大碗饵丝

我在腾冲住的酒店深藏在北海乡，距腾冲县城12公里。

每天早晨，放弃五星酒店的自助早餐，驱车五分钟，到距离最近的农村。刚好是早市的光景，村口有个小食店，和村民们拼一张木桌，享用最腾冲的美食——饵丝。饵丝采用当地特产浆米加工制作而成，至今已有近400年的历史了，腾冲人又称之为“大救驾”。相传明末清初，南明永历皇帝奔逃至腾，在疲惫不堪、饥寒交迫之时，得吃腾冲炒饵块，竟如同吃山珍海味一般，不觉脱口说道：“真乃大救驾也!”“大救驾”之名便由此而来。

【图片】腾冲北海湿地

经常行走便知道，当地最好吃的东西，一定不在最豪华的饭馆儿。如这村口的早餐饵丝，也如县城里中心小学旁的凉卷粉小吃店。十平米不到的小店，古旧的木板门，开在小城的胡同里。从每天排队的人数，就可以想象出这里深藏的美味。云南称为卷粉的小吃，类似南方常见的河粉。比河粉更厚实、有弹性。一般做法有煮、凉拌。腾冲的凉卷粉更有特点些，把整张圆形卷粉摊开，在中间铺满辣椒、面酱、豆芽、韭菜等等调料，再把卷粉卷起来，切成卷寿司的样子，用筷子夹着吃。挤不上个座儿，也宁愿手持大碗不顾淑女形象蹲在门口大快朵颐。

云南是个风貌独特的省份，一省内既有雪山也有雨林，甚至还有如腾冲这样的江南气候地区。我住的地方当地人称“蚂蚁窝”，这里有腾冲四大名泉之一的玛玉窝温泉。选择小众的滇西线——腾冲之行的目的就在于此。腾冲的地热是与火山活动相伴的，类型多，活动强烈，规模宏大，热气、热泉遍地喷涌，气势磅礴，自古以来就有“一泓热海”的美称。酒店每个房间的阳台都配有一个私密的温泉泡池，外面就是梯田式的农田。每每入夜，放满整池温泉水，把自己扔到池水中，持一杯本地产的云南红酒。耳边有夏蝉鸣叫，偶尔也会引来好奇的小飞虫。不一会便打开了全身的毛孔，在淡淡硫磺的味道中，身体和心灵全面的软化放松。

【图片】腾冲和顺乡

也许因为这样独特的地理位置和气候特征，于是造就了腾冲这个地方独特的美食文化。腾冲县城西南3公里处，是著名的和顺古镇。有别于同样处在滇西线的大理和丽江，和顺作为旅游景区只是一个新丁。商业气息尚未完全覆盖这个宁静的小镇，古镇里仍然居住着原住民，仍然有原始的早市，有身着传统服侍的老太太三两坐在午后的石阶上话家常，仍然有甫下课的孩童趴在自己门口写作业。当然也有寻常古镇里的一切，改造过的充满异国情调的酒吧，民居客栈，饰品店。记得大学时代，我第一次到这里来，只能投宿在老乡家中。我们整个小组的同学当晚就喝掉老乡泡了一年的整坛“木瓜泡酒”。一早随意逛，走着走着就来到和顺古镇的最高点，中天寺。古刹不大，但避世清幽，是修行圣地。花了整个上午的时间探究寺庙以及和顺古镇的历史，勾勒古寺建筑的结构素描，不知不觉已到中午，便与寺内僧侣师傅一同用斋。即便是寺庙，仍是以饵丝为主食，配有清淡的咸菜。寺庙的师傅们把斋饭吃得很干净，碗底剩下一点点饭菜，都用菜汤涮过用尽。佛家教育弟子清心修行，节俭生活。

腾冲就是这样，文庙里的百年古树下一坐是一下午，酒店阳台泡起一壶上好的火山滇红也能读完一本书。只是再次回到快节奏的北京，在写字楼里吹着空调，昏昏欲睡时，仿佛耳边还有那夏蝉鸣叫，闭上眼，脑海里呈现的还有那悠久的历史文化以及战火纷飞的岁月里英勇抗日的飞虎英雄。