，有喜欢吃的咱就端上来。

还有传统的熬带鱼，也是天津人的最爱。带鱼，除了熬还可以各种做法，比较细的带鱼，先用盐淹一下，粘上面粉，五香粉，直接油炸至金黄酥脆。我家会用油煎出来一部分带鱼，放在什锦火锅里面。

丸子

虽然二师兄身价涨了，过年也要吃啊！
我家的丸子是最受亲戚欢迎的，来了吃，临走还要带几个那种。这是我做的，每年过年要做三，四次吧！不然不够分的。
葱姜末，用油伴一下，再调肉馅，料酒，白糖，生抽，老抽，耗油，全都要，最后放盐。把肉馅用泡发香菇的水调稀一点，放香菇碎，木耳碎，山药碎，胡萝卜碎，最后用面包屑或者馒头屑调一下软硬。
烧热油直接炸至表皮金黄，外壳比较硬朗捞出，放蒸锅里大火蒸20分钟出汤关火。吃的时候把蒸出来的汤做成浇汁。还可以做里面包鸡蛋的那种，每次做什么看心情，哈哈哈！

粉蒸肉

记得小时候过年串亲戚，有个舅爷做的粉蒸肉特别好吃，每次都吃不够。舅爷是个大厨，这个粉蒸肉跟现在网上的做法不一样，跟外面饭店的味道也不一样，挑剔的我总要在过年给自己做一份，怀念一下儿时的味道，过年的做粉蒸肉感觉特别有仪式感。
买好的带皮五花肉，洗干净，直接煮一个小时左右，加上料酒，桂皮，大料，香叶，姜片，大葱。煮好的肉，一定要晾凉，才能切薄皮。关键是炒制的大米，要糯米，桂皮，大料，小茴，香叶，小火炒至微黄，直接放案板上压碎，这个炒的米是 粉蒸肉的灵魂，一定要洗干净，炒的火候到位。切好的肉片两面粘上米粉装碗，上面放姜片，葱段。腐乳，面酱，生抽，老抽，食盐，料酒调和一起，每个碗里加几勺，然后加水大火蒸半个小时以上。
今天刚做好的粉蒸肉，等吃的时候再蒸透了，扣过来，上菜咯！

素什锦

天津的人过年爱吃的素什锦，各种蔬菜洗干净了，切大小合适的块，然后逐个下水煮熟了，再过凉水，最后放在一起放盐，鸡精，花椒油拌匀。

各种蔬菜每样煮熟的时间都不一样，还要要颜色搭配，外形美观，做起来其实超级麻烦耗时。
主要有胡萝卜，芹菜，菜花，西蓝花，藕，木耳，紫甘蓝，荷兰豆，煮果仁······种类越多越好，过年增加维生素基本全靠它了，不仅要好看还要好吃，哈！

八宝饭

八宝饭糯糯的甜甜的，里面好多种干果，最适合全家人享用，象征团团圆圆，所以最有年味。

糯米洗干净，提前放盆里浸泡2个小时以上，水面略高于糯米，蒸锅蒸半个小时。把蒸好的糯米打撒，加食用油 白砂糖，拌匀。

准备碗刷一层食用油，碗底装饰，京糕，红枣，葡萄干，想吃什么放什么。放一层拌好的糯米，中间可以挖个洞放红豆沙，或者红枣什么的，最后放一层糯米封底，把米饭抹平压实。碗扣过来，完美！

窍门: 1 碗里刷油刷厚一点，好脱模。 2 两层糯米一定要压实，最后用重东西把装好碗的八宝饭压一会，更紧实。

红豆粥

我家人喜欢甜食，红豆粥过年吃最适合不过了。
春节期间，吃的比较油腻，给肠胃造成很大负担，多吃一点红小豆，能够增加膳食纤维和维生素的摄入，平衡膳食营养。红小豆从古至今就是饮食养生的良方，它具有解毒作用和利尿作用，春节期间喝点红豆粥再适合不过了。

红小豆洗干净了，提前泡一夜，高压锅，大火15分钟，等稍微凉一点，开锅加糖，藕粉，最后加两勺桂花酱，桂花小豆粥就可以出锅了，很简单吧！配个点心过年吃！


还有饺子，酱牛肉，虾米什么的，全国人民都要吃就不一一介绍了。
希望大家喜欢我家的年夜饭，荤素搭配，甜咸搭配。
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我出生在上海，祖籍浙江宁波、户籍江苏无锡，是一个江浙沪包邮的人，哪里都是家乡，所以，我家的年夜饭，就是江浙沪集大成的“混搭版本”，每个菜，都是一种家乡为味道，我一道一道来说起。

【餐前点心：荠菜炒年糕】

做年夜饭是个漫长的过程，往往下午就开始动手了，所以讲究的上海人，会在开始做年夜饭之前，准备一道下午点心，一般大概率是荠菜炒年糕。

除了荠菜炒年糕，馄饨或者小馄饨也是下午点心的主要选择，馄饨的形状类似于元宝，吃馄饨图个发财吉利。

【冷菜】

江浙一带对冷菜的讲究远超北方人，除了荤素搭配，还有中外搭配（如上海人的经典土豆色拉）。冷菜一般是双数，八味八碟是主流，有特色的包括：1️⃣ 土豆色拉：这道发源海外的洋菜，其实配方和境外的色拉完全不一样，上海人家里的色拉经典版本，你在上海德大西餐厅可以吃到，主要配方是土豆丁、红肠丁、鸡蛋白、瘦肉丁，再视情况加玉米粒或青豆，最重要的是，色拉酱必须是自己用色拉油和鸡蛋黄搅出来的，讲究的还回加奶油，或奶油冰激淋。

2️⃣ 熏鱼，这道菜通打江浙沪，一般用草鱼制作。

3️⃣ 白斩三黄鸡。这是上海小绍兴的版本，没任何调味，全靠火候把鸡做得鲜嫩，味碟的调制也是一绝。

4️⃣ 清蒸鳗鱼干。这是标准的宁波菜，用海鳗腌制后，风干，蒸熟，然后用手撕成一条一条，蘸醋，是绝好的下酒菜。

5️⃣ 血蚶。讲究的宁波人不吃毛蚶，只吃血蚶，也是最朴素的做法：用水焯熟即可。

6️⃣ 河虾是江浙人餐桌上必备的冷菜，但虾的品种很多样，元宝虾、白灼虾、椒盐虾……不一而足。

7️⃣ 精致的素菜在南方是上大台面的，一般当冷菜的以拌菜和糟卤菜为主，如：马兰拌香干、糟毛豆、水芹香干等，其中溧阳的白水芹是上品。

8️⃣皮蛋不知为什么始终坚挺在年夜饭凉菜的菜单上，可能是平时吃得少的缘故。

【热菜：江南味道的传承】

年夜饭的炒菜，更多体现了一种家庭美食文化的传承，大都是经典不动的菜肴，轻易不改变。1️⃣ 红烧划水。这是用重七斤以上的青鱼尾巴烹制的江南名菜，寓示年年有余。

2️⃣ 四喜肉酿面筋。貌似只有无锡才有这样的菜，寓意“大四喜”。走出无锡，这道菜就变成了“四喜丸子”，两者的区别在于有没有外面那层面筋。

3️⃣ 红烧肉。江浙一般都叫做“外婆红烧肉”，顾名思义，是来自老婆家的传承。奢侈版的做法，一般都是用当令的冬笋烧制的。

4️⃣ 如意菜。其实就是炒黄豆芽，这是一道吉祥菜，因为黄豆芽外形象如意，所以叫做如意菜。如意菜最完美的做法是用百叶丝一起炒，称作“百事如意”。

5️⃣ 菠菜。菠菜并不完全是为油腻的年夜饭带来爽口的感觉，它的存在也是雷打不动的，因为这也是一道讨口彩的菜“啵啵健”，寓意健康长寿。

6️⃣ 腌笃鲜。这又是一道江浙沪通吃的经典名菜，也算是年夜饭的一道主汤，是用鲜（腿）肉、鲜肉、笋、百叶结长时间烹制而成。鲜美无比。

7️⃣ 大汤黄鱼。这又是一道经典的宁波菜，宁波人黄鱼的家常烧法不是红烧，不是糖醋，不是清蒸，而是最接地气的咸菜黄鱼，标准传达了宁波菜“咸、鲜”的特色。

8️⃣ 荠菜豆腐羹。这是一道用来清嘴的汤。

【甜点：甜甜蜜蜜的一年】

江男人的甜点，也是年夜饭的主角，一般不止一道，至少两道，大体在如下品种中选择：水果羹、宁波汤圆、酒酿圆子、八宝饭。

怎么样，这餐江南版的年夜饭，你有几样熟悉的？


【END】


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哈哈哈，步入中年，已经开始研制拴住闺女的年夜饭配方了，往年的爷爷奶奶π年夜饭，已经不能吸引小妮子的味蕾，俺这半路出家的厨子，幸亏有了马蜂窝和微博的帮助，博览群英和采众家之长，这是个网络的时代，什么都可以学，就看悟性喽！~

这妮子的味蕾挑剔如我，虽然不挑食，但是每样菜肴都需要用心烹饪，时不时的缠着老爸说，要研制新菜，这也是我努力的动力啊，从最早的家常便饭，到每样菜肴的精细化，精心化，不得不说，有压力才有动力，俺做出了很多平时想也不敢想做出来的美食（对妮子而言）。


这不，今年的年夜饭，也是下了一番功夫的啊，在自己不断的尝试过程中，不论是食材、方法、卖相都有了明显的进步，各位大神，来鼓励鼓励俺吧

一个临时起意的年夜饭准备，因为没有各式各样的炸、煮、炖、炒，所以，一切从零开始，都买新鲜的吧，有些不太鲜， 说虾，冻虾而已，吃了特柴，无奈为了提升颜值和卖相，这也是不得已而为之啊。











这搭配还行吧，其实烹饪的最基本前提就是新鲜，只要是新鲜的食材，经过简单的烹饪就可以尽可能的发挥食材的……（怎么像舌尖上的……），不好，不能像他看齐，豆瓣才4.8分，闺女给我打了罕见的8分呢

食材准备好了之后，就是热油、葱姜蒜炝锅，此段太火爆，来不及拿手机拍了，各位看官容本厨子直接跳台到加水吧！~

当然了，如此美味的根本在于此啊！~哈哈哈哈，指路人：“一起去 做火锅英雄！”的奖品啊，这里感谢下问答君，来敬问答君一杯！~~










请不要东张西望，看锅里，都是精华啊！~然后闺女说，肯定不好吃，都是素的e~哇呀呀呀！~~都是满满的肉好不好，虾肉、牛肉、各种肉！~~当然，我要说的是，本来只是想简单的吃一点就好了。

妹想到啊！
妹想到啊！
妹想到啊！

又是满满一大锅，你让我们仨怎么干掉这一锅，注意，不是 铁锅，在意的看官请绕路，这个锅买的时候168，送个锅盖，透明的那种。

好吧，好吧，我要上菜了，都别拦着我，我开始简单吃点了，有点饿了，各位看官有饿的吗？咱一起喝两盅，你说这生活本来就是这般平淡，中间加上那么几点色彩，也让自己小小的激动了一下下。




2018来了，不好，已经快过去1/6了，我得赶紧去攥钱了，万一闺女哪天要去米国，俺还是得把学费攒的足足的啊，到时候，让妮子把老爸老妈也带上，这样就亏不着她的胃了。

祝各位蜂友过年好、元宵节快乐。特别是感谢，大过年期间还战斗在各条战线上的兄弟姐妹们， 说卖菜的各位大哥大姐，扫地的各位大爷大妈！~~妈呀，这1000字真难凑啊！~

拜拜啦您那！~


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我来回答一下。

关于年夜饭，你的家乡有哪些菜是餐桌必备？

每年从腊月二十八开始制作年夜饭的食材，从小到大只要这些菜和点心或者半成品同时放在餐桌上，那一定是过年了，那一定是在准备除夕的团圆饭（年夜饭），那一定是妈妈（亲人）的味道！那一定是年味（中国最重要的节日）！

让我来简单的写一下（上海的情况）
先写一下需要提前制做的半成品
1.蛋饺
以前蛋饺都是手工制做的（不像现在速冻的），最初是妈妈花上一个下午做蛋饺，我就在旁边看。到我大一些了，这项任务就交给我了。到现在还记得制作的过程，最主要两点一个要心细，另外就是控制火候（不能焦了），通常是在年三十的下午，我拿个凳子或蹲或站用一个勺子把蛋液沿着勺子转一圈，等到成型后放入调制过的肉，在用调羹合上蛋饺。（已经有好多年没有自己做了）


2.肉圆
这个也是要提前准备的，买来肉糜打上鸡蛋和开了，在搓成一个个小圆球，放入油锅里煎。



3.汤团
以前的汤团都是纯手工制作，从水磨、风干、成型、做馅等等（记忆都有些模糊不清了），糯米搓成团放进黑洋酥馅，待到出锅时咬上一口，满嘴留香那味道岂是现在速冻食品能比的。



准备玩半成品后，就是需要备菜了（冷盆和热炒），而以下几道菜是最能代表年味的（对上海来说）

1.四喜烤麸（寓意四喜临门，家庭富裕）
四喜烤麸是一道上海名菜，也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。




2.水笋烧肉（寓意来年大发）
这道水笋烧肉菜，作为上海人家的看家年菜，由来已久。以前，没有冰箱，而这种笋干浸泡的保存方法，使得冬天里水笋可以随烧随取，再用砂锅烧上一大锅，要留走亲访友吃饭的，捞一大碗加热一下，就成一道颇受欢迎的熟悉而又陌生的年菜，东家尝尝，有同样喜气洋洋的年味，西家吃吃，也有不一样的私家味道融入其中，吃吃聊聊，从好吃的水笋烧肉开聊，幸福的生活有滋有味……



3.塔菜冬笋（塔菜上海又名塌棵菜，寓意脱离苦海）
塔菜炒冬笋是一道地道的上海小菜。塔菜是南方人的说法，就是北京人说的菊花菜，是上海及周边地区特有的一种冬季时令蔬菜。上海人称其塌棵菜。可能是因为其形状扁塌，微微有点苦味(沪语棵和苦同音）而来。



4.如意菜（寓意来年万事如意）
这道菜流传着乾隆皇帝下江南的一个故事，简单来说就是炒黄豆芽，加上木耳和豆干。



这四道菜都有讨口彩的意思，每年过年除夕的团圆饭上海人的餐桌都会摆上这些冷盆和热炒，这就是上海的年味！

接着就是点心了

春卷（寓意春天来了）

上海的春卷一般分为甜的和咸的两种。
最基本的是咸的（黄芽菜肉丝馅的）
而我小时候最喜欢甜馅的（豆沙馅的，有的还加香蕉，豆沙一定要王家沙或者杏花楼的）



八宝饭（寓意招财进宝）
八宝饭是一道非常著名的传统小吃，属于苏式点心。软糯爽滑，甜而入味。主要将糯米蒸熟，拌上各种材料（即八宝），再次蒸熟后淋上糖卤汁制成。八宝饭的八宝一般指糯米，莲子，红枣，苡米，蜜冬瓜，蜜樱桃，桂圆肉和瓜子仁，而在制作过程当中也可根据喜好做适当变动。八宝饭混搭众多杂粮，能起到健脾益胃的作用。



最后还要上一道全家福（寓意福满全家）



全家福寓意团团圆圆，幸福美满。是我们年夜饭上的压轴大菜、里面的食材品种繁多、像爆鱼，蛋笼和自制的鱼都体现了上海本帮传统特色的菜品，还要带有美好寓意的食材，猪舌头（财头）粉丝（长长久久）等等、有荤有素，把所有的食材全部融合一起经过蒸制之后，原汁原味鲜美无比。


简单描述了一下，现在年夜饭无论如何变化，终究除夕的团圆饭在中国人心中的份量绝对是不可替代的，区别只不过是你在那里吃（家或者饭店）；是手工制作的还是速冻食品（半成品），最后只是希望无论如何变化仍然这些习俗和寓意还是要传承下去啊，因为这些才是过年啊！



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分分钟就要过年啦，说起年夜饭，那哈喇子都要流出来了我们的年夜饭应该是一年里在家做饭最正式的一顿了～～

年夜饭在奶奶家吃，奶奶、我大伯一家几口、我家一家几口是主要成员年夜饭主要由大伯掌勺，老爸老妈和大妈辅助，共同完成的。

通常，大伯会提前一周左右开始采购食材，着手准备第一道工序，也就是需要提前打好铺垫的初级工序，包括洗菜、泡菜等。

那除夕的年夜饭包括什么呢？听我慢慢道来～

首先，配菜。




配菜包括三到四盘凉菜，一盘炸虾片，以及一小盘餐前水果。
我们年夜饭固定的凉菜是粉条拌菠菜以及粉丝拌藕片，还有一到两盘提前采买可以用来摆盘的熟肉，比如酱牛肉、鸡爪、火腿等。这些熟肉在一家百年老店购买，连锁店铺，因干净卫生而口味很好，备受人们欢迎，火爆异常。
炸虾片和小西红柿，那可是我们小辈的饭前最爱除夕的年夜饭通常会做比较久，在等待饭菜上桌开动的时候，炸虾片可是堵住我们嘴巴最好的食物啦
emmm……小西红柿，就是开胃的




第二，主菜。

主菜由六到七个热菜组成。固定的主菜包括两盘鱼，一盘虾，一盘肘子，一盘尖椒炒豆腐干，以及一盘随机发挥的热菜。
两盘鱼，分别是一盘炖带鱼和一盘红烧鲫鱼/鲤鱼/草鱼/罗非鱼。
肘子是一道硬菜，通常中午左右就上锅开始蒸，一直持续到下午四五点，要蒸大概五个小时左右，夹一筷子，入口即化（此处省略一万点口水……）
大伯做的虾，是我吃过最好吃的虾，没有之一，这道菜也得到了大家的一致好评，是最早清盘的一盘菜
尖椒炒豆腐干，作为辣椒️世家，那必须是永远的保留项目❗️大伯和老爸挑辣椒的能力，已经可以说是炉火纯青了……
说起吃辣椒，我忍不住要多叨叨几句，我目前还没有见到过让我老爸觉得很辣的食物。老爸以前去吃馄饨，向馄饨里加辣椒。开始，老板特别欢迎，后来，慢慢地，看到我老爸走过去，赶紧把其他桌的辣椒瓶收走。再后来…老板也不收辣椒瓶了，直接免了老爸的馄饨费，收两瓶辣椒的钱……



第三，超级大主菜❗️❗️❗️

这超级大主菜，就是我们家的自制传统铜火锅❗️也是我的超级无敌最最爱❤️
通常，我们吃前面的菜都会有所保留，因为要留着肚子吃这一年一度的铜火锅啦！！！






火锅里食材丰富，烧肉、炸丸子、山药、土豆、木耳、腐竹、粉条、黄花菜，以烧肉汤做底调制高汤，旺火焖40分钟。然后启盖，撒韭黄，再浇一层高汤，高汤碰撞火锅壁，滋滋几声蒸腾起来，飘香四溢地融入空气中，我们的味蕾被极大的调动起来，争先抢后地往自己碗里夹
每每火锅上桌时，就是春晚进入倒计时要开播时。一家人围坐在热腾腾香喷喷的火锅前，你一勺子我一筷子地吃着，你一言我一语地唠着，春晚在欢欢喜喜的播着。这是我心里最温暖的年夜饭，是我记忆里最永恒的春节。










第四，主食。

主食通常为两种，米饭和饺子。
米饭可以和火锅一起吃，就着火锅里的菜，别提多香了！
饺子也是必不可少的项目。除夕那天下午，大家会早早回去包饺子，一个个形状好看的饺子整齐地码在案板上，乖乖地等着下锅进肚
火锅吃到尽兴，饺子就该下锅啦。奶奶每次无论之前吃了多少，最后都会以几个饺子来填缝儿自己的年夜饭

最后，餐后水果。

餐后水果花样比较多，种类包括苹果、橘子、香蕉、葡萄、山竹、火龙果等。
所有饭菜下桌，就到了水果专场了各式各样的水果俏皮的聚在一起，大家收拾完餐桌洗毕锅碗瓢盆后，就又再次围坐在一起，品尝品尝餐后水果，继续高兴地看春晚。

这就是我们家的年夜饭，多少年来一直传承着。一家人和和气气，团团圆圆，热热闹闹，是年夜饭带给我们永恒♾不变的气氛，也是我心里最柔软的所在。


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我在 ，年夜饭其实每年都差不多，没结婚那会在奶奶家过除夕，结了婚在婆婆家过，虽然地点变了，但是年夜饭基本上都是那几样，熟悉的样子味道却各不相同。

年夜饭必备排行榜
TOP1 鱼
寓意年年有余，每年鱼的菜是肯定的，别说过年，就算是平日请客吃饭，鱼都是必须的，没 感觉饭桌缺点什么。而鱼的类型一般就是鲈鱼、草鱼、鲽鱼，家常做鲽鱼比较多，做法有干烧和清蒸，当然也有带鱼、比目鱼、平子鱼等。


TOP2 肉
有肉仿佛就能体现家庭生活的富足，所以有了鱼，肉就是必须的，如果在家吃年夜饭，那么肉一般就是指炖排骨，即猪排骨，再卤上一些鸡蛋，搭配起来口感丰富。
四喜丸子也是必备菜色之一，无论是家庭还是饭店年夜饭准备四喜丸子也是肯定的，是 传统菜色的一种。

TOP3 虾
虾也是年夜饭必备，而虾绝对不是小虾，是油焖大虾，红色光亮的色彩和春节的喜庆非常相配。


TOP4 海鲜
有句俗话：借钱吃海鲜不算不会过。可见 人对海鲜是多么的热衷，所以海鲜是必须的，一般是螃蟹，海蟹或河蟹会根据自家的喜好选择，我家一般每样都买点。当然有时还会准备皮皮虾、生蚝等，一般都是采用蒸的，然后蘸醋吃，这样最能品尝到海鲜本身的美味。




TOP5 饺子：是年三十主食的必备，一般是三鲜和素饺子两种，在酒足“菜”饱之后吃份饺子溜溜缝，简直美得不行不行的，“好吃不过饺子”嘛


自由发挥型
其他的菜色各家会根据具体情况进行准备。
1.鸡肉：有了猪肉，鸡肉也是常见的，因为猪肉一般是炖的，所以鸡肉就选择其他做法，这道菜大部分是从外面买的了，有炸鸡或烧鸡


2.腌制品拼盘：各种腌制肉类的拼盘，包括老火腿、腊肠、熏肉等，有的是买的，有的是提前自己在外面做的。


3.各种炒菜：这个就每家不一样了，喜欢什么菜就做什么菜




4.凉菜：有了热菜，也会备一些凉菜，如拌黄瓜、拌豆腐丝等


5.甜点：炸春卷，春卷好像是年夜饭唯一的甜点吧，虽然有夹菜的，不过一般爱吃夹豆馅的，所以把它归甜点里吧。



不走寻常路型
1.火锅：虽然年夜饭吃火锅的比较少，不过火锅方便，买点菜、肉，配个火锅底料就可以了，不会像炒菜一样，准备一天。所以火锅在年夜饭也越来越受欢迎，我家有时也会吃火锅过年。


2.烤肉：
烤肉和火锅一个道理，就是方便，像我家里有电烤炉，准备点五花肉、牛肉、虾等，烤一烤，蘸料特别好吃，一家人聚在一起，既暖和又有趣味性。

写着写着感觉特别期待今年的年夜饭，不知会不会有惊喜，也提前祝各位蜂蜂们2018年春节快乐。

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作为一个出生在新疆、念书在江西、工作在福建的重庆人………………emmmmmmmmm，每个地方都过过春节，实在不知道哪处是家乡哈哈哈哈，我印象里在重庆过年好像比较少，在念书的时候度过一个春节，不过是在火车上哈哈哈，年夜饭是泡面，哈哈哈我怎么这么惨！在福建倒是过了好几个春节，貌似自从工作了我春节基本不回家……啊！好惨呐！
今年是本命年，所以过年节前准备了一整套红红火火的衣服！

重庆的年夜饭

读高中那会儿在重庆过了几个春节，有几次年夜饭还是我做的，我妈说我做的好吃，然后我就屁颠屁颠地去做饭了，做好了才知道我爸妈嫌弃我做的菜，蓝而自己又不想做，才虚伪地说我做得好次ლ(´ڡ`ლ)，我还信了……………… 我们家做年夜饭必备的第一道菜必然是水煮鱼，年年有鱼嘛！ 第二道菜就是香肠啊！！！
我妈每年都会自己灌腊肠，超级好次的，只要煮一煮再蒸一下就可以吃了，特别容易做，手残党也能做得特别好次，除非是灌得时候就没做好。
第三道菜，轮到腊肉啦，随便搞点青椒或者其他蔬菜炒炒就很好吃的！
第四道菜，凉拌折耳根。
这个菜我是超级不喜欢吃的，我一直接受不了这个菜里面的那股土腥味，也get不到哪里好吃了，但我们家全家人都很爱吃，每年春节桌上必须有这个……
第五道，豌豆尖炒肉。
豌豆尖在春节的时候一斤巨贵，所以桌上有这道菜意味来年有财，必须得有，我妈说的………
第七道菜，泡椒凤爪。
鸡鸭鱼肉，得凑齐，寓意大富大贵，小孩也比较爱吃泡爪，下一道就是鸭。
第八道：啤酒鸭。
有鸡有鸭，两全其美哟~~~
第九道：大豆炖猪蹄。
猪脚是必须有的，不可能没得，没有理由，就是得有。
其他会再有一些炒菜，一般一共有12道，一年十二月，十二生肖为一个周，所以年夜饭一般是做十二道菜，上述九道是我家年夜饭必备，其他的……嗯，看谁做了，我做一般是再来一个青椒炒豆干、酸辣白菜、凉拌猪耳朵（凉菜可以直接买现成的hhhhhh）！

em……福建这边的年夜饭没做过，只吃过，所以列举一些（我只在厦门和武夷山过过年），如有不同，那就是我太穷吃不起！哈哈~

武夷山的一桌年夜饭，共有16道或者18道菜，意指“要顺”或者“要发”。
岚谷熏鹅是武夷山一道必上的传统名肴，所以年夜饭必有啦！
莲子炖蛋
文公菜
冬笋炒腊肉
………………好吧，我写不出来了，我每年过年都是一顿火锅搞定的，没吃过特别全面的本地年夜饭……在厦门过年也是吃的火锅，红酒配火锅，火锅底料是海底捞………………
凄凄惨惨戚戚，今年过年穿这套红火的袍子过~~~~年夜饭十之八九还是火锅hhhhhhh……

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在 甘孜一年要过两次年，一个是藏历新年，一个是农历春节。
羡慕不羡慕～～只是红包不能拿两次哦......

藏历新年的前一天是གནང་（努）， 要吃素，不能吃肉。晚餐就是简简单单的素面。
吃饭后大家一起聊聊天，就早早睡觉了，为初一的早起做准备。

今天没有ཤ（肉）吃。

农历除夕这天我们像全国人民一样是要吃年夜饭的。小时候最开心这一天，寺庙里和外面读书的都会赶回家里来。长辈会给我们买新衣服、带很多种类的零食吃。阿妈阿爸也会做一大桌子菜，大家围在桌子前吃吃喝喝、唱唱歌。现在我们每人都会做一道或几道拿手菜。

除夕的年夜饭属于川藏混搭。
藏餐有坨坨肉、铁板牦牛肉、牛肉包子、人参果、突巴面汤。有时候还吃生牛肉配芥末，就像生鱼片一样，啧啧，美味。
川味我们家爱吃烧白、龙眼烧白、红烧肉...

我喜欢研究高原食材和藏式料理。很多朋友对藏餐的接受度不高，因此希望通过将新鲜的藏式食材与中式、西式烹饪相结合的方式，实验出更加符合驴友味蕾的藏式菜肴。

准备好碗筷，上菜了哦～

【雪域原始味道—坨坨牦牛肉】
新鲜的带骨牦牛肉，放一点姜，用清水煮开。牦牛肉的淳朴口感，是雪域高原最原始的味道。




用刀一片一片刮着吃，肉片和盐巴、辣椒粉简直是绝配～



【百年老卤酿好肉—卤牦牛肉】



【高原下午茶点心—糌粑、酥油茶】



【高原经典暖胃汤—图巴汤 Thumpa】
小时候如果冬天能喝上一碗，就幸福极了，像过年了一样。



【川味藏餐—铁板牦牛肉】
牦牛肉的爆炒时间在30s内才能保证肉质柔嫩口感好，再配上秘制的私房黑椒酱～口水下来了......


【高原传统点心—馍馍】
“馍馍”是藏语包子的意思。高原上最常见的就是牦牛肉包子和土豆包子。
接人待客，婚丧嫁娶，都需要起一大早来蒸包子。
带肥儿的肉能让包子流油。搭配熟油辣椒️，好美味～


【高原传统点心—土豆包子】
牛肉包子的孪生兄弟。草原上以前蔬菜产量少，以土豆、胡萝卜为主。而且 的土豆比大棚的土豆好吃，大概是因为生长周期长，淀粉含量高的原因吧。



【养颜养胃甜点—人参果酸奶】
人参果，又叫蕨麻。高原上野生的小果子，百度说它对脾胃很好，也很养气血。
我倒是觉得这种小果子糯糯的、甜甜的，陪着酥油或者人参果，口感立即变顺滑。

牦牛酸奶......嗯，不酸怎么可以称得上酸奶那！？
老妈做的酸奶，尤其的酸。她总也不让我放糖。那些理由你们一定也听过。这时候我就想办法去搞一点其他味道的东西搭配着中和一下酸味。找一点葡萄干、或者坚果核桃、再不行只能揉点糌粑......那时候家里并不经常吃人参果，只有过年的时候才会吃得到。
再后来，出来工作了，自己会奢侈得煮一锅人参果来慢慢享用。配酸奶，配酥油，配大米粥......



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甘孜草坝子名媛Droma
更多旅行攻略+藏文化 @恰瓦朗卓
康 年／高原小众路线／藏文化之旅／新式藏餐／ 觉巴庄园

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