在智利，与海鲜厮混的日子

作为吃货，800多天的旅行下来，无数高性价比美食曾给我们带来满满的惊喜，比如古巴5美金一只的新鲜大龙虾，又比如坦桑尼亚40块人民币一条0.7米长的石斑鱼，再比如阿根廷便宜又大份的巴塔哥尼亚牛排。不过，最难忘的还要数盘桓在智利大吃海鲜的日子。

说到智利，最出名的当然是巴塔哥尼亚壮阔的风光。我们的确赶在传说中的最佳徒步季初秋进入智利，但硬是被便宜美味的海鲜引诱着，流连在漫长的海岸线一带，嘴上说着“明天必须南下啦”，但新一天的朝阳升起，又忍不住改变主意，“不如再吃顿告别海鲜吧”。

（琳琅满目的海鲜市场）

（海港码头喂养的渔民）

智利人当然爱吃海鲜，在大中型城市的中央市场，总有若干餐馆或排挡制作海鲜料理，至于菜色水准，只能说见仁见智了。海鲜菜肴里最著名的要数智利海鲜汤Caldillo de mariscos。这道菜其实更类似小海鲜大杂烩，把鲍鱼、鱼片、贝类和虾码在陶锅里，辅以洋葱、玉米等蔬菜，炖至烂熟，再撒一撮香菜末。用我们的中国舌头检验，这做法可以说是暴殄天物，可智利人说起它又是一副垂涎欲滴的模样。

南美生鱼片Ceviche在智利当然也很受热捧，新鲜捕捞的海鱼切片，以柠檬汁腌制，佐以洋葱和炸玉米，这是从厄瓜多尔到智利沿太平洋一线南美国家的招牌开胃菜。柠檬的作用是去腥杀菌，喜欢偏酸爽口感的人，不免越吃越过瘾，而日料则是丰润感。

当然，在智利的大小餐馆里通常也能吃到欧美系热爱的炸鱼薯条pescadofrito y papas fritas，海鲜沙拉ensalada de mariscos，酱汁烤鱼pescadoservida a la planchaacompanadacon salsa,焗带壳蟹肉pastel de jaiva之类。

智利人在自家厨房也做海鲜菜，比如蒸海鲜，通常搭配蛋黄酱和蔬菜沙拉。相形之下，他们更喜欢烤海鲜，毕竟很多家庭都有烧烤架，把海鲜丢上去烤熟再撒一把盐就可以大快朵颐了，这最符合南美人懒散的性格。

作为中国游客，在智利大饱口福的最佳选择还是买海鲜去旅馆自己加工吧。只要掌握了海鲜们的西语名字，就可以在菜市场血拼最佳性价比的海鲜啦，而一般青年旅馆或民宿都有厨房，大型超市也能买到酱油、醋（一般是意大利风格的水果醋，如果吃螃蟹用，葡萄醋就很不错）和生姜，甚至芥末粉。

（以柠檬汁腌制的海鲜切片）

（蘸以酱油和醋的海鲜菜肴）

（鲜美的帝王蟹）

海胆erizo。这简直是吃货的福音，新鲜剥出来的海胆，根据盒子大小售价3000-5000智利比索（1元人民币约等于100智利比索），即使是小盒海胆的分量也比一般日料馆子里的海胆多上足足三倍。不过，付钱之前一定鉴别一下，你买到的是升级版的Ceviche（柠檬汁腌海胆），还是纯海胆肉。在当地，芥末或芥末粉是很难买到的，我们跑了好几家超市都空手而归，想起《千字文》里说“味重芥姜”，便试着拿生姜代替，果然别有风味。

鲍鱼abalone/loco。Abalone是鲍鱼的统称，其实智利海鲜市场的鲍鱼品种繁多，大小各异，价格自然不尽相同。我们曾在圣地亚哥的中央市场买到1万智利比索8只的“两头鲍”（按照中国传统计量方式，一斤鲍鱼有几只就称为几头），也在比尼亚德马尔的海鲜市场买到过2000比索一公斤的中等尺寸的鲍鱼。新鲜鲍鱼不论是切片炒胡萝卜或辣椒，还是与鸡肉炖汤（最好加点火腿，反正火腿智利有的是）煮面，都可以说美味非凡。Loco则是智利特产的一种鲍鱼，肉质很厚，味道有点类似鸡胸肉，智利人对此津津乐道，但我们倒没认为它有何特别魅力。

螃蟹cangrejo。智利的螃蟹同样品种不少，除了帝王蟹，基本是500智利比索一只，而且是很大一只（大约一斤以上）。反而一瓶醋基本要卖到2000智利比索以上，足够买4只鲜活螃蟹了。我们在蒙特港的海鲜市场曾见到有卖帝王蟹的，1万比索一只，虽然比其他螃蟹贵了不少，但性价比显然还是极高的。另外，智利的海鲜市场往往可以买到5000比索一大盒（约一公斤）的雪蟹“二本爪”（日料里指螃蟹的大鳌肉），或者4000比索一大盒的蟹足棒纯肉。

三文鱼Salmon。很遗憾，我们赶上了徒步好季节，但错过了三文鱼季，遍寻海鲜市场，不见那叫人食指大动的美丽橘红色。后来，春季赶到智利的朋友在朋友圈里晒幸福，一公斤新鲜三文鱼肉在蒙特港的海鲜市场只要2000智利比索。

海鲈鱼Corbina。智利餐馆通常用海鲈鱼制作黄油煎鱼或烤鱼段，不过新鲜的海鲈鱼对中国人来说，无疑是清蒸最棒。海鲜市场上，海鲈鱼一般1500-2000智利比索一公斤。

鲇鱼Congrio。鲇鱼其实就是日料里常见的穴子鱼，据说碳烤穴子鱼寿司是考验寿司师傅水准的标杆。智利人同样青睐穴子鱼，不过通常是炸来吃或者烤来吃。海鲜市场上，鲇鱼一般1200-1500智利比索一公斤。

文蛤Almeja，牡蛎Ostra，海虹Chorgas。智利海鲜市场上的贝类海鲜同样多不胜数，我们能认出来的只有这三种。价格则根据品种在600-1500智利比索一公斤浮动。文蛤不论是烧豆腐汤，还是萝卜汤都是好搭配，可惜智利菜市场既买不到豆腐，也买不到青萝卜，超市倒是偶有罐装豆腐卖，可惜售价极贵。牡蛎法国人最喜生吃，福建人则爱用它煎蛋，更放之四海皆准的做法恐怕就是烤来吃。海虹的经典西式烧法是用黄油和洋葱煸炒，再加白葡萄酒焗。遗憾的是，海胆、螃蟹、鲍鱼在前，我们的胃容量实在无以接纳这些壳类海鲜了。

一进阿里卡（智利北部边境城市），听说海港很多鱼摊，可以买到新鲜的海胆，我们于是直扑过去，海胆已经售罄，卖鱼的大叔拎着一个巨大的铁皮桶说：“你们想看好玩的吗？随我来”，于是走不了几步，看到了大群的海豹和鹈鹕向岸边聚集过来。他们似乎和大叔很熟。大叔向海里哗啦啦倒出一堆堆鱼头和鱼尾，然后海里便是“过节”的气氛。智利人买鱼只买鱼中断肉，在中国老饕们看来，鱼眼下的那块肉才是最鲜美的。

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